Rosemary. Foto: Diana Rattray
Rosemary, Rosmarinus officinalis, adalah semak dengan bunga wangi, daun malar hijau, seperti daun jarum dan bunga putih, merah jambu, ungu, atau biru. Berasal dari rantau Mediterranean, ia adalah ahli keluarga Lamiaceae mint, yang merangkumi lebih daripada 7, 000 spesies. Nama "rosemary" berasal daripada perkataan Latin "ros", yang bermaksud "embun" dan "marinus, " yang bermaksud "laut" - "embun laut". Rosemary telah menggunakan masakan sejak sekurang-kurangnya 500 SM
Dalam mitologi Yunani, dikatakan telah dibungkus di sekitar dewi Yunani Aphrodite ketika ia bangkit dari laut. Satu lagi legenda mengatakan bahawa Perawan Maria menyebarkan jubah birunya di atas semak rosemary yang dibumbui putih semasa dia sedang berehat, dan bunga-bunga itu menjadi biru. Budak kemudian menjadi dikenali sebagai "Rose of Mary".
Sebagai ubat herba, ia telah lama disyorkan untuk menguatkan otak dan ingatan. Ramuan ini mengandungi bahan yang berguna untuk meningkatkan penghadaman dan meningkatkan peredaran.
Dalam memasak, rosemary digunakan sebagai perasa dalam pelbagai hidangan, seperti sup, kaserol, salad, dan stew. Gunakan rosemary dengan ayam dan unggas lain, permainan, kambing, daging babi, stik, dan ikan, terutamanya ikan berminyak. Ia juga berfungsi dengan bijirin, cendawan, bawang, kacang, kentang, dan bayam.
Persediaan
Bilas segar rosemary di bawah air sejuk dan pat kering. Resipi biasanya memanggil daun keseluruhan, yang mudah dikeluarkan dari batang berkayu. Rumput rosemary secara keseluruhan boleh ditambah kepada hidangan stews dan daging.
Untuk menyimpan rosemary, letakkan tangkai di dalam beg penyimpanan makanan plastik dengan tuala kertas lembap. Rosemary segar akan kekal selama kira-kira 1 minggu di dalam peti sejuk.
Bawang putih dan Rosemary Butter
Mentega rosemary ini adalah topping yang sangat baik untuk stik, atau menggunakannya sebagai mentega penyebaran atau sayuran. Ia hebat pada kentang bakar atau dilemparkan dengan pasta.
Chop 2 ulas bawang putih sederhana dan kemudian masukkan mash dengan pisau tukang masak atau mortar dan alu. Dalam mangkuk kecil, gabungkan bawang putih dengan 1 sudu teh jus lemon segar dan kira-kira 1 sudu teh garam halal. Tambah 1/2 sudu teh daun rosemary segar yang dicincang halus. Campurkan dengan baik. Tambah 1 batang (4 auns) suhu bilik mentega dan mash dengan garpu sehinggalah dicampur dengan sempurna. Letakkan mentega pada kertas lilin dan masukkan ke dalam balak. Balut dengan baik dan simpan sehingga sejuk. Dinginkan atau beku.
Anda juga boleh membuat minyak zaitun yang rosemary.
Resipi
Panggang Ayam Panggang
Ayam Rosemary Braised
Ayam panggang dengan Rosemary dan Sos Orange Mudah
Rosemary Roasted Pork Tenderloin
Rosemary Chicken Skillet
Rosemary dan Garlic Pork Chops
