Dave King / Getty Images
Dalam banyak resipi, perkataan "ayam" boleh menyebabkan kekeliruan-patutkah tepung ditapis, kemudian diukur atau diukur, kemudian diayak? Bolehkah anda menyaring bahan tanpa sifter? Untuk menjawab soalan-soalan ini, mari kita lihat lebih mendalam pada proses penyesuaian.
Kenapa Kami Menapis Tepung
Sebelum tepung gandum menjadi mudah didapati secara komersial, tukang roti dan tukang masak menapis tepung untuk memisahkan tepung dari sekam (sekam jagung atau sekam benih) dan puing-puing. Tepung halus hari ini tidak akan mengandungi unsur-unsur yang tidak diingini ini, jadi jika resipi moden memerlukan tepung ditapis, ini mungkin bermakna resipi memerlukan tepung yang lebih berudara tanpa benjolan. Sebagai contoh, merawat halus seperti kek makanan malaikat mendapat tepung halus, ringan dari tepung roti yang ditapis. Sekiranya resipi itu memerlukan tepung penuaian dengan bahan lain-seperti serbuk koko-yang memproses kedua-dua udara dan menggabungkan bahan-bahan.
Bila hendak Menggeser Tepung
Perkara yang paling penting untuk diingati adalah bahawa jika resipi itu secara khusus memberitahu anda untuk menyaring tepung, jangan menyaringnya. Pemproses tepung moden menyaring tepung banyak kali sebelum ia meninggalkan tumbuhan, jadi tukang roti di rumah jarang perlu mengulangi proses itu. Tepung yang dijual hari ini sudah siap digunakan dari beg itu.
Sekiranya resipi anda menyebut tepung terasi di dalam senarai ramuan, maka anda mungkin tertanya-tanya sama ada anda perlu menapis atau mengukur terlebih dahulu. Jawapannya kepada soalan ini biasanya bergantung pada tatabahasa resipi: Jika resipi memerlukan "2 cawan tepung terigu, " anda perlu menapis tepung ke dalam mangkuk, kemudian mengukurnya. Walau bagaimanapun, jika resipi itu meminta "2 tepung cangkir, ditapis, " anda perlu mengukur tepung terlebih dahulu, kemudian ayam. Sebelum menangani sebarang memasak di rumah, adalah penting untuk anda memahami cara membaca resipi.
Bagaimana Menghidupkan Tepung
Jelas, sifter-pada dasarnya cawan dengan penyaring di dasar-adalah alat yang ideal, tetapi jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh menggunakan penapis. Tahan penapis kain halus (atau ayakan) di atas mangkuk, masukkan tepung ke penapis, dan perlahan-lahan mengetuk sampingan berulang kali sehingga semua tepung telah melalui penyaring. Anda mungkin perlu membantu sedikit yang terakhir melalui lubang-hanya bergerak dengan sendok.
Mengukur Tepung
Sama ada anda menyaring tepung, anda harus terlebih dahulu memastikan bahawa anda telah mengukurnya dengan betul. Tepung yang indah dan lembut tidak akan membantu resipi anda jika anda telah menambah terlalu banyak atau terlalu sedikit. Dalam dunia penaik, ukuran tepung yang tidak tepat akan merosakkan resipi.
Terdapat cara yang betul dan betul untuk mengukur tepung. Untuk hasil yang boleh dipercayai setiap kali, anda perlu sudu tepung terus ke dalam cawan pengukur, mengepalkannya di atas, dan kemudian tingkatkannya dengan sisi pisau. Tidak ada scooping, mengetuk, atau membungkus ke bawah.
