Mengenai BBQ Inc.
Bulu kalkun tradisional memerlukan anda untuk merendam seluruh burung dalam campuran air garam selama 24 jam. Ini bermakna memerlukan bekas besar dan banyak ruang peti sejuk. Terdapat cara yang lebih mudah. Penyepit kering telah menjadi alternatif popular yang menjanjikan hasil yang sama tanpa mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk anda. Pelajari selok-belok teknik kering kering sebelum merokok, memanggang, atau mendalam ayam belanda anda.
Brining Dry
Apabila kering menggosok kalkun, anda memohon garam terus ke daging, seperti menggunakan sapu. Garam mengeluarkan beberapa kelembapan dalam daging, yang bercampur membentuk cecair masin yang diserap kembali ke dalam daging. Dalam kebanyakan cara, ini berfungsi sama seperti garam air tradisional, tetapi tanpa kelembapan tambahan.
Menambah Lebih Rasa kepada Brine kering
Sama seperti air garam tradisional, brining kering boleh digunakan untuk menambahkan rasa tambahan kepada ayam belanda anda. Dengan menambah rempah-rempah, herba, dan juga semangat jeruk ke garam, rasa ini akan ditarik ke dalam daging kerana ia menjadi brine. Rahsia itu, kerana garam menarik kelembapan keluar dari ayam belanda ia membuka liang daging, yang membolehkan rasa mengalir kembali.
Kelebihan Pengeringan Kering
Kelebihan yang jelas untuk pengeringan kering adalah bahawa ia tidak memerlukan ruang yang brining basah tradisional. Anda tidak perlu bergaduh dengan membubarkan garam dan gula dan mengukur air yang mencukupi untuk menenggelamkan ayam belanda sepenuhnya. Pengepaman kering adalah proses yang lebih mudah yang kebanyakan tukang masak boleh digunakan dengan mudah. Hanya tambah sapu masin dan biarkan ia duduk selama beberapa hari.
Kelemahan untuk Pengeringan Kering
Ia mengambil masa yang lebih lama untuk membakar air garam secara berkesan dari kalkun daripada proses brining basah. Anda perlu menarik kelembapan keluar dari burung dan biarkan ia perlahan-lahan diserap semula. Ini mengambil masa kira-kira dua hingga tiga jam setiap paun, bergantung kepada arahan air garam. Kalkun purata 15 hingga 20 paun akan mengambil masa dua hari untuk mengeringkan air garam atau satu hari untuk air garam basah. Juga, penembusan basah adalah lebih baik untuk memperkenalkan kelembapan ke dalam daging daripada brining kering. Ayam belanda yang secara tradisinya diperkecil kira-kira 15 peratus lebih banyak daripada yang dilakukan sebelum masuk ke dalam air garam. Ini meningkatkan berat badan adalah kelembapan. Sebuah ayam belanda kering kering sebenarnya kehilangan kelembapannya.
Peraturan Pengeringan Kering
Seperti mana-mana bentuk brining, jika ayam belanda yang anda pilih adalah halal atau disuntik dengan campuran garam, anda tidak mahu memboroskannya. Ini hanya akan menjadikannya terlalu asin. Hanya air garam yang tidak dipertingkatkan, ayam belanda semulajadi. Semak ayam belanda anda untuk bahan-bahan. Sekiranya terdapat apa-apa selain kalkun di dalam senarai, jangan biarkan ia (dan mungkin tidak membelinya).
Apabila proses brining selesai, menggunakan kaedah basah atau kering, ayam belanda perlu dibasuh dengan teliti untuk menghilangkan garam yang berlebihan dari permukaan.
Cadangan
Cuba untuk mendapatkan air garam kering di bawah kulit di mana mungkin, tetapi tidak perlu mengeluarkan semua kulit untuk mendapatkan daging. Seperti air garam kering dicampur dengan kelembapan dari ayam belanda, ia akan berfungsi dengan cara di bawah kulit dan sepanjang burung.
Letakkan ayam belanda dalam beg yang besar dan boleh dicas semula. Beg menapis dan beg panggang boleh didapati di kebanyakan kedai runcit dan berfungsi dengan sempurna untuk tugas ini. Anda perlu dapat mengelak ayam belanda ke dalam beg dengan sedikit udara yang mungkin. Ini akan memastikan air garam kering bersentuhan dengan daging apabila ia telah dicampur dengan kelembapan dari ayam belanda.
Kaedah Pengeringan Kering
Air garam kering, seperti basah, memerlukan sejumlah garam untuk berfungsi. Satu sudu teh garam meja setiap 2 kilogram ayam belanda harus melakukan silap mata (atau 1 sudu teh garam halal untuk 1 1/2 paun kalkun). Anda boleh memasukkan herba atau rempah tambahan kepada air garam kering, tetapi mereka tidak boleh mengandungi garam (iaitu garam bawang putih) dan harus dibalut dengan halus supaya mereka dapat meresap ke dalam daging.
- Sediakan air garam kering mengikut berat kalkun anda. Berikan campuran ke kalkun sebagai sama rata. Pastikan untuk mendapatkannya di bawah kulit dan di sekeliling bahagian dalam burung. Bungkus ayam belanda dengan ketat dan meterai. Letakkan ayam belanda di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam per paun, tetapi tidak lebih daripada 3 jam per paun. ayam belanda dari beg itu, buang jus dalam beg (terlalu asin) dan bilaslah dengan teliti burung. Goreng, goreng, asap, atau panggang ayam belanda seperti biasa, ingat jangan menambah garam tambahan ke dalam bentuk bahan perasa, asas, atau bahan makanan.
