Semua tentang lentil indian (daals) dan kacang

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , disebut muh-soor, mungkin yang paling biasa digunakan daal (lentil) di India. Ia boleh didapati secara keseluruhan dan berpecah dan tanpa kulit.

Ia tidak perlu merendam sebelum memasak kerana ia adalah "lembut" daal dan memasak dengan cepat.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty Images

Saabut masoor , diucapkan di-booth muh-soor, bermaksud keseluruhannya dan kulit berwarna kecoklatan dibiarkan dalam jenis masal daal ini.

Ia boleh digunakan dalam semua hidangan yang sama seperti masoor daal (split dan kulit dikeluarkan). Saabut masoor mengambil masa lebih lama untuk memasak daripada masoor daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabot moong daal, diucapkan moo- ngo -booth , adalah moong penuh atau moong dengan kulit hijau yang tersisa. Ia memasak lebih cepat jika direndam terlebih dahulu kerana ia adalah "keras" daal. Saabot moong sangat hebat apabila tumbuh dan merupakan tambahan yang baik dan enak untuk salad.

Campurkan segenggam Saabut moong daal dalam mangkuk yogurt, musim dengan garam dan beberapa chaat masala (terdapat di kebanyakan kedai runcit India) dan anda akan mempunyai makanan ringan yang lazat dan mengisi.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , disebut moo-ng, telah mengeluarkan kulit hijau zaitun dan berpecah. Ia adalah warna kuning keemasan dan bertukar sedikit lebih ringan apabila dimasak.

Moong tidak perlu merendam sebelum dimasak kerana ia adalah "lembut" daal.

Toor / Tuvar atau Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar atau arhar daal , dinyatakan thoor / thoo-vurr atau urr-hurr, paling laris dan dimasak dalam bentuk berpecah, tanpa kulit. Dengan kulitnya, ia berwarna hijau kehijauan dan tanpa kulitnya, kuning.

Toor daal kelihatan seperti chana daal tetapi lebih kecil, lebih banyak bijirin berwarna kuning. Ia amat popular di barat dan selatan India. Ia memasak dengan cepat dan tidak memerlukan perendaman terlebih dahulu.

Split Urad dengan Kulit

R.Tsubin / Getty Images

Diucapkan sebagai: oo-rid / oo-rud

Urad daal , dinyatakan oo-rid / oo-rud, boleh dibeli secara keseluruhan dengan kulitnya, berpecah dengan kulitnya atau berpecah dengan kulitnya dikeluarkan.

Lentil hitam ini mempunyai dalaman putih berkrim apabila berpecah. Keseluruhan dan dengan kulitnya, ia dikenali sebagai saabut urad dan mempunyai rasa yang lebih kuat, lebih ketara daripada pelbagai, kulit tanpa kulit. Ia adalah lentil yang "keras" dan memerlukan masa yang lebih lama untuk memasak. Rendam kecil adalah yang terbaik sebelum memasak daal ini.

Urad Daal dengan Kulit Dihapus

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Urad daal , dinyatakan oo-rid / oo-rud, telah menghilangkan kulit hitamnya. Ia berwarna putih berkrim dan mempunyai rasa yang lebih lembut daripada seluruh urad daal.

Urad berkulit tidak perlu merendam sebelum dimasak. Ia sering dijadikan tepung atau pasta dan digunakan sebagai sebahagian daripada pemukul.

Chana Daal

Lentil kuning berpecah besar chana daal.

Fotoindia Koleksi / Getty Images

Chana daal , yang disebut chun-naa, kelihatan seperti versi yang lebih besar dari toor / tuvar atau arhar daal. Ia dibuat dengan membelah sepupu yang lebih kecil dari kacang chickpea.

Lentil ini mempunyai rasa manis dan digunakan dalam kari kering atau dengan sayur-sayuran atau daging dan juga sebagai tepung (tepung gram Bengal). Ia memasak dengan agak cepat dan tidak perlu merendam sebelum dimasak.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Juga dikenal sebagai chola , garbanzo kacang, kacang Mesir, dan kacang putih, kabuli chana, yang disebut kaa-bo-lee chun-naa, mempunyai rasa manis yang indah. Di India, ia digunakan untuk membuat kari, ditambah kepada salad dan juga dalam penurunan.

Kabuli chana sangat popular di India Utara. Ia mesti direndam selama beberapa jam sebelum memasak kerana ia adalah kacang "sangat sukar". Anda juga boleh menggunakan kaluli chana kalengan yang mudah didapati di pasar raya pada hari ini tetapi tidak ada yang menangkis rasa kabuli chana yang baru direndam dan direbus sebelum dimasak.

Lobia atau Chawli

Tahreer Photography / Getty Images

Tidak ada keperluan untuk merendam lobia atau chawli , disebut lebah rendah atau ch-ow-lee kerana ia adalah kacang yang agak "lembut" yang memasak dengan mudah. Perhatikan dengan berhati-hati apabila memasak kerana ia tidak boleh dibuang.

Lobia boleh digunakan hampir sama dengan kabuli chana (ayam putih) walaupun rasanya berbeza.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Sedikit lebih besar daripada kacang merah Mexico, rajma (disebut raaj-maa) atau kacang buah merah yang sangat popular di India Utara di mana hidangan yang sangat disayangi dinamai mereka. Bukan sahaja mereka rasa hebat sendiri, tetapi mereka juga membuat kombinasi hebat apabila dimasak dengan sayur-sayuran dan daging juga.

Rajma perlu direndam selama beberapa jam sebelum memasak untuk melembutkannya. Seperti semua kacang (seperti kabuli chana, lobia, dan lain-lain) yang tinggi serat dan penuh dengan pemakanan, rajma mempunyai enzim penghasil gas. Caranya untuk mengalahkan ini ialah menukar air perendap setiap beberapa jam (sebelum memasak) dan masak sehingga lembut.

Manfaat Kesihatan Lentil Makan (Daal)

Hanya 1 cawan daal yang dimasak boleh memberikan anda sebanyak 62 peratus daripada keperluan fiber diet harian anda. Daals juga mempunyai tahap tinggi mineral penting seperti mangan, fosforus, kalium, besi dan tembaga. Mereka tinggi folat dan B-vitamin seperti Thiamin.