Werner Blessing / Getty Images
-
Mengapa Brew Kombucha di Rumah
Lauren Ware
Membikin kombucha di rumah adalah mudah dan menyeronokkan! Anda mungkin tertanya-tanya, hanya apa yang kombucha dan mengapa anda ingin membinanya di rumah. Kombucha adalah teh yang sihat yang sering digunakan untuk tujuan perubatan. Ia adalah sejenis makanan yang ditapai, di mana bakteria dan / atau ragi mencerna gula dalam makanan untuk menghasilkan sebatian yang dianggap secara anekdot untuk menyokong kesihatan.
Kombucha adalah teh dan gula yang ditapai menggunakan sesuatu yang dipanggil scoby, atau koloni simbiosis bakteria dan ragi. Scoby mencuci gula dalam teh, mencipta asid asetik (cuka) dan asid glucuronic, yang merupakan salah satu komponen kombucha yang mungkin bertanggungjawab atas manfaat kesihatannya. Setelah ditanam, kombucha mengandungi pelbagai jenis ragi dan bakteria bersama-sama dengan enzim aktif, asid amino, asid organik, dan polifenol yang dihasilkan oleh ragi dan bakteria. Ia boleh mengandungi peratusan kecil alkohol.
Membikin kombucha di rumah jauh lebih murah daripada membeli di kedai, menyokong matlamat kesediaan diri sendiri untuk homesteaders. Ia juga mudah dan menyeronokkan. Jika anda seorang tukang sulap, kombucha adalah sejenis semulajadi (seperti semua makanan yang ditapai!). Sediakan minuman dan biarkan masa dan scoby melakukan kerja.
Dalam gambar di atas anda melihat scoby. Scobies kadang-kadang dipanggil "budaya ibu" atau "cendawan kombucha." Untuk menanam kombucha, anda perlu mendapatkan scoby. Anda boleh membesar dari satu botol komersial kombucha, tetapi idealnya, anda akan mendapat satu dari seorang teman atau pembuat bir kombucha tempatan. Seperti yang anda buat kombucha, lebih banyak scobies berkembang, jadi rumah atau komersil kombucha brewers sering mempunyai scoby tambahan atau dua sekitar.
Anda juga boleh membeli scoby dalam talian.
-
Kumpulkan Bekalan Anda
Lauren Ware
Langkah pertama untuk membuat homebrewing kombucha adalah mengumpulkan bekalan anda. Kami akan membuat satu galon teh kombucha. Anda perlu:
- Gelas atau mangkuk kaca mulut lebar, sebaiknya sekurang-kurangnya satu galon. Apa yang anda lihat dalam foto ialah balang acar. Anda juga boleh menggunakan balang teh matahari yang boleh dibeli dengan murah. Spigot di balang matahari adalah bagus untuk menguji rasa dan mencuci botol anda tetapi boleh menjadi sukar untuk dijaga bersih. Anda mahu bekas yang selebar mungkin di atas untuk scoby anda. Sebuah balang yang tinggi dan sempit tidak baik. Logam atau plastik tidak digalakkan kerana ia boleh bertindak balas dengan kombucha. Lima hingga enam beg teh setiap galon. Teh hitam atau hijau adalah tradisional untuk kombucha dan membantu mengekalkan paras pH yang konsisten yang tidak menggalakkan pertumbuhan acuan. Teh dengan minyak seperti Earl Grey boleh menyebabkan kombucha anda menjadi acuan, jadi elakkan perkara ini. Anda boleh menggunakan campuran herba bersama-sama dengan teh hitam dan hijau sebaik sahaja anda mempunyai kombucha anda yang mantap, tetapi jangan gunakan campuran herba sahaja kerana mereka tidak akan mengekalkan pH ke tahap yang diperlukan untuk memihak hanya bakteria dan ragi yang baik. Gula putih, satu cawan setiap galon. Guna gula putih atau gula tebu yang tersejat. Tiada madu, sirap maple, atau gula turbinado. Sekali lagi ini kembali kepada keperluan untuk mengekalkan tahap pH yang konsisten untuk menggalakkan pertumbuhan hanya bakteria dan ragi yang sihat dan pertumbuhan acuan yang tidak menggalakkan. Buat periuk untuk teh. Cukup jelas-sesuatu yang anda boleh mendidih sebotol air. Dua cawan teh kombucha. Apabila anda mendapat scoby anda, ia sering akan datang dengan sekurang-kurangnya beberapa cawan kombucha dari kumpulan terakhir yang dibancuh dengannya. Ini membantu "memulakan" budaya. Sekiranya anda tidak memilikinya, anda boleh menggunakan cuka putih, epal atau cuka jenis lain (bukan balsamic!). Tuala kertas atau kain bersih dan jalur getah atau tali. Anda akan menutup balang bru dengan ini setelah anda menyiapkan minuman anda.
