Chalffy / Getty Images
Perkataan krausen ( diucapkan kroy-ZEN ) menggambarkan kepala berbulu yang berkembang di atas fermentasi bir. Ia digunakan oleh bir untuk mengukur apabila proses penapaian semakin kuat dan apabila ia selesai.
Jika anda baru membuat homebrewing, penting untuk memahami beberapa isu yang boleh timbul dengan krausen. Fermentasi adalah peringkat paling kritikal dalam pembuatan bir, dan kesihatan krausen anda adalah kunci.
Apa itu Krausen?
Krausen adalah kata kerja dan kata nama yang digunakan untuk menggambarkan tahap penapaian bir pembuatan bir:
- Noun: Kepala berbuih berbuih berbulu yang berbentuk di puncak penapaian. Kebiasaannya: Untuk memperkenalkan jumlah yang diukur secara beransur-ansur bir yang telah mencapai titik penapaian yang paling aktif untuk bir yang lebih teliti. Ini biasanya dilakukan untuk keadaan atau secara semulajadi karbonat bir.
Homebrewers paling sering akan menggunakan kata krausen sebagai kata nama, dengan kepala berbulu menjadi penunjuk yang bir anda ditapai. Apabila krausen jatuh, penapaian itu selesai, dan anda sudah bersedia untuk menggoreng bir.
Jadilah Pesakit Dengan Krausen Anda
Ini adalah apabila yis paling aktif, dan setiap jenis resipi yis dan bir akan mempunyai masa penapaian yang berlainan. Ia boleh mengambil masa mana saja dari satu hingga dua minggu sebelum penapaian selesai; jika anda telah melakukan segala-galanya dalam proses itu, ia hanya akan menjadi masalah masa.
Perkembangan krausen adalah tanda bahawa anda mempunyai yis bahagia. Ingat bahawa ia adalah organisma hidup dan ia memerlukan syarat-syarat tertentu untuk berkembang dan menukarkan gula kepada alkohol semasa proses penapaian.
The Burp Before the Krausen
Fermentasi adalah bahagian menarik bir bru, dan ia datang dengan beberapa peringkat yang berlainan. Sebelum krausen berkembang, minuman itu akan gelembung dan membeku. Sama seperti badan anda, ini bermakna bahawa gas dikeluarkan.
Masa yang diperlukan untuk ini berlaku bergantung kepada resipi yis dan bir anda. Pembesaran boleh bermula dalam masa 12 jam selepas ragi diperkenalkan dan krausen boleh mula berkembang enam hingga 24 jam kemudian. Atau, proses itu boleh mengambil masa yang lebih lama. Kesabaran adalah kunci.
Menunggu Krausen untuk Crash
Homebrewers sering menggunakan perkataan "crash" atau "fall" ketika bercakap tentang krausen. Ini bermakna kepala buih telah terbentuk dan kemudian ia telah hilang.
Apabila krausen terhempas, isyarat bahawa penapaian harus lengkap. Walau bagaimanapun, satu-satunya cara yang benar untuk mengetahui pasti adalah dengan mengambil bacaan graviti. Anda melakukan ini dengan hydrometer, alat yang anda larikan dalam sampel cecair.
Tonton Blow Out
Mudah-mudahan, anda sedang membikin di lokasi yang mudah dibersihkan sekiranya anda mempunyai apa yang disebut oleh bir. Ini berlaku dalam tangki penapaian dan bermakna bir anda terlalu aktif untuk peralatan anda.
Pukulan terjadi apabila krausen telah menghasilkan buih yang terlalu banyak. Ia mungkin menghalang udara anda dan menyebabkan tekanan membina di dalam tangki. Ini sama ada menyebabkan kebocoran di udara atau meniup peranti sepenuhnya. Dalam senario yang paling teruk, tangki penapaian anda akan memberi tekanan dan buka. Ini meninggalkan anda dengan kekacauan untuk membersihkan dan mengharuskan anda memulakan proses pembuatan bir seluruhnya.
Anda boleh mengelakkan pukulan dengan menggunakan fermenter yang lebih besar atau membikin batch yang lebih kecil supaya terdapat lebih banyak ruang di dalam fermenter anda. Pengubahsuaian lain termasuk menambah panjang tiub plastik ke udara anda atau tiub tamparan. Sesetengah pembuat bir menggunakan Fermcap atau agen anti-buih lain yang boleh ditambah semasa penapaian untuk mengelakkan pecah.
