Getty Images
- Jumlah: 2 jam 20 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 4 shanks veal (4 hingga 6 hidangan)
Meaty veal shanks bertukar menjadi lembut apabila ditelan perlahan-lahan dalam wain dan sayur-sayuran. Plus mereka masing-masing memegang nugget sumsum yang lazat di tulang berongga. Hidangkan shanks ke atas mi telur buttered atau fettuccine dan pastikan anda memasukkan sudu kecil untuk merapatkan sumsum. Ini adalah keselesaan makanan yang terbaik!
Bahan-bahan
- 4 daging, 2 hingga 3 inci kepingan tebal daging lembu (12 hingga 14 auns setiap)
- 1/4 cawan tepung serba guna yang tidak tercemar
- 2 sudu mentega
- 2 sudu minyak zaitun
- 1 cawan bawang cincang halus
- 2 ulas bawang putih (dicincang halus)
- 1 1/2 cawan kering wain merah atau putih
- 1/2 garam sudu teh
- 1/2 sudu teh lada segar
- 1/2 sudu makan thyme kering
- 1/4 sudu teh rosemary kering
- Rumput rosemary segar untuk hiasan (pilihan)
- Gremolata (pilihan)
- 2 sudu kecil dicincang pasli segar
- 1 sudu zaitun lemon segar
- 1 sudu teh dicincang bawang putih segar
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Panaskan oven ke 325 F.
Sekiranya tidak dilakukan oleh tukang daging, ikat satu helai dapur di sekeliling daging untuk memegangnya pada tulang semasa memasak.
Coat the shanks with the flour and shake off the excess.
Di dalam oven ketuhar Belanda atau kaserol (dengan penutup) cukup besar untuk memegang daging dalam satu lapisan, panaskan mentega dan minyak di atas api sederhana.
Cincang kaki di atas dan bahagian bawah selama 3 hingga 4 minit di setiap sisi.
Keluarkan shanks ke pinggan.
Masukkan bawang dan bawang putih ke dalam periuk dan masak selama 4 hingga 5 minit, kacau sering, atau sehingga bawang lembut.
Tambah anggur, garam, lada, thyme, dan rosemary. Bawa ke dalam mendidih lembut, mengikis bit pelik di bahagian bawah kaserol.
Keluarkan dari panas dan aturkan daging dalam satu lapisan, potong sisi, dalam kaserol. Minum sedikit cecair di bahagian atas daging.
Tutup (jika tudung tidak menutup rapat, tutup dahulu dengan kerajang, kemudian tutup) dan bakar selama 2 jam, atau sehingga daging sangat lembut.
Pilihan: Semasa shanks memasak, buat gremolata. Campurkan daun pasli, kulit lemon, dan bawang putih dalam mangkuk kecil.
Keluarkan periuk dari ketuhar dan teliti angkat shanks dari cecair memasak untuk hidangan piring. Skim dan buang lemak dari cecair, kemudian sudu cuka memasak di sekeliling.
Taburkan gremolata ke atas shanks. Masukkan semak rosemary dalam sumsum setiap shank jika dikehendaki, dan berkhidmat.
Petua
- Shanks yang dipelihara ini boleh disejuk dalam sos mereka dalam semalam. Tutup dan panaskan semula dalam ketuhar 350 F selama 30 minit, atau sehingga dipanaskan. Pot yang anda gunakan untuk berserabut haruslah menjadi bahan yang akan memanaskan panas secara sekata dan efisien untuk mencegah terik. Pot besi tempur enamel dengan tudung yang ketat adalah pilihan yang baik. Letakkan periuk dengan sekeping kertas lilin atau kertas kertas sebelum menetapkan tudung di tempatnya. Ini akan mengurangkan ruang di dalam periuk dan akan membantu menumpukan rasa sos.
Tag Resipi:
- daging lembu
- hidangan
- american
