Sudjuk Sosej. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Sosej Bulgaria banyak seperti perasa dan negara-negara yang mempengaruhi masakannya. Terdapat sosej segar, sosej panas, merokok, dan sose kering.
Lukanka
Lukanka adalah salami Bulgaria kering salami. Ia adalah bentuk bujur rata dan biasanya dibuat daripada daging babi, daging lembu, daging sapi muda, lada hitam, jintan, garam, dan fenugreek, tetapi terdapat variasi.
Selepas daging tanah disumbat, sosis digantung kering selama 40 hingga 90 hari dan kemudian ditekan ke dalam bentuk rata biasa. Seperti semua produk daging, rasa sosej berbeza-beza bergantung kepada makanan haiwan yang diberikan dan kawasan di mana ia dibuat.
Pengeluar lukanka yang terkenal adalah orang tengah Bulgaria di kaki pegunungan Balkan, terutamanya Smyadovo, Panagyurishte, dan wilayah Karlovo (yang terakhirnya dilindungi oleh pejabat paten Republik Bulgaria yang membuktikan keasliannya).
Budak lukanka bulatan biasanya dihiris halus dan berfungsi sebagai makanan pembuka selera.
Sudjuk
Sudjuk, juga dieja sujuk, adalah sosis yang kering, pedas, daging babi yang disembuhkan dengan rempah-rempah termasuk jintan, sumac, bawang putih, garam, dan lada merah. Ia popular di dulang pembuka (meze) dan dihidangkan dengan brendi rakia berketul tinggi.
Babek
Babek adalah babi kering buatan Bulgaria klasik atau sosis daging lembu.
Babek Karlovski
Babek Karlovski adalah sosej daging sapi kering dengan rempah dan herba dari rantau Karlovo. Ia menjadikan makanan yang sangat baik untuk rakia dan wain.
Banski Starets
Banski Starets adalah sosej daging babi kering yang dibersihkan dengan paprika, cumin, lada hitam tanah dan rempah lain dari kawasan Bansko di Rila Mountains. Ini sosej lain yang menjadikan makanan pembuka yang hebat.
Krenvirshi
Krenvirshi adalah hotdogs Bulgaria yang diperbuat daripada daging babi, ayam, daging lembu atau gabungan.
Shpekov Salami
Shpekov Salami adalah salami daging babi kering yang popular.
Karnache
Karnache adalah salah satu tandatangan sosis babi segar Bulgaria yang dibumbui dengan rempah-rempah dalam sarung biri-biri.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa adalah sosej daging dan daging babi kering, seperti salami tetapi lebih kurus dan padat. Sosej ini sangat baik apabila barbeku, digoreng atau dimakan seperti itu.
Petrohan Salami
Petrohan adalah salami babi daging babi kering Bulgaria kegemaran yang akan menjadi hebat di dulang meze.
Kebabcheta atau Kebabche
Sosej Kebabcheta adalah sosej segar yang tidak boleh dimasak, dipanggang, digoreng, atau dibakar dan sama dengan sosej cevapcici bahasa Croatia / Serbia.
