David Malan / Getty Images
Ia berlaku kepada semua orang sekurang-kurangnya sekali. Anda mendapat segala-galanya bersama-sama untuk membuat hidangan paling lazat atau pencuci mulut dalam hidup anda hanya untuk mendapati bahawa anda telah kehabisan rempah ratus. Daripada membuat dash cepat ke kedai, gunakan salah satu daripada penggantian ini dalam secubit. Walaupun rasa tidak tepat, mereka akan cukup dekat untuk menipu kebanyakan orang dan cukup lazat untuk digembirakan.
Sering kali, campuran rempah seperti Labu Labu boleh disusun bersama dengan rempah-rempah yang mereka sudah ada dalam pantri anda. Tidak perlu membeli botol lain untuk menyimpan apabila anda sudah mempunyai rempah yang akan kehilangan potensi mereka jika anda tidak menggunakannya. Rempah segar dan kering juga boleh ditukar untuk satu sama lain dalam beberapa kes.
Satu lagi keperluan untuk penggantian timbul apabila anda mempunyai kepekaan makanan kepada rempah tertentu. Anda ingin mengekalkan kombinasi rasa dari resipi, tetapi anda perlu menghapuskan rempah yang mengganggu sistem anda.
Ilustrasi: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Carta Penggantian Spice and Spice
Penggantian di bawah boleh digunakan dalam jumlah yang sama dengan rempah yang digantikan kecuali dinyatakan sebaliknya. Untuk campuran yang kompleks, anda mungkin perlu membuat lebih banyak daripada yang anda perlukan untuk resipi, untuk mendapatkan perkadaran yang betul.
- Allspice: bahagian yang sama dengan kayu manis, ulas, dan pala Aniseed: benih adas, atau anise bintang yang dihancurkan (1 anise bintang keseluruhan setiap ½ sudu teh anis) jika anda keluar Apple Spice Spice: 1/2 sudu teh kayu manis ditambah 1/4 sudu teh kacang tanah tambah 1/8 sudu teh tanah kapulaga ditambah 1/8 sudu teh allspice Cajun Spice: bahagian yang sama lada putih, lada hitam, serbuk bawang putih, serbuk bawang, lada cayenne, dan paprika Cardamom: bahagian yang sama tanah ulas dan kayu manis Chives: bawang hijau atau leek Kayu manis: allspice atau pala Cengkeh: allspice atau pala Cengkeh, tanah: biji atau jintan cumin Cumin: biji sayuran (½ sudu air tanah setiap sudu teh jintan) Fennel: biji aniseed atau biji bawang putih Bawang putih, segar: ⅛ sudu teh serbuk bawang putih atau ½ sudu teh bawang putih setiap cengkeh bawang putih segar Halia, segar: ¼ sudu teh tanah halia setiap sudu teh halia segar parut Mace: kayu manis, pala, allspice, atau rempah labu labu Mustard Benih: bubuk wasabi atau serbuk lobak kuda Nutmeg: kayu manis, halia, atau padi Perasa ayam: bijak ditambah pula dengan thyme, ma rjoram, dan lada hitam Labu Pie Rempah: 1/2 sudu teh kayu manis ditambah 1/4 sudu teh halia tanah ditambah 1/8 sudu besar kacang tanah ditambah 1/8 sudu teh ulas tanah Saffron: kunyit (untuk warna) Sage: perasa ayam Vanilla: 1 sdt ekstrak vanila setiap inci kacang vanila
Apabila anda membuat penggantian, pastikan anda rasa apabila anda pergi untuk melihat sama ada ia membungkus pukulan yang sama seperti rempah asal. Ia boleh menjadi rumit, terutamanya jika anda menggunakan rempah yang lebih tua dari belakang kabinet rempah anda yang mungkin kehilangan potensi. Anda mungkin perlu menggunakan lebih atau kurang pengganti, atau menyesuaikan rempah lain dalam hidangan untuk mengimbanginya. Sekiranya anda tidak mengambil risiko, anda mungkin perlu membuat perjalanan itu ke pasaran untuk mendapatkan rempah yang asalnya disenaraikan dalam resipi.
