Laurie dan Charles / Getty Images
Menyembelih dan memproses ayam belanda anda sendiri di ladang boleh menjadi ganjaran jika berantakan, pengalaman. Ketahui asas-asas penyembelihan, pemprosesan dan mengetuk ayam belanda dengan selamat dan warnanya.
Bolehkah Anda Memproses On-Farm?
Kumpul Bekalan
Anda akan mahu semua bekalan anda dikumpulkan dan kawasan penyembelihan anda ditubuhkan sebelum anda bermula. Konvoi pembunuh berukuran kalkun harus dipasang di sisi bangunan atau kerangka yang terbuat dari kayu. Inilah yang anda perlukan:
- Pisau. Pastikan pisau anda tajam. Empat hingga enam inci panjang adalah ideal. Dua atau lebih banyak pisau diperlukan. Membunuh kon. Cari konvoi pembunuh berukuran kalkun di kedai bekalan ladang atau pesanan dari penetasan anda. Sesetengah orang DIY dengan kon lalu lintas oren. Baldi dan baldi. Baldi atau baldi sampah plastik yang besar di bawah keranda pembunuhan dan bulu tangkapan kawasan yang menjalar dan darah. Air. Hos dengan air bersih yang segar adalah keperluan. Jadual. Anda memerlukan beberapa jenis permukaan untuk memproses burung. Tangki mengetuk. Pot yang sangat besar atau tangki pada pembakar yang boleh memanaskan hingga 140 darjah F. Pastikan tangki yang mencemaskan cukup besar untuk dunk dan pusar burung untuk menghilangkan bulu. Lebih sejuk atau tangki dengan ais. Sejuk sejuk atau tangki yang dipenuhi dengan ais dan air sejuk diperlukan untuk menyejukkan burung selepas pemprosesan. Tuala kertas. Papan pemotong. Beg plastik untuk penyimpanan. Terdapat beg shrink haba yang boleh didapati dari kedai bekalan ladang yang mengecut rapat di sekitar burung dan menghalang pembakaran beku.
Memproses Turki
- Dapatkan burung itu. Ambil kaki burung terlebih dahulu dan biarkan ia digantung terbalik. Ini menenangkan mereka sebagai darah bergegas ke kepala. Letakkan burung di dalam pembunuhan kon. Potong arteri dan urat. Tarik kepala burung dengan kuat melalui bahagian bawah kon membunuh dan tahan. Menggunakan pisau yang kecil, tajam, potong di belakang di mana tendon untuk paruh dan lidah melekat. Matlamat anda adalah untuk mengurangkan arteri jugular dan arteri karotid. Gunakan tangan yang tegas dan keping di kedua-dua belah leher. Tarik kepala dengan tegas dan biarkan darah mengalir. Meracau dan memetik ayam belanda. Dengan air anda pada kira-kira 140 darjah F, terjun ke kalkun ke dalam tangki yang menjalar, ketatkan dahulu (tahan kaki dan kaki). Swirl burung di dalam air di sekeliling dan ke atas dan ke bawah. Setiap beberapa saat, periksa untuk mengetahui sama ada bulu mudah dikeluarkan. Apabila mereka lakukan, keluarkan burung, selamatkannya dengan kaki (beberapa kuku di papan akan memegang setiap kaki), dan memetik bulu. Proses dan eviscerate. Selepas memetik, berikan burung itu bilas yang baik. Keluarkan kaki dengan memotong antara sendi. Potong kepala dengan pisau tajam atau kujang. Celahkan kulit leher, lepaskan trakea dan esofagus ke tempat di mana mereka masuk ke dalam badan. Keluarkan tanaman dan tariknya dari badan. Masukkan pisau kira-kira satu inci di atas bolong, gosokkan kulit dengan teliti ke atas tulang dada (pastikan tidak memotong ke dalam usus). Potong di kedua-dua sisi bolong dan keluarkannya. Taruhlah ke dalam burung dan larikan tangan anda di sepanjang tulang rusuk untuk membebaskan bahagian dalam. Rasa gizzard - organ keras - dan tarik keluarnya. Entrails akan datang dengannya, dan juga trakea, esofagus, dan tanaman jika anda sudah melonggarkan mereka. Kemudian, keluarkan paru-paru. Ada yang istimewa "pengikat paru-paru" yang boleh anda gunakan, atau anda boleh masuk dan menariknya keluar. Letakkan leher dengan memotong tisu otot di sekelilingnya, kemudian bengkokkan dan memecahkan tulang. Bilas dan bungkus. Bilas burung dengan teliti, di dalam dan luar. Letakkan burung ke dalam sejuk yang dipenuhi dengan air dan ais. Pastikan ayam belanda sepenuhnya tenggelam. Selepas menyejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit (lebih baik sejam), keluarkan kalkun dan keringkan. Anda boleh membungkus burung walau bagaimanapun anda suka, sama ada beg zip-penutup besar, beg shrink panas, atau pembalut vakum. Umur. Ayam belanda yang baru ditumbuk sebaiknya bertahan selama beberapa hari sebelum makan atau beku untuk mengelakkan ketangguhan.
Untuk arahan visual (menggunakan ayam, tetapi serupa), baca langkah demi langkah ini.
