etienne voss / Getty Images
-
Skyr Iceland adalah Baik untuk Anda
Skyr - "skeer" - adalah bahasa Iceland tradisional "yogurt" yang telah dibuat sejak abad Viking abad ke-9. Ia secara teknikalnya diklasifikasikan sebagai keju kerana ia mengandungi rennet, bahan yang digunakan untuk membendung susu ketika membuat keju, tetapi dianggap sebagai yogurt kerana struktur dan teksturnya. Skyr adalah lebih tebal dari Amerika-atau juga Yunani-yogurt dan mungkin menjadi paling sihat yogurt yang tersedia. Dibuat daripada susu bukan lemak yang digabungkan dengan budaya hidup, ia adalah rendah lemak, tinggi protein (mengandungi tiga kali protein yogurt biasa), dan benar-benar dimuatkan dengan probiotik.
-
Apa yang kamu perlu
Skyr diperkenalkan ke Amerika pada tahun 2005 oleh ekspatriat Iceland yang berpengalaman Siggi Hlmarsson di bawah jenama "Siggi's Icelandic Style Skyr." Ia sukar untuk dijumpai kecuali anda mempunyai akses ke Whole Foods, The Fresh Market (di Tenggara), atau Haggen's (terletak di Northwest Pacific). Ia juga boleh menjadi sangat mahal.
Tetapi selagi anda dapat menemui satu bekas dari semulajadi Siggi atau yoghurt vanila, anda boleh menggunakannya sebagai budaya untuk membuat skir anda sendiri. Rennet adalah susu curdled dari perut anak lembu yang tidak dimakan, jadi jika anda ingin membuat vegetarian skyr, anda boleh menggunakan rennet sayuran sebaliknya.
Untuk membuat kira-kira 4 cawan skyrat Iceland, anda memerlukan:
- 1 galon susu bukan lemak 1 (5 1/2 ounce) bekas Siggi's plain atau vanilla skyr7 tetes rennet haiwan cecair, atau 4 titis cecair rennet1 / 4 cawan air panas, tidak berklorinA termometer digital yang boleh dipercayai cheesecloth untuk menghilangkan dadih
-
Santitize Your Supplies
Sebelum memulakan, anda perlu membersihkan semua peralatan pembuatan skir anda dengan teliti. Ini termasuk mana-mana mangkuk, whisks, mengukur cawan, sudu, dan beg meneran mesh. Anda boleh melakukan ini sama ada dengan membilasnya dalam air mendidih atau dengan membuangnya segera dari mesin pencuci pinggan panas.
-
Skald Iceland… Oops, Scald
The Spruce
Langkah pertama untuk membuat skir adalah untuk membawa susu ke titik panas. Ini adalah di mana termometer diperlukan, kerana anda perlu memastikan susu mencapai titik panas tetapi tidak benar-benar membusuk. Untuk melakukan ini, letakkan susu di dalam periuk berat sebelah bawah dan bawa susu ke dalam pemanis yang perlahan dan mantap di atas pembakar yang sederhana tinggi, memanaskannya sehingga ia mencapai titik panas, yang antara 185 F dan 190 F; ini perlu mengambil masa kira-kira 15 hingga 20 minit. Kacau sering untuk mengelakkan panas.
Sekiranya pada akhir proses pemanasan anda dapat melihat bahawa susu di bawah periuk telah mula membakar (seolah-olah ia mula melekat), mengurangkan haba ke medium-low dan berhenti kacau. Sedikit yang membosankan baik-baik saja, tetapi anda tidak mahu melepaskan bit yang dibuang ke dalam campuran.
Hidupkan pembakar segera apabila susu mencapai titik panas. Tanggalkan periuk dari pembakar dan biarkan sejuk hingga 110 F.
-
Tambah Skyr Culture dan Rennet anda
Campurkan bekas skir ke dalam mangkuk. Sebaik sahaja susu telah disejukkan, gabungkan 1 cawan susu sejuk dengan skir, kemudian kembalikan campuran ke dalam periuk, kacau untuk dimasukkan. Ini dipanggil tempering dan menghalang campuran hangat daripada memasak campuran sejuk.
Seterusnya, kencangkan rennet cair ke dalam air suam, kemudian kacau campuran ini dengan serta-merta ke dalam susu (rennet akan kehilangan keberkesanannya jika disiapkan lebih daripada 30 minit sebelum menggunakan).
-
Cover Overnight
The Spruce
Campuran perlu berehat semalaman sebelum meneruskan dengan resipi. Tutup periuk dengan tuala tebal dan letakkan di tempat bebas debu yang hangat, seperti oven (tidak dihidupkan) atau sejuk terlindung, selama 12 jam. Selepas istirahat malam yang baik, ia akan menjadi masa untuk memisahkan dadih dari whey.
-
Tekan Skyr
The Spruce
Umang harus dipisahkan daripada whey semalaman-apa yang anda perlukan untuk membuat skir itu hanya dadih. Minum dadih ke dalam beg mesra halus atau lapisan dua cheesecloth. Tahan beg di atas dulang yang menetes di dalam bilik sejuk, atau letakkan beg di atas colander yang ditetapkan di atas mangkuk di dalam peti sejuk, dan biarkan whey yang tersisa mengalir sehingga kipasnya tebal.
-
Menyimpan dan Melayan Skyret Homer
The Spruce
Skir anda akan disimpan selama tiga atau empat minggu, dilindungi, di dalam peti sejuk. Untuk berkhidmat sebagai sarapan atau snek, teratas dengan susu, buah segar, dan gula atau madu secukup rasa. Skyr tidak manis seperti yogurt Amerika atau Yunani, jadi anda mungkin perlu menambah banyak pemanis untuk mendapatkan rasa itu tepat.
