AleksandarNakic / Getty Images
Sekiranya anda baru mulai memasak makanan Cina, atau mencari cara untuk memperbaiki teknik dan hasil anda, berikut adalah petua penting yang tidak perlu memasak tanpa.
-
Prinsip Memasak Umum China
Berikut adalah 3 prinsip umum untuk masakan China:
- Cuba bervariasi daging dan sayur-sayuran dalam hidangan supaya terdapat pelbagai perisa, tekstur, dan warna yang menarik. Orang Cina percaya bahawa penting untuk mencari keseimbangan dan keharmonian dalam setiap aspek kehidupan, termasuk makanan. Makanan yang terbaik adalah: sentiasa menggunakan bahan-bahan segar apabila mungkin. Pastikan untuk menyediakan segala-galanya sebelum anda mula memasak: sayur-sayuran dibasuh, memotong daging dan diasinkan; sos disediakan.
Dan beberapa bacaan tambahan:
-
Peralatan Memasak Cina
Petua mengenai peralatan yang anda perlukan:
- Walaupun anda tidak benar-benar memerlukannya, wajan adalah salah satu peralatan memasak yang anda mungkin ingin beli sebelum anda mula memasak makanan Cina. Walaupun senang memilikinya, anda tidak memerlukan tukang kayu untuk memasak makanan Cina.
Dan beberapa bacaan tambahan:
- Kacau dengan Pan Kuali
-
Petua untuk Menyediakan Sayuran
Menyediakan sayur-sayuran dengan betul adalah pelaburan yang berjaya:
- Basuh sayur-sayuran berdaun hijau terlebih dahulu. Ini memberi mereka lebih banyak masa untuk longkang supaya mereka tidak akan terlalu basah apabila anda menyalakan. Letakkan semua sayuran potong di atas dulang atau kunci memasak. Dengan cara itu, anda tidak akan melupakan apa-apa. Hati-hati jangan campurkan mereka, kerana masa memasak akan berbeza-beza antara sayuran.
Dan beberapa bacaan tambahan:
-
Petua untuk Sayur Kacang-Kacang
Berikut adalah cara menggorengkan sayur-sayuran yang betul-betul disiapkan:
- Apabila sayur-sayuran goreng, masak sayur-sayuran yang paling sukar dan paling tebal untuk tempoh yang lebih lama daripada sayur-sayuran yang lebih lembut dan berdaun. Sayur-sayuran seperti brokoli, wortel, dan kubis perlu dimasak lebih lama daripada bok choy, yang kemudiannya dimasak lebih lama daripada kacang salji atau sprouts kacang. Jika anda tidak pasti di mana untuk memasak sayur-sayuran, hanya gorengnya secara berasingan. Jangan terlalu lama.
Dan beberapa bacaan tambahan:
-
Tipu Tauhu (Bean Curd)
Tauhu, atau kacang dadih, adalah ruji yang sering disalahpahami. Berikut ialah 2 petua:
- Untuk menggoreng atau menggoreng, gunakan tauhu atau tauhu yang tegas. Tauhu tulen akan mengekalkan bentuknya dan tidak terputus di dalam kuali. Jangan tahu tauhu sebelum menggunakan, kerana ini membolehkan ia menyerap rasa lain di dalam hidangan.
-
Tips Daging dan Ikan
Penyediaan daging dan ikan dan petua goreng:
- Sentiasa marinate daging segar. Jika perapuran memerlukan tepung jagung, tambahkan ia terakhir. Ia akan bertindak sebagai pengikat. Selalu memotong daging lembu di sebilangan bijian. Ini membantu menjadikannya lebih lembut. Biarkan daging menjadi kepingan seragam supaya ia akan memasak lebih merata. Apabila memasak daging atau ayam, pastikan bahawa kuali sangat panas sebelum menambah makanan. Jika menyiapkan daging goreng dan sayur-sayuran, kacau - Pisahkan daging dahulu dan letakkannya. Biasanya anda akan mengembalikannya ke kuali dengan sos semasa peringkat akhir memasak.
-
Petua untuk Memasak Dengan Minyak
Inilah cara memasak dengan minyak:
- Apabila menambah minyak untuk menggoreng, gerimis minyak ke bahagian tepi kuali. Apabila mendalam goreng, untuk mengetahui sama ada minyak itu cukup panas, masukkan tongkat di dalam kuali. Apabila minyak mendesis di sekelilingnya, anda boleh mula menambah makanan.
Dan beberapa bacaan tambahan:
-
Tips Saos dan Perasa
Bawa rasa dengan sos dan petua perasa:
- Sentiasa gunakan halia segar, tidak tepung. Jika dikehendaki, gunakan gula sebagai pengganti MSG (Monosodium Glutamate). Rumusan untuk mencampurkan tepung jagung dan air adalah 1 hingga 2 atau 1 hingga 4: contohnya, 1 sudu besar tepung jagung dengan 2 sudu besar air. Jangan gunakan lebih banyak tepung jagung daripada dipanggil dalam resipi
Dan beberapa bacaan tambahan:
-
Petua Beras
Beras adalah asas, dan berikut adalah asas-asas:
- Untuk hasil terbaik apabila memasak nasi, gunakan beras bijirin panjang. Apabila membuat nasi goreng, gunakan nasi masak yang sejuk, sebaik-baiknya sekurang-kurangnya satu hari.
Dan beberapa bacaan tambahan:
