David Murray dan Jules Selme / Getty Images
Cuci telur adalah campuran telur dan cecair yang dipukul (biasanya air atau susu) yang disikat ke atas makanan yang dipanggang seperti pastri sebelum dibakar. Ia menambah bersinar dan warna dan membantu mengekalkan tepi bersama-sama. Apabila resipi atau arahan memasak memanggil untuk mencuci telur, mengetahui mengapa dan bagaimana menggunakannya akan membantu anda mendapatkan hasil yang terbaik.
Untuk Warna
Buku cerita melambai pada permukaan kerak pai yang mungkin diciptakan dengan membersihkan mencuci telur di atasnya sebelum dibakar. Cuci telur membantu memberikan kilauan coklat emas ke roti lembut seperti gulungan makan malam, pastri Denmark, gulungan kayu manis, brioche, dan challah.
Untuk Struktur
Cuci telur juga boleh digunakan sebagai sejenis gam untuk menjamin dua bahagian pastri bersama, seperti ketika membuat pastri penuh, empanadas, atau en croute (dalam kerak) resipi. Ini berfungsi kerana protein dalam telur membeku apabila ia dimasak, membentuk ikatan yang sengit.
Jika anda memercikkan pastri atau roti anda dengan gula atau rempah-rempah yang pasir, menyikatnya dengan cuci telur yang pertama akan membantu butiran-butiran melekat pada permukaan dan bukannya menyembur.
Kelemahan
Sifat mencuci telur untuk melekatkan perkara bersama-sama mempunyai bahaya. Anda perlu berhati-hati dengan mencuci telur apabila anda bekerja dengan pastri puff, sebagai contoh, kerana jika ia menetes ke tepi kue, ia boleh merapikan lapisan bersama-sama, dengan itu menghalang pastri daripada mengepul ketika bakes.
Basuh telur dibuat dengan telur mentah, dan dengan itu ia membawa risiko menyebarkan salmonella. Bakar akan membunuh bakteria dan barang anda akan selamat, tetapi anda tidak boleh memohon membasuh telur untuk item yang tidak akan dibakar. Hidangan dan berus yang digunakan untuk membuat dan menerapkan cuci telur mesti dibersihkan dengan teliti sebelum digunakan untuk tugas penyediaan makanan yang lain.
Resipi Telur Basah Asas
Gunakan prosedur berikut untuk membuat telur:
- Crack telur ke dalam mangkuk dan pukul dengan teliti dengan garpu. Tambahkan 2 sudu air dan secubit garam. Kacau sehingga dihancurkan. Hancurkan cuci telur ke permukaan item anda.
Anda boleh menggunakan cecair kurang untuk mencuci telur yang lebih gelap, atau menggantikan susu atau krim untuk air. Sesetengah orang menggunakan telur tulen tanpa mengganggu untuk menambah sebarang cecair. Ini akan menghasilkan bersinar yang sangat gelap.
Cuci telur boleh digunakan pada makanan lain selain hanya pastri. Kentang duchess biasanya disikat dengan mencuci telur sebelum dibakar, sebagai contoh.
Keselamatan dan Pembersihan
Anda perlu membasuh kuah pastri anda dengan air sejuk sebaik sahaja memasahkan mencuci telur, kerana air panas akan membasuh cuci telur dan bulu-bulu akan melekat bersama. Ini adalah masalah terutamanya jika berus anda dibuat dengan bulu semulajadi. Selepas bilas air sejuk, anda boleh mencuci dan membersihkan kuas di dalam air panas. Berus pastri silikon adalah lebih baik untuk memohon mencuci telur. Lebih mudah untuk membersihkan, bulu-bulu tidak akan terpaku bersama-sama, dan bulu silikon tidak menyerap bau atau lemak cara bulu semula jadi. Juga tidak menimbulkan bulu cara berus bulu semulajadi.
Seperti yang disebutkan di atas, telur cuci telur dan telur mentah dalam sebarang bentuk-membawa kemungkinan salmonella, jadi perhatian khusus harus dibayar untuk menyebarkan pencemaran dan pembersihan.
Jenis-jenis Telur yang Berbeza
