Crockpot chili. bhofack2 / Getty Images
Saya telah melihat lebih banyak lagi aduan mengenai pembakaran makanan dan overcooking di crockpot. Telah ditubuhkan bahawa crockpots yang baru, yang dihasilkan dalam lima atau enam tahun yang lalu, memasak pada suhu yang jauh lebih tinggi daripada pada masa lalu. Disebabkan kebimbangan mengenai keselamatan makanan dan pertumbuhan bakteria di zon bahaya 40 darjah F hingga 140 darjah F, pengeluar periuk perlahan telah meningkatkan suhu memasak dalam peralatan ini.
Saya masih ingat buku kecil cincang saingan lama yang meyakinkan saya bahawa sejak tetapan 'rendah' mereka adalah 185 darjah F, tidak ada bimbang tentang keselamatan makanan, kerana suhu tertinggi diperlukan, untuk daging ayam gelap, adalah dan adalah 170 darjah F. Kini 'rendah 'ialah 200 darjah. Sekurang-kurangnya. Dan masak 'tinggi' pada 300 darjah F.
Yang memberi penulis resipi sesuai. Saya telah mendapat lebih banyak dan lebih banyak mel mengenai pembakaran makanan pada masa yang ditentukan dalam resipi. Dan ini meletakkan saya dalam dilema juga, kerana saya tidak mahu memberi masa memasak yang terlalu pendek kerana risiko keracunan makanan. Dan saya telah membimbing laman web ini selama lapan tahun, begitu banyak resipi telah dibangunkan menggunakan crockpots yang lebih tua.
Berita terkini
Ini Crockpots Baru...
New Crockpots Cook Hot
Peraturan Baru Paksa Paksa untuk Laraskan Suhu
Latar Belakang
Pengilang pengeluar makanan dan perkakas mesti menghasilkan makanan dan peralatan yang selamat dan berkualiti sehingga risiko keracunan makanan serendah mungkin.
Pemasak perlahan adalah sasaran mudah untuk peraturan baru, yang biasanya saya menyokong, semata-mata kerana suhu memasak yang lebih rendah secara automatik menaikkan bendera merah. Tetapi crockpots yang lebih tua, selagi mereka memanas cecair hingga 185 darjah F dalam masa beberapa jam, sangat selamat apabila digunakan seperti yang diarahkan.
Jadi kira-kira lima tahun yang lalu, pengeluar periuk perlahan memutuskan untuk meningkatkan suhu memasak. Dan dengan itu dilema.
Kebaikan
Crockpots yang panas membuat makanan lebih selamat. Matlamatnya adalah untuk mendapatkan makanan melalui zon bahaya secepat mungkin. Sejak berjuta-juta rakyat Amerika mendapat keracunan makanan setiap tahun, dan sejak 5, 000 mati akibat keracunan makanan setiap tahun, itu jauh lebih penting daripada membuang makanan yang terbakar.
Dan tidak sukar untuk menyesuaikan masa memasak secara individu supaya makanan tidak terbakar. Pengguna perlu tahu bagaimana peralatan mereka berfungsi. Ini bukan berbeza dengan menyesuaikan masa memasak untuk resipi gelombang mikro, bergantung kepada watt ketuhar gelombang mikro anda.
Keburukan
Makanan terbakar, ayam terlalu matang, dan makanan sedang dibazirkan. Dan adakah kita benar-benar selamat? Kebanyakan keracunan makanan benar-benar berlaku kerana pengendalian yang tidak wajar oleh pengguna, termasuk:
- Tidak membasuh tangan Melepaskan makanan mudah rosak pada suhu bilik Di dalam memasak makananNot segera menyejuk leftoversMixing mentah dengan makanan yang dimasak
Peralatan memasak suhu benar-benar tidak membuat senarai itu.
Di mana Ia Berdiri
Jadi nampaknya saya perlu menukar gaya penulisan resipi saya. Pengilang tidak akan kembali ke tetapan suhu yang lebih rendah dahulu. Jadi saya akan memberikan dua arahan masa memasak untuk resipi crockpot; satu untuk crockpots yang lebih tua, dan satu untuk peralatan baru. Terserah kepada anda untuk mengetahui crockpot anda dan mengikut masa untuk jenis yang anda ada.
Ia juga sangat penting untuk menguji crockpot anda sendiri untuk melihat jika ia memasak lebih panas daripada varieti yang lebih tua. Tidak mustahil untuk menulis resipi untuk setiap pembolehubah tunggal di dapur.
Sentiasa gunakan termometer daging untuk memeriksa bahawa daging, termasuk ayam, daging lembu, daging babi, dan makanan laut, dimasak hingga suhu terakhir yang betul.
Dan buat nota mengenai cara memasak crockpot anda. Anda perlu menyesuaikan setiap resipi tunggal di internet dan banyak buku masakan mengikut perkakas yang tertentu.
Dan tambahkan suara anda! Beritahu kami tentang pengalaman anda di Adakah Anda Seperti Crockpots Hot Baru?
