Carin Krasner / Photodisc / Getty Images
Penekanan pada Sayur-sayuran Segar Membuat Masakan Cina Sempurna untuk Vegetarians:
Di China, pemikiran vegetarian bermula pada zaman purba. Ini bermakna orang Cina telah berabad-abad untuk kombinasi rasa yang sempurna yang terdapat dalam hidangan vegetarian, dari manis dan masam hingga panas dan pedas. The mainstays masakan Cina-mie, beras, tahu, dan sayuran-semuanya hadir dalam memasak vegetarian. Walau bagaimanapun, diet berasaskan bok choy dan nasi kukus tidak lama lagi akan hilang rayuannya! Bahan-bahan berikut akan membantu menambah pelbagai hidangan vegetarian anda:
Bean Curd Bean
Seperti tauhu, lembaran kering besar ini dibuat daripada kacang soya. Anda perlu membuat perjalanan ke kedai runcit Asia untuk mencari mereka, tetapi ia berbaloi dengan usaha-mereka mudah digunakan dan sering dipaparkan dalam hidangan vegetarian. Bergantung pada resipi, lembaran tersebut sama ada direndam di dalam air atau hanya diusap dengan kain lembap sebelum digunakan. (Resipi yang memaparkan bahan ini: Gulung kacang kental dengan Rumpai Laut, Fried Mock Oyster)
Rumpai Laut Bakar atau Panggang (Yakinori)
Yakinori, atau rumpai laut panggang, lebih dikenali sebagai pembungkusan untuk sushi Jepun. Walau bagaimanapun, ia juga menambah rasa manis kepada banyak hidangan vegetarian Cina. Tidak ada keperluan untuk meresap yakinori di dalam air sebelum digunakan; sebenarnya, ia sering dinikmati mentah sebagai makanan ringan. Resipi lazimnya memanggilnya untuk dicincang kecuali semua helaian digunakan.
(Resipi yang memaparkan bahan ini: Gulung kacang kental dengan Rumpai Laut, Fried Mock Oyster)
Cendawan
Hanya kerana anda memasak makanan Cina tidak bermakna anda mesti berpegang dengan cendawan hitam kering. Cendawan butang jerami, abu-abu dan juga biasa menambah rasa ke dalam masakan Cina. Sekiranya anda menggunakan cendawan hitam kering, rendam dalam air suam untuk melembutkan. Petua yang baik adalah untuk menyelamatkan cecair beracun: resipi vegetarian biasanya memanggil air bukan sup ayam, dan cendawan cendawan yang direndam menjadikan pengganti yang lebih beraroma.
(Resipi: Fried Mock Oyster)
Kulat
Kulat yang digunakan dalam masakan termasuk kulat hitam, juga dikenali sebagai kulat kayu atau telinga awan. Nama telinga awan berasal dari fakta bahawa jamur mengembung selepas merendam, membentuk awan besar. Jenis kulat lain yang boleh dimakan termasuk kulat putih (juga dikenali sebagai telinga salji atau telinga perak) dan kulat emas. Semua kulat kering perlu direkabentuk dengan merendam dalam air suam sehingga lembut. Selepas merendam, potong sekeping keras yang dilekatkan pada batang kayu.
Walnut
Tinggi protein, walnut membuat pengganti yang sangat baik untuk daging dalam diet vegetarian. Juga, terdapat beberapa bukti bahawa makan walnut mengurangkan risiko penyakit jantung. Adalah lebih baik untuk merebus kenari sebelum menggunakan, kerana kulit walnut mempunyai rasa pahit yang keluar dengan menggoreng.
(Resipi yang memaparkan ramuan ini: Cengkerang Mock Craw, Sweet Spareribs dan Sweet)
Gluten
Dibuat dari tepung gandum, ia kaya dengan protein dan pengganti daging yang sangat baik.
(Resipi yang memaparkan bahan ini: Vegetarian Lapan Khazanah)
Hair Moss (Fat Choy)
Juga dikenali sebagai sayur-sayuran rambut, lumut rambut adalah salah satu ramuan di New Year Casserole Vegetarian, hidangan tradisional Buddha pada hari pertama Tahun Baru. Ia boleh menjadi sukar dicari di pasaran Asia sepanjang tahun, tidak menghairankan kerana rumahnya biasa adalah padang pasir Gobi. Seperti banyak bahan lain yang terdapat di sini, lumut rambut mesti dilembutkan di dalam air sebelum digunakan.
(Resipi yang memaparkan ramuan ini: Gulung Kubis Vegetarian)
Chestnut Air
Kunyit air sering digunakan untuk memberi tekstur dan manis kepada hidangan vegetarian. Walaupun buah berangan air tin boleh digunakan, segar lebih baik. Hanya pastikan untuk membeli tambahan - ia boleh menjadi sukar untuk memberitahu sama ada atau tidak chestnut air telah menjadi buruk tanpa mengupasnya. Jika anda mendapati diri anda beberapa pendek, cubalah menggantikan pucuk buluh keseluruhan. (Resipi yang memaparkan ramuan ini: Gulung Kubis Vegetarian)
Taugeh
Tekstur renyah dan kualiti pemakanan kacang hijau membuat mereka menjadi tambahan yang popular dalam masakan vegetarian. (Resipi yang memaparkan ramuan ini: Gulung Kubis Vegetarian)
Ia Bukan Hanya Mengenai Rasa
Adalah penting bahawa hidangan vegetarian Cina memaparkan keseimbangan warna dan tekstur yang harmoni serta rasa. Menariknya, anda akan sering mencari hidangan yang menyerupai jenis daging atau makanan laut. Sebagai contoh, dalam Fried Mock Tirs, kepingan tauhu yang dicampur dibentuk seperti tiram.
Anda Katakan Vegan, Saya Katakan…?
Ia membantu mengetahui beberapa jenis vegetarianisme yang berlainan apabila menyemak imbas melalui resipi dan laman web:
- Vegetarian: Hanya seseorang yang menjadikannya suatu amalan untuk tidak memakan ikan, daging atau unggas atau produk sampingan mereka. Vegan: Seseorang yang tidak makan apa-apa produk haiwan, termasuk tenusu dan telur dan biasanya termasuk madu. Seringkali, vegan tidak akan memakai produk haiwan, seperti kasut yang dibuat dari kulit.Lacto vegetarian: Sama seperti vegan, dengan pengecualian bahawa mereka akan makan tenusu. Ovo-lacto vegetarian: Sama seperti vegan, kecuali mereka akan makan susu dan telur. (Perkataan ovo berasal daripada bahasa Latin untuk telur, sedangkan perkataan lacto berasal dari bahasa Latin untuk susu). Persekinan: Tidak benar-benar seorang vegetarian, tetapi orang yang mengikuti diet vegetarian dengan pengecualian bahawa mereka akan makan ikan.
Akhirnya, Word Mengenai Msg
Masak cenderung lebih bergantung kepada MSG (Monosodium Glutamate) apabila menyediakan resipi vegetarian daripada jenis masakan Cina yang lain. Jika anda memilih untuk menggunakannya, ingatlah bahawa sedikit berjalan jauh. Juga, pastikan untuk memeriksa dengan tetamu makan malam dahulu, kerana ia boleh menyebabkan reaksi alergi.
