Keputusan Snap / Pilihan Jurugambar RF / Getty Images
Morel kering dengan indah, mengekalkan semua perisa mereka. Apabila betul dikeringkan dan direhodrasi dalam air panas, tekstur mereka hampir sama dengan morel segar. Cendawan morel kering boleh disimpan selama-lamanya selagi mereka tidak terdedah kepada kelembapan.
Langkah-langkah untuk Menghidratkan Cendawan Morel
Walaupun morels boleh dikeringkan di dalam ketuhar atau bahkan di hadapan kipas, anda akan mendapat hasil yang terbaik jika anda menggunakan dehydrator.
Bersihkan dan Rendam Morel
- Pertama, bersihkan morels. Lupakan segala yang anda dengar tentang tidak membasuh cendawan di dalam air, dan berikan khazanah ini dengan baik. Anda boleh memotong morel dengan separuh memanjang untuk membersihkan mereka lebih mudah. Serangga sering bersembunyi di dalam cendawan seperti sarang lebah cendawan ini, walaupun selepas membilas. Untuk menghilangkannya, larutkan kira-kira 2 sudu garam dalam setengah galon air. Rendamkan morel di dalam air garam sekurang-kurangnya 10 minit, tetapi tidak lebih dari 30 menit. Walaupun terdapat banyak nasihat di luar sana tentang merendam mereka dalam air garam semalaman, jangan lakukannya. Morel kehilangan rasa dan teksturnya tidak begitu baik dengan rendaman yang berpanjangan. Setelah morel telah merendam mereka, beri mereka lagi bilas untuk menyingkirkan garam. Gosok cendawan di dalam pinggan mangkuk yang bersih untuk menyingkirkan sebanyak mungkin air.
Isih atau Potong Morel
- Walaupun morels boleh menjadi kering sepenuhnya, anda mahu cendawan menjadi kira-kira saiz yang sama apabila mereka masuk ke dehydrator supaya mereka kering sekata. Anda boleh melakukan ini dengan memuatkan setiap dehydrator dulang dengan morels bersaiz serupa: dulang cendawan yang lebih kecil akan bersedia untuk keluar dari dehydrator lebih cepat daripada dulang yang lebih besar. Secara alternatif, kepingan lebih besar menjadi bahagian atau bahagian yang lebih kecil supaya mereka lebih dekat dengan ukuran yang lebih kecil.
Letakkan mereka pada Dulang Dehydrator
- Susunkan morels pada dulang dehydrator, memastikan tiada satupun bahagian yang menyentuh atau bertindih.
Keringkan Morel dalam Dehydrator
- Keringkan mereka pada 125 F (52 C) sehingga kepingan kering kering. Ini akan mengambil 4 hingga 6 jam untuk kepingan kecil dan sehingga 8 jam untuk lebih besar atau keseluruhan morel.
Keluarkan Morel kering dan Pindahkan ke Jar Kaca
- Biarkan debu kering sejuk sepenuhnya sebelum memindahkannya ke balang kaca. Pasang dengan ketat dengan penutup dan simpan dari cahaya langsung atau panas.
Menggunakan Cendawan Morel Dehidrasi
- Untuk menggunakan cendawan morel dehidrasi, tuangkan air mendidih ke atasnya dalam mangkuk tahan panas. Biarkan mereka merendam selama 15 hingga 30 minit. Jangan gunakan makanan cendawan yang kaya dengan perisa untuk stok dan sos sup. Gunakan cendawan morel yang telah dibuang semula kerana anda akan segar.
