Panduan visual untuk herba dan rempah dalam pelbagai bentuk, dengan cadangan penggunaan.
-
Basil
Basil segar.
Tom Merton / Getty Images
Basil wangi yang indah dan harum dihargai di seluruh dunia. Ia digunakan terutamanya secara menonjol di seluruh Mediterranean dan masakan Thai dan Vietnam. Ia adalah bahan utama dalam pesto Itali, sos tebal yang terbuat dari kemangi, bawang putih, kacang pinus, dan minyak zaitun, dan di pistou Perancis yang serupa. Basil adalah tambahan hebat kepada sup, salad, dan sos tomato. Ia juga menambah hidangan ikan, ayam, dan keju.
-
Bay Leaf
Daun teluk kering.
annick vanderschelden photography / Getty Images
Bay meninggalkan hujan es dari Mediterranean, dan penting dalam masakan Greek, Perancis, dan Itali. Mereka paling mudah didapati dalam bentuk kering, biasanya sebagai daun keseluruhan. Satu atau dua daun akan menambah rasa untuk sup, tepung, sos, graviti, dan stok, dan daun boleh dengan mudah dikeluarkan sebelum disajikan. Daun gumpalan atau daun tanah berfungsi dengan baik dalam makanan laut, daging, atau hidangan ternakan, dan dalam hidangan roti.
-
Lada hitam
Lada hitam.
manoa / Getty Images
Lada adalah salah satu rempah yang paling lazat di dunia, dan lada hitam mungkin adalah jenis yang paling biasa digunakan. Walaupun lada berasal dari India dan tumbuh hanya di iklim panas, ia sangat dihargai oleh peniaga rempah kuno yang kini terdapat di hampir setiap masakan. Untuk mempersembahkan gigitan pedas lada, cuba gunakannya untuk menyerap stik, salmon, atau keju kambing, atau menggunakannya dengan murah hati dalam vinaigrettes. Untuk rasa yang terbaik, langkau lada pra-tanah, dan melabur dalam pengisar lada.
-
Kardamom
Kardamom. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Boleh didapati di seluruh pod, benih, dan bentuk tanah, buah pelaga adalah rempah yang sangat wangi. Terutama penting dalam masakan India dan Arab, buah pelaga mempunyai kedua-dua aplikasi yang lazat dan manis. Ia adalah bahan utama dalam campuran rempah India dipanggil garam masala. Di negara-negara Arab, ia juga digunakan untuk rasa kopi, teh dan pastri. Sentuhan kapulaga sangat baik dalam hidangan lobak merah, di rempah-rempah untuk salmon, dan dalam vanila atau kek coklat, cookies, dan puding.
-
Chamomile
Bunga chamomile kering.
Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images
Prized untuk sifatnya yang menenangkan, chamomile berharga sebagai bantuan tidur dan kulit yang lebih lembut. Chamomile dikatakan membantu pencernaan, dan ramai yang mendapati ia berkesan terhadap mual, pedih ulu hati, dan senak.
-
Chiles
Chiles kering.
bulentozber / Getty Images
Pencinta rempah di seluruh dunia bergantung kepada cabai chili untuk menambah sepakan ke masakan mereka. Terdapat banyak jenis chili, dan intensiti mereka berkisar dari ringan hingga sangat berapi-api. Chiles adalah penting di masakan Amerika Tengah, Amerika Selatan, Caribbean, Mexico, Asia, India, Afrika Utara, Timur Tengah, dan Serantau. Chiles juga mempunyai sejarah penggunaan ubat yang panjang, dan kajian kini menunjukkan sifat anti-radang mereka.
Gunakan kering, tanah chiles, serpihan chili, atau chiles segar untuk memanaskan sup, kari, stews, hidangan pasta, sayur-sayuran, kacang, goreng atau hidangan keju. Chiles segar juga menambah salsa. Berhati-hati semasa mengendalikan chiles segar - benih dan membran dalaman membawa minyak yang mudah terbakar yang boleh membakar mata atau kulit, jadi elakkan daripada menyentuh mereka, atau pakai sarung tangan getah sambil memotong chiles.
-
Kayu manis
Tanah kayu manis dan batang kayu manis.
Tetra Images / Getty Images
Pemanasan dan wangi, kayu manis adalah salah satu daripada rempah-rempah yang tertua di dunia. Di Amerika Syarikat, aromanya sangat berkaitan dengan keselesaan rumah yang penjual dinasihatkan untuk membakar sesuatu dengan kayu manis semasa rumah terbuka.
Orang Amerika dan Eropah menggunakan kayu manis yang paling kerap dalam gula-gula, barangan bakar, teh, koko panas, dan kopi. Tetapi di India, Afrika Utara, Mediterranean, Timur Tengah, dan kawasan Caribbean, kayu manis juga digunakan dalam masakan yang lazat. Eksperimen dengan kayu manis dalam sayur-sayuran, stews, sup dan hidangan nasi. Juga, sedar bahawa di Amerika Syarikat, botol yang dilabel kayu manis mungkin sebenarnya mengandungi rempah-rempah yang sama seperti yang dipanggil cassia. Kayu manis sejati berasal dari Sri Lanka, jadi cari botol berlabel "Ceylon Cinnamon."
