Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Berikut adalah senarai rempah yang akan anda hadapi semasa memasak dan membakar makanan Maghribi. Rempah-ratus rempah-rempah dipindah dari yang digunakan paling kerap kepada yang digunakan kurang kerap.
Kosher atau Salt Coarse
Majoriti orang Maghribi menggunakan garam kasar untuk memasak. Ratakan garam meja beriodis anda untuk memercikkan piring selepas dimasak, dan dapatkan tabiat menggunakan garam (garam kasar) atau garam laut untuk memasak. Garam boleh berbeza-beza dalam "garam" begitu err di sisi berhati-hati apabila menggunakan pakej baru atau garam jenama baru.
Halia
Tanah, jahe kering berasal dari rimpang halia. Ia harum dan pedas dan digunakan secara meluas di stews, tagines, dan sup Maghrib. Ia harus berwarna kuning pucat. Halia lama mungkin menjadi gelap dan mempunyai kualiti pahit
Lada hitam
Lada hitam tanah berasal dari buah-buahan Piper nigrum yang kecil dan kering. Ia adalah paling beraroma dan tajam apabila ia adalah tanah baru, tetapi ia boleh disimpan dalam masa yang sangat lama.
Lada putih
Lada putih berasal dari buah yang sama seperti lada hitam, tetapi hanya kernel di dalam tanah. Lada putih adalah lebih ringan daripada lada hitam dan sangat baik dalam saus Moroccan yang lebih manis diregnkan dengan bawang dan kunyit.
Paprika manis
Dibuat dari lada merah manis kering, paprika digunakan dalam memasak Maghribi untuk daging musim, salad dimasak, hidangan kacang, sesak, dan sup.
Cayenne Pepper atau Paprika Hot
Seperti rakan sejatinya, lada cabai atau paprika panas adalah tanah dari lada kering, walaupun pelbagai spicier. Penggunaannya dalam masakan Maghribi adalah pilihan dan selera.
Cumin
Cumin berasal dari buah kering tumbuhan dalam keluarga parsley. Ia sangat aromatik dan memberikan sedikit rasa pahit. Ia digunakan dalam memasak Maghribi hingga musim telur, beberapa tagines dan stews, daging panggang dan panggang, kacang, salad dan banyak lagi.
Kayu manis
Kayu manis adalah rempah wangi yang harum yang berasal dari kulit pohon kayu manis. Masakan Maghribi menggunakan kedua-dua tanah kayu manis dan kepingan kulit tanah (quills, atau tongkat). Kayu manis adalah yang paling biasa di pastri Maghribi dan hidangan manis, seperti yang menggabungkan daging dengan buah, tetapi ia juga digunakan dalam harira.
Saffron Threads
Benang saffron adalah stigma yang ditanam dari bunga crocus saffron. Mereka sangat wangi dan hanya beberapa benang yang diperlukan untuk menyebarkan warna kuning, aroma yang indah dan rasa tersendiri untuk hidangan. Saffron dikenali mahal, tetapi ia lebih murah di Maghribi dan negara-negara Mediterranean lain daripada di Amerika Utara. Pasaran Timur Tengah kerap membawanya pada harga yang lebih berpatutan daripada kedai runcit.
Mewarnai kuning
Ini serbuk oren berwarna terang yang digunakan bersendirian atau dengan kunyit untuk memberikan hidangan Maghribi warna kuning. Pewarna itu tidak mempunyai aroma dan tiada rasa dan mungkin tidak banyak terdapat di luar Maghribi. Sekiranya anda menggunakannya, berhati-hati-ia berantakan!
Kunyit
Walaupun kunyit terutamanya digunakan untuk menyebarkan warna kuning ke makanan Maghribi, ia mempunyai aroma bersahaja dan sedikit rasa pahit. Ia berasal dari akar tanah tumbuhan yang dipanggil Curcuma longa. Maghribi kerap menggunakan kunyit dan pewarna buatan dalam satu resipi. Bagaimanapun, halus kunyit digunakan bersendirian jika anda tidak dapat memperoleh pewarna kuning Maghribi atau ingin mengelakkan warna tiruan.
Ras El Hanout
Nama diterjemahkan ke "kepala kedai" dan ia adalah campuran rempah tanah. Resipi untuk ras el hanout berbeza-beza, tetapi mereka sering merangkumi buah pelaga, pala, anise, gandum, kayu manis, halia, lada pelbagai, dan kunyit.
Anise
Benih anise mempunyai rasa licorice yang berbeza dan digunakan secara berhemah dalam memasak dan baking Morocco. Anise tanah juga digunakan. Kadangkala benih adas boleh digunakan di tempat anise dan sebaliknya.
Nutmeg
Manis dan pedas, rempah aromatik ini terdapat di ras el hanout . Kurang kerap, ia digunakan untuk hidangan lazat musim. Pala tanah berasal dari benih buah yang sama yang menghasilkan buah.
Bijan
Benih bijan emas, yang tidak dipakai digunakan dalam masakan Maghribi, bukan benih putih berkulit yang lebih biasa di Amerika Syarikat. Mereka sangat gila dalam rasa dan digunakan terutamanya dalam penaik, walaupun mereka menghairankan baik sebagai hiasan pada beberapa hidangan.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Gula Arab sebenarnya adalah sap keras dari pokok akasia. Ia adalah tanah dan digunakan dalam beberapa resipi Maghribi sebagai penstabil.
Fenugreek
Biji Fenugreek, yang dikenali sebagai helba di dunia Arab, berwarna emas dan mempunyai aroma yang kuat. Walaupun benih pahit apabila dikunyah, mereka memberikan intipati yang unik dan manis untuk hidangan. Mereka digunakan dalam jumlah terhad hidangan Maghribi, yang paling terkenal di rfissa.
Bay Leaves
Daun telur keseluruhan boleh digunakan dalam sos stews, tagines, dan tomato. Mereka sangat wangi dan sedikit pedas dan berasal dari pelbagai pokok malar hijau.
