Tim Graham / Photodisc / Getty Images
Ham adalah daging kegemaran untuk segala-galanya dari perayaan percutian keluarga ke sandwich ham dan keju yang mudah. Cara ham dibuat boleh mempengaruhi cara anda menggunakannya.
Semua jenis ham bermula sebagai panggang dari kaki belakang babi. Ini dipanggil ham segar. Sebelum ia disiapkan ia tidak berbeza daripada mana-mana daging babi yang lain. Bagaimana ia menjadi ham adalah sesuatu yang rumit. Hams disediakan dalam beberapa cara yang berbeda. Mereka boleh berumur, sembuh, merokok, atau dimasak.
Cured Ham
Ham yang anda dapatkan di kedai biasanya basah atau air garam-sembuh. Proses ini melibatkan menyuntikkan ham dengan kombinasi garam, gula, natrium nitrat, natrium erythorbate, natrium fosfat, kalium klorida, air dan / atau perasa. Ham itu kemudian dimasak ke suhu dalaman 150 F. Kombinasi garam kimia dan memasak akan membunuh bakteria dan membuat ham.
Aged Ham
Hari ini, penuaan adalah proses yang berbeza dan tidak semestinya memerlukan air garam atau asap. Hams digantung di dalam bilik khas dengan kawalan suhu dan kelembapan yang tepat. Hams boleh menghabiskan sebanyak lima tahun penuaan dan akan keluar bersalut dalam kerak keras acuan. Sudah tentu, itu dikikis dan dibasuh sebelum memakannya. Ia mungkin tidak masuk akal tetapi selalunya ia dijual pada harga yang tinggi. Penuaan dilakukan pada kira-kira 75 F hingga 95 F (25 hingga 35 C), pada tahap kelembapan 55 peratus hingga 65 peratus selama sekurang-kurangnya 45 hari. Peredaran udara yang baik diperlukan untuk mengekalkan permukaan daging kering untuk mengurangkan pertumbuhan acuan. Hams dari pelbagai ini mahal dan terbatas pada ketersediaan.
Ham-sejuk
Merokok adalah cara yang tepat untuk merokok seekor ham. Rokok sejuk dilakukan pada suhu yang jauh di bawah 100 F (35 C) tetapi lebih tinggi sekitar 60 F (15 C), dan boleh berlangsung selama beberapa hari atau bahkan minggu. Kerana suhu sangat rendah, bakteria dikawal oleh bahan kimia dalam asap dan proses pengeringan perlahan. Ham ham yang sejuk memerlukan pengawetan garam (biasanya dalam air garam) untuk menjaga bakteria terkawal sepanjang proses pengawetan.
Banyak hams disediakan melalui gabungan proses ini. Smithfield ham berharga premium menggunakan semua cara di atas untuk memelihara daging. Jika anda ingin membuat ham Smithfield anda sendiri, mulakan dengan kaki belakang babi yang dibangkitkan sepenuhnya pada diet kacang tanah, air garam dalam campuran air masin selama satu hingga dua bulan, merokok selama seminggu, dan kemudian biarkan umur selama enam bulan. Lihat mengapa kosnya begitu banyak?
Ham Smoked Hom
Anda tidak boleh meletakkan ham segar di perokok anda dan memilikinya sebagai ham untuk makan malam pada malam itu. Ia tidak akan menjadi ham dalam cara anda memikirkan ham, ia akan menjadi lebih seperti bahu daging babi yang dihisap atau gaya selatan daging babi yang menarik. Walaupun ia mungkin berbunyi rumit, anda boleh menyediakan ham sendiri yang sudah sembuh, tua dan merokok, hanya dengan merancang terlebih dahulu.
Tonton Sekarang: Recipe Ham Smoked Honey-Glazed
Pemanas dan Berkhidmat Ham
Ada beberapa cara untuk memasak ham yang disediakan yang akan menambah rasa dan meningkatkan kualiti ham. Biasanya, apabila menghidangkan ham yang telah dimakan untuk perhimpunan rasmi, anda boleh menaikkan sedozen atau lebih, dengan kepingan nasi nanas, bersalut dengan sos sawi yang bagus dan panggang dalam ketuhar anda pada 350 F (175 C) selama beberapa jam, bergantung pada saiznya. Ini akan mendapatkan ham panas dan menambah beberapa rasa tetapi jika anda benar-benar ingin memakai ham, mencubanya di grill atau di perokok, seperti membuat madu ham asap berkilau.
