Jupiterimages / Getty Images
Pusat masakan Mexico yang sah di atas sosnya. Terdapat sos memasak, sos meja, dan sos botol yang berlimpah; jarang akan makanan ringan atau makanan di Mexico akan dihidangkan tanpa sejenis sos atau mengiringinya.
Walaupun makna sempit yang terdapat di Amerika Syarikat, salsa perkataan boleh merujuk kepada mana-mana jenis sos dalam bahasa Sepanyol. Apa-apa dari sos tomato ( salsa cátsup ) atau Worcestershire ( salsa inglesa ) kepada Hollandaise ( salsa holandesa ) kepada sos manis dan masam Asia ( salsa agridulce ) - semuanya dianggap salsas. Konsep salsa Amerika, campuran berasaskan tomato yang dimaksudkan sebagai cip untuk cip, adalah satu contoh dari salsas Mexico yang banyak dan beragam.
Siri Sos Mexico
Sos meja adalah mereka yang diletakkan di atas meja atau dihidangkan di pinggir pinggan bagi setiap orang untuk menuangkan, taburkan, atau sudu ke makanan mereka dalam jumlah yang dikehendaki. Mereka cenderung pedas, tetapi tahap keperibadian berbeza-beza, bergantung pada jenis lada yang digunakan dalam penciptaan mereka, makanan "target" yang dimaksudkan, dan rasa serantau dan selera. Salsa "Amerika" dianggap sebagai sos meja-tetapi ia hanya salah satu daripada beratus-ratus jenis yang ada.
Sangkar meja wujud untuk menjadikan biasa menjadi yang luar biasa, jadi jangan mengasingkan mereka untuk hanya mencelupkan cip. Cubalah pada telur goreng atau hancur, daging biasa, sop, pasta dan keju (dari quesadillas ke mac dan keju untuk souffle), hamburger dan anjing panas, kentang panggang atau goreng, sup dan stew, dan taco-terutama Taco.
Jenis Sos Sos
Susu jadual termasuk:
- Pico de gallo, salsa berasaskan tomato chunky dan mentah beras Salsa verde, versi hijau yang dibuat dengan tomatillosCommercially dihasilkan sos botol (sering merah atau oren berwarna-Valentina, Búfalo, dan Cholula adalah beberapa nama jenama biasa) Lada jalapeño jeruk dan bumbu yang serupa: Walaupun tidak betul-betul saus, mereka juga sesuai di sini, atas sebab mudah bahawa mereka disajikan dengan cara yang sama dengan sos sos.
The Spruce Eats / Lara Antal
Secara umum, pilihan saus meja bergantung kepada rasa dan kemungkinan peribadi: Buat yang paling anda sukai atau yang mana anda mempunyai ramuan di tangan. Bagi para tetamu, kerap masuk akal untuk menyediakan lebih daripada satu (dengan pelbagai piquancy) - satu merah dan satu hijau, sebagai contoh, atau guacamole berkrim dan salsa tomat pedas - untuk memberi mereka pilihan.
Terdapat, tentu saja, beberapa hidangan yang secara tradisional disajikan dengan satu sos meja tertentu. Sebagai contoh, cochinita pibil , hidangan daging babi yang dijepit dari Yucatan, biasanya disertai dengan sos bawang dan habanero, dan pastor taco, daging babi dan pasangan nanas, nampaknya secara semulajadi dengan sos chili de arbol. Perhatikan cadangan meja di dalam resipi Mexico untuk inspirasi.
Sos Memasak Mexico
Sos memasak menyediakan asas untuk resipi. Mereka cenderung pedas, walaupun selalunya tidak pada tahap sos meja; ini membolehkan setiap restoran untuk mengawal tahap haba plat mereka sendiri di atas meja.
Salah satu perkara terbaik tentang sos memasak Mexico adalah kepelbagaian mereka. Walaupun beberapa sos memasak dikenal pasti dengan hidangan tertentu (ayam atau ayam belanda dengan sos tahi lalat, misalnya), praktikalnya apa-apa sos masak boleh digunakan dalam pelbagai cara. Contohnya: Babi dalam sos hijau lazat-seperti ayam, daging sapi, chicharrón, sosej, atau telur.
Saus sering membantu apabila menyesuaikan masakan tradisional Mexico ke citarasa dan keperluan setiap keadaan keluarga masing-masing. Masa untuk mengurangkan penggunaan daging merah? Sos memasak hampir selalu berfungsi sama seperti ayam, ikan, atau tauhu. Perlu menyimpan wang? Telur boleh menjadi pesta apabila dimasak dalam sos lazat. Belajarlah untuk membuat hanya satu sos masakan Mexico dan anda akan menambah ruji yang kuat dan serba guna untuk repertoir anda.
Jenis-jenis Memasak Sos
Tomato dan sos tomatillo adalah ciptaan yang lazat yang mempunyai salah satu ramuan sebagai unsur utama mereka. Mereka biasanya juga termasuk lada cabai segar, bawang, garam, dan / atau bawang putih, dan kadang-kadang bahan tambahan. Contohnya termasuk sos ranchera dan saus Veracruz.
Moles cenderung menjadi sos yang agak tebal dan rumit yang mengandungi pelbagai biji, herba, dan rempah. Beberapa tahi lalat yang terkenal adalah mol poblano, mol hitam Oaxacan, dan tahi lalat hijau.
Adobos Mexico umumnya berwarna merah, kerana biasanya dibuat dengan lada kering seperti chile ancho atau chipotle chile. Sos adobo boleh menjadi cecair di mana daging dimasak atau paste tebal yang digosok ke atas sebahagian besar daging, memberikannya satu kepalanya berasap. (Istilah adobo digunakan untuk pelbagai jenis persiapan dalam masakan Amerika Latin yang lain.)
Pipianes adalah sos yang agak tebal yang diperbuat daripada benih skuasy atau benih lain yang digali dan dimasak dengan bahan-bahan lain.
Saus krim muncul di masakan Mexico pada abad kesembilan belas dan awal abad ke-20, ketika segala-galanya dari Perancis-termasuk masakan Perancis-sedang dalam gaya di kalangan kelas atas. Saus krim dan keju sering digunakan di Mexico hingga ke hari ini dalam hidangan yang disediakan untuk cuti dan majlis-majlis khas, seperti krim dan sos walnut yang dicurahkan di atas chiles klasik en nogada.
