FILMS ABERRASI LTD / SAINS FOTO PERPUSTAKAAN / Getty Images
Morel adalah cendawan liar yang boleh dimakan yang berkaitan dengan truffle dan dihargai oleh chef dan foodies sama. Rasa berbulu, gila, dan berasap dan tekstur dan bentuk sarang lebah yang unik menjadikan cendawan liar itu sebagai bintang dari mana-mana hidangan, terutamanya kerana mereka memerlukan perhiasan yang sangat sedikit apabila dimasak.
Malangnya, orang ramai mempunyai musim yang pendek, sering hanya beberapa minggu di beberapa kawasan-dan beberapa tahun tidak ada penuaian. Ini adalah lebih banyak sebab untuk memelihara kulat yang disukai ini dengan mengeringkannya, sehingga anda dapat menikmati setiap saat. Nasib baik, ia mudah mengeringkan mulut di rumah dan boleh disimpan di dalam bekas yang ketat udara pada suhu bilik sehingga 6 bulan. (Untuk menyimpan lebih lama, simpannya di dalam penyejuk beku.) Setelah kering, anda hanya menghidratkan semula mereka untuk digunakan dalam resipi seperti morat risotto atau morel risotto.
Sebelum anda mengeringkannya, bagaimanapun, anda perlu membersihkannya, dan memerlukan sedikit pembersihan daripada kebanyakan cendawan. Leret mudah dengan tuala lembap tidak akan mendapat grit keluar dari sisi spong seperti cendawan morel. Mulailah dengan berendam dalam air sejuk, surut morel sekitar, dan kemudian angkat morel keluar dari air, meninggalkan apa-apa kekurangan di belakang. Tiriskan dengan baik dan keringkan dengan tuala kertas atau tuala dapur bersih. Sekarang anda sudah bersedia untuk mengeringkan moral anda, yang boleh dilakukan dengan salah satu daripada tiga cara.
Kaedah 1: Morel Udara-Kering
Untuk kaedah ini, anda tidak memerlukan sebarang peralatan, kecuali beberapa bekalan jahit. Orang bodoh dilingkungi bersama dan kemudian digantung ke udara kering. Anda memerlukan jarum jarum atau jarum benang yang besar, dan benang kapas quilting, benang butang bulu, atau gigi flora yang tidak dapat digigit lama dan tidak bersuara .
Thread benang jarum dan tali dibersihkan membujur panjang, mengikat benang / flos pada setiap hujung setiap cendawan morel untuk menyimpannya; biarkan sekurang-kurangnya 1/2 inci antara setiap morel supaya banyak udara boleh beredar di sekitar setiap cendawan. Gantung tali morels di tempat yang sejuk dan kering sehingga ia kering dan rapuh, sekurang-kurangnya 2 hari dan sehingga seminggu.
Kaedah 2: Morel Oven-Dry
Sama ada meletakkan morels pada rak pendinginan atau menggantungkannya dari rak oven, anda perlu memanaskan ketuhar hingga 130 F hingga 140 F dan biarkan duduk sehingga ia benar-benar kering dan rapuh-kira-kira 8 jam.
Kaedah 3: Gunakan Dehydrator Makanan
Rehydrate Mores kering
Morel kering mudah rosih. Cukup masukkan jumlah yang anda ingin gunakan dalam mangkuk dan tutup dengan air. Biarkan duduk sehingga morel lembut dan lenturan, kira-kira 20 minit. Rizab cecair beracun untuk digunakan dalam hidangan yang anda masak, atau gunakan sebagai mulut untuk membuat sup vegetarian jika anda suka.
Untuk risotto dan sos pasta, anda mungkin mahu merapikan morel dalam air mendidih; ini akan membawa lebih banyak rasa bersahaja ke dalam cecair, yang mana anda boleh gunakan dalam risotto atau sos.
