Darren Muir / Stocksy United
Daging lembu dibuat daripada potongan daging yang sisa, seperti stik dan panggang. Label pakej akan memberitahu anda dari mana bahagian lembu itu datang: Chuck, bulat, atau sirloin. Label ini juga menentukan nisbah ramping-lemak, iaitu nisbah daging tanpa lemak hingga lemak, bukan maklumat pemakanan. Kebiasaannya, chuck tanah mempunyai 80 peratus daging lembu tanpa lemak hingga 20 peratus lemak; pusingan tanah adalah "85/15, " dan "90/10" adalah sirloin tanah.
Pakej daging lembu juga boleh dilabelkan sebagai "organik yang diperakui" atau "diberi makan rumput." Organik yang disahkan bermakna lembu mempunyai akses kepada padang rumput, diberi makanan organik bebas racun perosak dan dibangkitkan tanpa antibiotik atau hormon pertumbuhan. Makan rumput ditakrifkan oleh USDA sebagai ternakan yang diberi makan hanya pada rumput dan makanan ternakan. Ini tidak menghilangkan penggunaan hormon, antibiotik atau racun perosak, bagaimanapun, atau bermaksud bahawa lembu berada di padang rumput sepanjang masa.
Pemilihan
Apabila membeli daging lembu, cari pembungkusan selaput yang jelas dan pastikan tiada air mata dalam pembungkusan. Juga sentiasa pastikan untuk menyemak tarikh tamat tempoh. Daging itu harus menjadi warna ceri merah yang cerah dengan lemak bercampur dengan campuran seragam. Sekiranya coklat atau kelabu di luar, itu bermakna ia telah mula merosakkan. Jangan risau jika apabila anda membuka bungkusan daging lembu itu berwarna kecokelatan di tengah - itu disebabkan oleh kekurangan pendedahan kepada oksigen.
Daging lembu tanah sering dijual di gulung bulat bulat, dibungkus vakum dalam bungkus yang anda tidak dapat melihat melalui. Dengan pembungkusan jenis ini, anda cukup banyak di belas kasihan pasaran, kerana anda tidak dapat melihat daging itu untuk membuat apa-apa penghakiman visual. Kerana ia biasanya tawar-menawar yang terbaik, perhatikan tarikh tamat tempoh (dan selitkan jari anda).
Untuk kebanyakan aplikasi resipi, termasuk hamburger, chuck ground adalah pilihan terbaik. Chuck datang dari kawasan lembu yang lebih matang, memberikan rasa yang lebih kuat. Ia mempunyai lemak yang cukup untuk membuat daging lembu berair, tetapi tidak begitu banyak bahawa anda ditinggalkan dengan daging yang sangat sedikit apabila dimasak. Jika anda mencari jenis daging yang lebih rendah untuk resipi, pilih sirloin tanah atau pusingan tanah. Hanya perlu diingat lebih lama anda memasaknya yang lebih kering itu akan menjadi kerana kandungan lemak rendah.
Penyimpanan
Daging lembu segar yang dikemas hendaklah disimpan di bahagian paling sejuk peti sejuk anda dan digunakan atau diletakkan di dalam penyejuk beku dalam masa dua hari.
Untuk membekukan daging lembu, buangnya dari bungkusan pasaran dan bahagikannya ke dalam bahagian resipi tertentu (1/2 paun, 1 paun, 2 paun, dan sebagainya). Balut bungkus plastik atau kerajang dan letakkan di dalam beg kedap plastik kedap udara. Membekukan tiga hingga enam bulan. Untuk persediaan makanan cepat saji, anda boleh membentuk daging lembu menjadi patties burger, dipisahkan dengan kertas daging atau bungkus plastik, mengelak dalam beg zip-top dan letakkan di beku.
Rancang terlebih dahulu untuk mencairkan daging lembu beku di dalam peti sejuk. Anda juga boleh mengoyak dengan selamat dalam gelombang mikro; kerana tepi mungkin mula memasak sebelum pusat dicairkan, adalah lebih baik untuk mengeluarkan luar gundukan lembu ketika ia melembutkan.
