Funwithfood / Getty Images
Artichoke adalah tumbuhan thistle dalam genus Cynara, dan dunia atau artichoke Perancis adalah yang paling umum dari sayuran hijau ini. Mereka kebanyakannya ditanam di California, Perancis, Itali, dan Sepanyol, dan ia adalah sayur-sayuran yang popular di masakan Eropah, serta Amerika Syarikat Untuk seorang pemula, artichoke segar boleh kelihatan sedikit menakutkan, dan sayuran berduri mengambil sedikit persiapan untuk sampai ke hati yang gemuk. Walaupun hati artichoke adalah kalengan dan beku, mereka pasti berbeza daripada versi segar, yang boleh dikukus, dibakar, direbus, atau dibakar.
Apa Artichoke?
Artichoke adalah tunas bunga yang tidak matang dari thistle. Ia dimakan sebagai sayuran dan diklasifikasikan sebagai sejenisnya. Tumbuhan ini adalah ahli keluarga aster, dan tunas dituai sebelum ia tumbuh. Artichoke bukan sayuran yang mudah untuk disediakan, dan anda perlu melakukan kerja untuk mendapatkan bahagian yang boleh dimakan. Daun luar (dipanggil "bracts") daripada tunas mempunyai duri pada petua (varieti thornless telah ditanam). Asal daun boleh dimakan dan daun terdalam cukup lembut untuk dimakan juga. Di bawah itu, anda akan mendapati mencekik (pusat berbulu) di atas jantung, maka batangnya. Jantung adalah bahagian paling kecil dari artichoke, dan bahagian tengah batangnya juga boleh dimakan. Siang biasanya tidak dimakan, kecuali ia adalah artichoke bayi.
Asli untuk wilayah Mediterranean, artichoke dianggap sebagai salah satu makanan tertua di dunia, bahkan muncul dalam mitologi Yunani. Hari ini, ia boleh didapati di Amerika Syarikat, berkembang terutamanya di California dengan lebih daripada 80 peratus daripada tanaman domestik yang berasal dari "Artichoke Centre of the World, " Castroville. Tanaman di Perancis, Itali, dan Sepanyol membekalkan seluruh dunia. Artichoke bukan sayuran termurah di pasaran.
Cara Memasak Dengan Artichoke
Artichoke perlu dimasak sebelum dimakan, biasanya dengan penaik, mendidih, bertenaga, memanggang, memanggang gelombang mikro, atau memanggang. Mengukus keseluruhan artichoke adalah salah satu kaedah memasak yang paling mudah dan paling popular. Hati Artichoke juga ditambah kepada pelbagai hidangan, termasuk dips, pasta, dan sup.
Dengan betul menyiapkan artichoke untuk memasak akan membuat pengalaman memakannya lebih menyeronokkan. Anda perlu memotong dan membuang batang di pangkalan, duri di hujung daun, dan mahkota berduri. Daun luar yang sukar dikeluarkan, menjadikannya lebih mudah untuk mendapatkan daging yang lembut dan berkrim di bahagian bawah daun dalam dan hati yang gemuk apabila dimasak.
Alexander Spatari / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Apa Rasanya Seperti?
Artichoke dikenali dengan rasa gaharu. Ini hilang sedikit dalam jenis tidak berduri, itulah sebabnya banyak tukang masak memilih untuk menangani duri daripada kehilangan rasa.
Resipi Artichoke
Kebanyakan resipi akan memanggil hati artichoke, sama ada segar, beku, atau tin. Pinggir Artichoke adalah makanan pembuka parti yang popular, walaupun anda akan menemui mereka dalam hidangan utama juga.
Di mana untuk Beli Artichoke
Di AS, artichoke dunia adalah yang paling biasa. Walaupun terdapat sepanjang tahun di kebanyakan pasaran, musim perdana bermula dari bulan Mac hingga Mei dengan musim kedua pada bulan Oktober dan November. Artichoke segar boleh kelihatan sedikit mahal, yang boleh difahami, memandangkan kerja yang masuk ke dalam hati sedikit di dalam. Ia biasanya dijual dibungkus secara berasingan dalam bahagian menghasilkan; Kadang-kadang anda boleh mendapatkan diskaun pukal.