Bersihkan balang bru dan sudu yang besar untuk mengaduk teh dan gula dengan air panas, sabun pinggan, dan kemudian bilas cuka. Juga pastikan sebelum mengendalikan scoby bahawa tangan anda bersih, dan jika anda boleh membilasnya dalam cuka tanpa kerengsaan kulit, berbuat demikian.
-
Brew Your Tea
Lauren Ware
Bawa tiga liter air ke dalam mendidih, kemudian matikan api. Letakkan beg teh di dalam air dan benarkan curam selama sepuluh minit atau lebih. Anda boleh membiarkan teh lebih curam untuk lebih lama, tetapi jika anda lakukan, anda akan ingin melangkah ke hadapan di mana kami menambah cawan gula dan menambahnya ke air panas sebelum teabags supaya gula akan larut dengan mudah di panas air. Jika membenarkan teh untuk curam untuk masa yang lama, pastikan untuk menutupnya supaya bug tidak masuk ke dalamnya.
-
Tambah gula
Lauren Ware
Keluarkan beg teh. Tambah satu cawan gula tebu putih atau disejat dan kacau dengan baik untuk larut.
-
Cool Down Tea
Lauren Ware
Sebelum anda menambah scoby anda, anda perlu membiarkan campuran teh dan campuran gula sejuk ke suhu bilik. Tambah scoby ke teh panas akan membunuhnya! Jika teh anda belum berada di dalam balang bir anda, teruskan dan teliti dengan teliti.
-
Tambah Scoby ke Teh
Lauren Ware
Apabila teh anda telah disejukkan kepada suhu bilik, perlahan-lahan menambah strob ke balang pembuatan bir. Juga tuangkan dua cawan teh kombucha dari kumpulan sebelumnya, atau cuka, sekarang.
-
Tutup dan Biarkan Brew
Lauren Ware
Tutup balang buatan anda dengan tuala kertas atau kain tenunan, kain bersih dan selamat dengan tali getah atau sekeping tali yang ketat.
Tetapkan balang anda di tempat yang sekurang-kurangnya 70 darjah Fahrenheit dan keluar dari jalan, di mana ia tidak akan mendapat bumped atau bergerak banyak. Sekiranya rumah anda tidak 70 darjah, ia akan mengambil masa yang lebih lama. Benarkan kombucha dibancuh selama 7 hingga 14 hari atau sehingga 30 hari di tempat yang sangat sejuk (tidak kurang daripada 63 darjah atau lebih atau mungkin tidak mencukupi dengan betul). 7 hingga 14 hari adalah purata.
Anda boleh menggunakan spigot, jika balang buatan anda mempunyai satu, untuk rasa ujian kombucha anda. Jika tidak, gunakan jerami dan jari anda untuk menarik beberapa minuman tanpa mengganggu scoby terlalu banyak. Ia sudah siap apabila ia mempunyai rasa manis. Anda juga boleh menggunakan jalur pH atau meter pH untuk menguji kombucha-ia bersedia apabila pH adalah 3.0.
Anda akan melihat scoby baru terbentuk di atas cecair, lapisan putih nipis yang tumbuh lebih tebal apabila proses pembuatan bir terus. Sekiranya anda melihat bintik hijau, oren, biru atau hitam, ia mungkin menjadi acuan - apabila ragu-ragu, buangnya. Tempat coklat biasanya okay.
Scoby asal anda mungkin tenggelam. Ini baik-baik saja, jangan risau!
-
Botol Kombucha anda
Lauren Ware
Sekarang datang bahagian yang menyeronokkan! Anda boleh botol kombucha anda di dalam botol flip-top atau balang. Jika anda mempunyai botol flip-top dengan meterai getah, anda boleh membiarkan minuman kombucha anda selama beberapa hari pada suhu bilik untuk mengembangkan lebih banyak gelembung. Ini dipanggil penapaian sekunder.
Pada ketika ini, anda boleh botol kombucha anda dengan beri, sedikit jus buah, atau perasa lain. Dapatkan kreatif!
Apabila anda ingin penapaian untuk berhenti, simpan kombucha.
Scoby anda boleh disimpan dengan dua cawan kombucha dalam bekas kaca tertutup rapat pada suhu bilik, atau dimasukkan ke dalam peti sejuk. Jika anda menyimpannya di dalam peti sejuk, ia mungkin tidak aktif dan mengambil beberapa brew untuk hidup semula. Dan lebih baik untuk meneruskannya dengan membakar kombucha secara berterusan.
Nikmati bru kombucha yang lazat dan sihat! Cheers!
