The Spruce
- Jumlah: 35 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 30 minit
- Hasil: 8 hidangan (2 oz. Setiap)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 51 | Kalori |
| 3g | Lemak |
| 3g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 8 hidangan (2 oz.) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 51 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah 3g Lemak | 4% |
| Lemak Lemak 2g | 10% |
| Kolesterol 8mg | 3% |
| Natrium 229mg | 10% |
| Jumlah karbohidrat 3g | 1% |
| Serat Pemakanan 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 15mg | 1% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Velouté adalah salah satu daripada lima sos masakan masakan klasik, yang bermaksud ia adalah titik permulaan dari mana beberapa sos boleh dibuat, dan bukannya sos yang sudah siap. Ia seperti buku pewarna kosong-anda mulakan dengan garis dan bentuk dan kemudian mewarna dalam apa jua cara yang anda pilih.
Seperti béchamel, velouté dianggap sos putih, dan kedua-duanya dikentalkan dengan roux. Sedangkan béchamel mempunyai susu sebagai pangkalannya, velouté dibuat dengan stok. Oleh kerana terdapat tiga jenis daging ayam putih, daging sapi muda, dan ikan-terdapat juga tiga jenis velouté, tetapi ayam adalah yang paling biasa.
Salah satu sos yang berasal dari cendawan ayam dipanggil sos suprême, dan ia dibuat dengan menamatkan veloute dengan krim, mentega, dan jus lemon. Susu utamanya dikenali sebagai sos ibu menengah kerana ia boleh disajikan sendiri atau digunakan sebagai asas untuk resipi sos masih lagi.
Bahan-bahan
- 3 cawan saham ayam
- 1 auns dijelaskan mentega
- 1 auns tepung serba guna
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
The Spruce
Panaskan stok ayam ke dalam reneh dalam periuk sederhana, kemudian turunkan panas supaya stoknya tetap panas.
The Spruce
Dalam periuk periuk berat berasingan, cairkan mentega yang dijelaskan di atas api sederhana sehingga menjadi berbuih. Berhati-hati jangan biarkan ia menjadi coklat.
The Spruce
Dengan sudu kayu, kacau tepung ke dalam mentega cair sedikit pada satu masa, sehingga ia dimasukkan sepenuhnya, memberikan pes berwarna kuning pucat yang dipanggil roux.
The Spruce
Panaskan roux selama beberapa minit atau lebih, sehingga ia menjadi warna berambut terang. Ini membantu memasak rasa tepung mentah. Oleh kerana ini adalah sos putih, anda tidak mahu membiarkan roux itu terlalu gelap.
The Spruce
Menggunakan kocokan dawai, perlahan-lahan menambah stok ayam panas ke roux, memukul bersungguh-sungguh untuk memastikan ia bebas daripada ketulan.
The Spruce
Rebus selama kira-kira 30 minit atau sehingga jumlah keseluruhannya telah dikurangkan sebanyak kira-kira satu pertiga, sering dikacau untuk memastikan sos tidak terik di bahagian bawah kuali. Gunakan ladle untuk mengelakkan sebarang kekotoran yang timbul ke permukaan.
The Spruce
Sos yang dihasilkan mestilah licin dan baldu. Sekiranya terlalu tebal, kocok dalam stok sedikit lebih panas sehingga ia hanya cukup tebal untuk menutup belakang sudu.
The Spruce
Tanggalkan sos dari panas. Untuk konsistensi yang lebih lancar, teliti tuangkan sos melalui penapis dawai yang dilapisi dengan sekeping cheesecloth.
The Spruce
Teruskan pelindung yang ditutup sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
The Spruce
Nikmati!
Penyesuaian Resipi
- Walaupun jenis velouté yang paling biasa dibuat dengan stok ayam, anda boleh membuatnya dengan stok daging lembu atau stok ikan, bergantung pada protein yang akan anda pasangkan dengannya.
Tag Resipi:
- sos
- veloute
- Perancis
- makan malam bersama keluarga