Tumbuh-tumbuhan artichoke boleh ditanam di taman, sebagai abadi di iklim panas dan tahunan di kawasan sejuk. Mereka memerlukan saliran yang baik, banyak air, dan banyak cahaya matahari untuk menghasilkan bunga.
Apabila berbelanja untuk artichoke, pilihlah glob yang hijau dalam dengan pembentukan daun yang ketat. Ia perlu merasa berat untuk saiznya. Saiznya tidak berkaitan dengan kualiti atau rasa dan merupakan pilihan peribadi, tetapi menganggap bahawa artichoke yang lebih besar, semakin lama ia akan dimasak untuk memasak. Artichoke kecil hanyalah tunas kecil; satu tumbuhan boleh menghasilkan sehingga 30 kuku dengan saiz yang berbeza.
Ujian kesegaran yang baik adalah untuk menekan daun antara satu sama lain. Sekiranya ia segar, anda akan mendengar bunyi berderit. Artichoke spongy adalah tua atau berlebihan, seperti yang mempunyai daun dan daun luar yang sangat keras yang menyebar. Browning tips boleh menunjukkan umur, tetapi ia juga mungkin dari kerosakan fros. Berpengalaman, artichoke kering harus diluluskan, tetapi mereka yang mempunyai radang dingin pada tip sering dianggap terbaik.
Penyimpanan
Oleh kerana anda tidak tahu berapa lama artichoke telah duduk di rak kedai pakaian, sebaiknya menggunakannya pada hari yang sama seperti yang dibeli. Apabila itu tidak mungkin, artichoke segar boleh disimpan dalam peti sejuk selama lima hingga tujuh hari. Sebelum menyimpan, potong sekerat dari batang, taburkan garisan potong dengan air, dan bungkusnya di dalam beg plastik.
Artichoke yang dimaksudkan untuk beku perlu dimasak terlebih dahulu. Pembekuan ia mentah akan menyebabkan ia menjadi coklat, dan rasa dan tekstur akan menderita. Untuk membekukan artichoke masak yang lengkap, longkang sepenuhnya, bungkus dengan ketat dalam foil, dan pek di beg beku plastik atau bekas kedap udara yang lain selama enam hingga lapan bulan. Artichoke masak yang sisa juga boleh dimeteraikan di bawah plastik dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga lima hari. Ia boleh digunakan semula dalam hidangan telur, taco, atau resipi pasta.
Pemakanan dan Faedah
Artichoke segar adalah tambahan yang sihat untuk diet yang baik. Ia bebas lemak dan kolesterol dan rendah kalori dan natrium. Artichoke juga merupakan sumber vitamin C, serat, folat, dan magnesium yang baik. Satu kajian oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mendapati bahawa artichoke mempunyai antioksidan yang paling banyak dari semua sayur-sayuran yang ditinjau. Khususnya, ia diisi dengan cynarin dan silymarin, yang mempromosikan kesihatan hati. Ini mungkin sebahagian daripada sebab mengapa artichoke telah lama disebut-sebut sebagai penyembuhan hangover.
Artichoke vs Yerusalem Artichoke
Walaupun mereka berkongsi nama, artichoke dan artichoke Yerusalem (atau sunchoke) tidak berkait rapat. Kedua-dua tumbuhan adalah ahli keluarga aster, tetapi mereka berpecah dari sana. Artichoke adalah daripada genus Cynara , yang termasuk cardoon. Artichoke Yerusalem berada dalam genus Helianthus dan spesies bunga matahari. Selain itu, bahagian yang boleh dimakan dari artichoke Yerusalem adalah umbi (atau akar). Ia dimakan mentah atau dimasak dan mempunyai tekstur yang sama seperti kentang tetapi dengan rasa chestnut yang manis dan renyah.
Varieti
Artichoke Globe adalah jenis yang paling biasa dan biasa, dan ada yang tidak berduri. Artichoke bayi juga agak popular kerana tercekik tidak perlu dikeluarkan. Ini bukan versi yang tidak matang tetapi kultivar yang hanya tumbuh lebih kecil. Terdapat pelbagai jenis artichoke, tetapi kebanyakannya hanya terdapat di luar Amerika Syarikat. Walau bagaimanapun, sebilangan petani California sedang menanam beberapa jenis yang menarik yang patut diterokai.
Dips untuk Articokes Kukus
