Bill Oxford / Getty Images
Sos adalah sos yang dibuat terutamanya dengan empat ramuan: kacang soya, gandum, garam, dan air. Terdapat banyak jenis kicap, tetapi ketiga yang paling biasa adalah kicap ringan, gelap, dan kental. Inilah yang digunakan oleh kebanyakan orang China dan Taiwan di dapur. Kicap Jepun dan tamari adalah produk yang serupa tetapi tidak sama.
Faedah Kesihatan dan Kelemahan KedelaiBagaimana Sos Sauce Dibuat
Walaupun mungkin untuk membuat cepat, kos rendah kecap dengan menggunakan proses kimia, kicap sebenar dimasak, berusia, dan diproses selama beberapa bulan. Kacang soya, gandum, dan air dimasak menjadi mash. Mereka kemudian berumur selama beberapa hari dengan Aspergillus, jenis jamur, untuk menyebarkan acuan koji. Shoyu koji yang dihasilkan bercampur dengan air garam dan berumur selama beberapa bulan. Apabila sudah lama berumur, shoi koji ditekan, menyebabkan sos soya mentah. Akhirnya, kicap mentah dimasak untuk menyesuaikan warna, rasa, dan aroma.
3 Jenis Sos Soy dan Kegunaannya
Cawan soya yang ringan, gelap, dan tebal semuanya berasaskan kepada resipi yang sama. Pemprosesan tambahan menghasilkan rasa dan konsistensi yang berbeza.
1. Sayuran ringan (生 抽)
Apabila anda melihat resipi Cina yang meminta kicap, melainkan jika ia sangat menyatakan jenis kicap lain, itu bermakna "kicap ringan." Kicap ringan merasai masin, dan ia nipis, berwarna coklat kemerah-merahan berwarna terang dan legap. Kicap ringan bukanlah perkara yang sama seperti kicap garam berkurangan atau produk lain yang mungkin juga membawa label seperti "cahaya" atau "lite".
Orang-orang Cina dan Taiwan biasanya menggunakan kicap ringan untuk dips, bahan-bahan campuran, pembalut dan makanan kacau. Kicap ringan digunakan untuk meningkatkan rasa setiap hidangan. Tetapi sos soya ringan boleh menjadi sangat kuat dan masin, tetapi menambah sedikit sos soya kecil boleh menghasilkan warna yang indah dan perasa yang sempurna.
2. Kicap gelap (老抽)
Kicap gelap lebih tua daripada kicap ringan dan sering dicampur dengan molase atau karamel dan sedikit tepung jagung. Sos yang dihasilkan jauh lebih gelap daripada kecap kicap ringan. Tekstur itu lebih tebal, dan ia rasa kurang asin tetapi lebih manis daripada sos soya.
Orang-orang Cina dan Taiwan biasanya menggunakan kicap hitam dalam hidangan jenis rebusan seperti babi merah. Kicap gelap memberikan hidangan warna karamel yang bagus dan memberikan sedikit rasa manis. Tolong jangan gunakan sos kicap yang terlalu gelap dalam calar, berpasir atau stew, walaupun, kerana ia boleh mewarna bahan anda warna coklat gelap.
3. Kicap ketiak (醬油 膏)
Kicap tebal dibuat dengan gula, lebih banyak gandum dalam proses penapaian, dan kadang-kadang, pemekat kanji. Rasanya manis dan biasanya digunakan dalam makanan kacukan dan dips. Orang Taiwan menggunakannya dalam stews dan beras babi (滷肉 飯). Sekiranya anda tidak dapat mencari kicap tebal di pasar raya tempatan anda, anda boleh menggunakan sos tiram sebagai pengganti.
Resipi untuk Sos Sos Tebal
Berikut adalah resipi kicap sederhana yang mudah:
Bahan-bahan
- 300ml (1 1/4 cawan) sos soya250ml (1 cawan) air1.5 kanji kentang sudu atau tepung jagung2 sudu besar gula perang
Prosedur
- Masukkan kicap ke dalam periuk kecil bersama dengan gula perang dan separuh jumlah air. Bawa ia ke mendidih kemudian matikan kuasa gas itu untuk penetapan terendah.Mix kanji kentang atau tepung jagung dengan setengah air yang lain dan perlahan-lahan kacau ke dalam campuran di atas dapur. Kicap perlu menjadi lebih tebal dan tebal semasa memasak kerana kanji kentang atau tepung jagung akan meningkatkan ketumpatan sos soya. Sekali ia telah mencapai ketumpatan yang betul, matikan dapur dengan serta-merta dan rasakannya untuk memeriksa rasa itu. Anda boleh menambah sedikit garam jika anda suka sedikit lebih kuat. Selepas sos sejuk, simpan dalam bekas atau bekas yang bersih dan kering dan simpan di dalam peti sejuk.