-
Ketumbar
Ketumbar keseluruhan dan tanah.
Brian Macdonald / Getty Images
Aneh seperti yang mungkin kelihatan, biji ketumbar, yang dianggap rempah, datang dari tumbuhan cilantro, yang digunakan sebagai ramuan. Orang yang tidak dikenali masih, ketumbar mempunyai aroma yang manis, bersih, herba yang sama sekali tidak menyerupai ketumbar. Koriander digunakan dalam campuran rempah India dipanggil garam masala dan sering digunakan di chutneys dan kari. Ia juga merupakan tambahan yang popular kepada Timur Tengah dan masakan Asia tertentu. Ketumbar mempunyai pertalian baik untuk sitrus, jadi cuba dalam hidangan yang menggunakan jus oren atau lemon atau semangat, seperti salad atau hidangan ikan.
-
Cumin
Tutup biji jintan.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Aroma pedas Cumin dengan serta-merta dikenali kepada pencinta masakan India, Mediterranean, dan Timur Tengah. Terdapat sebagai biji utuh atau rempah tanah, cumin memberi rasa yang berbeza kepada kari, hummus, dan falafel. Cumin adalah tambahan yang baik kepada daging panggang, hidangan kacang, dan sayur-sayuran.
-
Serbuk kari
Serbuk kari. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Serbuk kari adalah gabungan yang terdiri daripada rempah yang berasal dari India. Sebenarnya, masakan masakan serantau yang sangat pelbagai di India telah menimbulkan campuran yang banyak, yang dipanggil masalas. Tetapi serbuk kari (yang digelar oleh penjajah Inggeris) yang paling biasa kepada orang Barat umumnya adalah campuran kunyit, paprika, fenugreek, ketumbar, lada, jintan, halia, biji sayuran, ulas, lada dan lada merah. Serbuk kari mungkin paling berkaitan dengan masakan India, tetapi ia juga mempunyai pertalian untuk masakan Asia Tenggara dan Caribbean.
-
Dill segar
Dill segar.
Adél Békefi / Getty Images
Dill mempunyai aroma yang segar dan tersendiri yang sangat berharga di seluruh Eropah dan Mediterranean. Rasanya mencerahkan makanan berkrim atau garam, seperti keju atau ikan asap. Kedua-dua biji kering dan herba segar adalah penting dalam pengambilan. Cuba dill dalam omelet, dengan kentang, dibakar ke dalam roti cepat atau dituangkan dalam salad.
-
Mint
Mint segar.
Reese Lassman / EyeEm / Getty Images
Asal Mediterranean, terdapat ratusan jenis pudina, yang sekarang tumbuh di seluruh dunia. Mint digunakan secara meluas dalam masakan Greek, Timur Tengah, Afrika Utara, India, dan Thai, di mana ia dimasukkan ke dalam masakan yang gurih membantu mengimbangi nota pedas.
Ciri-ciri penyejukan Mint juga dihargai di dalam iklim panas, baik dalam makanan maupun sebagai teh. Di Eropah dan Amerika, pudina lebih sering digunakan dalam hidangan manis, dan sebagai perasa untuk gula-gula dan pasta gigi, dan penyegar nafas lain. Mint juga bernilai perubatan untuk sifat perutnya yang menenangkan dan anti-infektif.
-
Rosemary segar
Rosemary segar.
Jennifer A Smith / Getty Images
Rosemary mempunyai rupa seperti cemara seperti daun, dan aroma herba. Saudara mint mempunyai sejarah panjang penggunaan ubat dan masakan dan dipercayai bermanfaat untuk peningkatan ingatan. Walaupun berasal dari Mediterranean, penanaman rosemary merebak ke Eropah dan Amerika, di mana ia berkembang dengan baik. Ramuan herba dengan baik dengan sayur-sayuran panggang, daging, dan ayam, ikan panggang, dan keju. Ia juga merupakan peningkatan yang sangat baik dalam roti desa.
-
Ras El Hanout Spice Blend
Sampul tradisional Maghribi Ras el Hanout.
PicturePartners / Getty Images
Ras El Hanout bermaksud "puncak kedai", dalam bahasa Arab kerana rempah-rempah terbaik saudagar akan masuk ke dalam campuran rempah Afrika Utara ini.
Ras El Hanout bermaksud "puncak kedai", dalam bahasa Arab kerana rempah-rempah terbaik saudagar akan masuk ke dalam campuran rempah Afrika Utara ini. Ras El Hanout tidak mempunyai resipi set, dan versi yang paling kompleks mungkin mengandungi lebih daripada 50 rempah yang dibakar sebelum digiling.
