Rich Lewis / Moment / Getty Images
Ikan ikan mas ikan atau ikan yang disembuhkan tidak boleh dimakan kerana ia. Saltfish adalah ikan yang dipelihara dengan semua air dikeluarkan. Sama ada dengan garam kering atau dengan air garam, pengawetan garam adalah satu-satunya cara untuk memelihara ikan sehingga abad ke-19. Orang masih makan ikan sembuh ikan hari ini. Tetapi, untuk memakannya, anda mesti mengeluarkan garam yang berlebihan dan memulihkannya.
Dua Kaedah
Terdapat dua kaedah utama untuk mengeluarkan garam yang berlebihan dari ikan garam-satu cara mengambil masa satu jam dan yang lain memerlukan rendam semalaman. Proses penyingkiran garam yang berlebihan dari ikan juga mengalir semula. Sebagai peraturan, matlamatnya adalah tidak harus menghapus semua garam dari ikan sepenuhnya; sentiasa ada selera garam yang tinggal. Anda mahu ikan mempunyai rasa.
Faktor lain yang perlu dipertimbangkan ialah tidak semua ikan adalah sama. Sesetengah ikan lebih masin dari yang lain, ada yang menyimpan lebih banyak garam. Adalah penting untuk merasai ikan garam selepas tahap permulaan rendaman atau mendidih untuk menentukan sama ada atau tidak anda perlu menambah satu lagi tahap mendakan ikan.
Kaedah Rendam Semalaman
Letakkan ikan ke dalam mangkuk besar dan tuangkan air mendidih ke atas ikan. Air harus menutupi ikan. Tutup mangkuk dan biarkan ikan mas lapar rendam semalaman.
Keesokan harinya, habis air asin. Keluarkan tulang dan kulit (jika menggunakan ikan garam tulang). Pukul dari sekeping ikan dari bahagian paling kecil ikan dan rasakannya. Jangan rasanya bahagian atas ikan yang telah terdedah langsung ke air panas, rasa bahagian dalamnya. Anda sedang memeriksa untuk melihat berapa banyak air panas menembusi keaslian ikan. Jika rasa sangat masin, tambahkan ikan ke dalam periuk dan tuangkan air panas untuk menutup ikan. Tetapkannya pada api yang tinggi dan bawanya ke mendidih. Biarkan ikan garam mendidih selama 20 minit; longkang, dan apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, ikan anda sudah bersedia untuk digunakan dalam apa jua resep yang memanggil jenis ikan tersebut.
Kaedah Satu Jam
Masukkan ikan garam ke dalam periuk air panas. Biarkan air menutupi ikan. Letakkan periuk pada api yang tinggi dan bawanya ke mendidih. Biarkan ia mendidih selama 25 minit. Longkang. Tambah kumpulan air panas yang segar. Potong kapur atau lemon ke dalam baji dan masukkan ke dalam periuk dan masak. Biarkan ia mendidih selama 20 minit. Tiriskan, dan apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, keluarkan tulang dan kulit (jika menggunakan tulang). Anda kini bersedia untuk meneruskan apa-apa resipi yang memanggil jenis ikan tersebut.
Variasi pada Kaedah-Kaedah ini
Terdapat beberapa kaedah yang tidak memanggil air mendidih sama sekali. Salah satu cara untuk merendam ikan garam dalam air sejuk dan meletakkannya di dalam peti sejuk. Satu resipi menyeru rendam ini selama satu hari, satu lagi panggilan untuk penyejuk sejuk, sejuk ini selama tiga hari. Tempoh masa yang anda perlukan bergantung kepada jenis ikan yang anda gunakan, ketebalan ikan, dan kemasinan ikan secara keseluruhan.
