Tamales atau hidangan buatan sendiri tamali.
manoa / Getty Images
- Jumlah: 3 jam 30 minit
- Prep: 60 minit
- Masak: 2 jam 30 minit
- Hasil: 40 tamales (40 hidangan)
Ini tamales tradisional yang dipenuhi dengan ayam berkrim dan peminum keju mungkin mengambil sedikit masa, tetapi membuat tamales mudah apabila anda mendapat hang itu. Sekumpulan tamales boleh berkhidmat kepada orang ramai atau anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk atau peti sejuk untuk menikmati kemudiannya.
Bahan-bahan
- Untuk Pengisian Ayam:
- 2 paun tanpa tulang, ayam tanpa kulit
- 1 boleh (3 auns) diced chiles hijau
- 4 ons krim keju
- 1/2 cawan krim masam atau krim
- 16 auns queso fresco atau keju jack (dicincang atau hancur)
- 1 sudu teh jintan
- 1 sudu teh serbuk cili
- 1/2 garam sudu teh
- Untuk Wrappers Tamale:
- 40 sekam jagung
- Air suam
- Untuk Tamale Dough:
- 6 cawan masa harina
- 5 cawan air suam atau kaldu ayam natrium rendah
- 2 sudu teh garam
- 2 sudu teh jintan
- 3 sudu serbuk bawang
- 3 sudu besar serbuk cili
- 2 cawan lemak atau kekurangan
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Nota: semasa terdapat beberapa langkah untuk resipi ini, hidangan tamales ini dipecah menjadi kategori yang dapat digunakan untuk membantu anda merancang lebih baik untuk persiapan dan memasak.
Buat Pengisi Ayam
Kumpulkan ramuan.
Rebus atau panggang ayam sehingga dimasak. Biarkan si ayam sejuk dan kemudian gunakan garpu atau jari anda untuk menariknya untuk memotongnya.
Masukkan ayam yang dicincang dan chiled diced ke mangkuk besar dan tambah keju krim, krim masam, fresco queso, cumin, serbuk cili, dan garam.
Gunakan sudu besar atau tangan anda untuk menghancurkan keju krim ke dalam campuran untuk mula menggabungkannya. Teruskan pencampuran sehingga semua bahan digabungkan secara seragam.
Apabila pengisian dibuat, tetapkannya. (Nota: Anda boleh membuat pengisian hari sebelum dan menyimpannya di dalam peti sejuk.)
Sediakan Husks
Kumpulkan ramuan.
Susun melalui sekam jagung yang mengeluarkan serpihan mana-mana. Letakkan sekam dalam mangkuk besar dan tutup dengan air suam. Tetapkan item berat (seperti mangkuk berat atau cawan) di atas sekam untuk memastikan mereka tenggelam. Rendam selama 30 minit atau sehingga lembut.
Keluarkan sekam dari air dan pat kering. Pisahkan potongan-potongan yang lebih baik dari bit dan potongan yang lebih kecil. (Anda boleh menggunakan kepingan yang lebih kecil untuk mengikat tertutup atau menampal tamales.)
Letakkan sekam dalam hidangan yang dilindungi atau beg plastik yang besar untuk mengelakkannya daripada mengering. Hanya gunakan sekam yang lebih besar dan sederhana untuk tamales.
Buat adunan Tamale
Kumpulkan ramuan.
Dalam mangkuk campuran, menggabungkan harina masa dan air suam atau sup sehingga dikombinasikan. Biarkan campuran itu duduk selama 20 minit atau lebih untuk membiarkan masa melembutkan.
Menggunakan pengadun elektrik, campurkan harina masa lembab pada kelajuan rendah sehingga membentuk doh. Secara beransur-ansur tambahkan garam, jintan, serbuk bawang, dan serbuk cili dengan cara memercikkannya ke atas adonan sambil mencampurkannya.
Dalam mangkuk yang berasingan, cambuk lemak atau kurangkan selama kira-kira 3 minit atau sehingga berbulu.
Tambah lemak babi yang dikocok ke doh sedikit pada satu masa semasa mencampurkan sehingga digabungkan dengan baik. Campuran mestilah mengenai konsistensi mentega kacang. Jika tidak, tambah lebih banyak masa harina, air, atau sup seperti yang diperlukan.
Berkumpul dan Masak Tamales
Kumpulkan ramuan.
Untuk memasang tamales, letakkan sekam di permukaan rata. Apabila melihat sekam, perhatikan bentuknya; mereka mempunyai hujung sempit, hujung luas, dan dua sisi panjang. Sendok 1 hingga 2 sudu doh masa (bergantung kepada saiz sekam) ke tengah sekamnya.
Gunakan bahagian belakang sudu logam untuk menyebarkan adunan panjang, meninggalkan kira-kira 4 inci ruang dari hujung sempit sekam dan kira-kira 2 inci dari hujung yang lain. Sebarkan doh ke tepi salah satu sisi panjang dan 2 inci dari sisi yang lain. Cuba simpan adunan kira-kira 1/4 inci tebal.
Sebarkan beberapa sudu ayam yang mengisi pusat doh, meninggalkan sekurang-kurangnya 1 inci adunan yang terdedah di sekelilingnya.
Cari bahagian panjang dengan ruang 2 inci tanpa masa. Lipat itu, sedikit bertindih di sisi lain supaya tepi adunan bertemu. Balut sekam tambahan di sekeliling belakang. Kemudian lipat akhir lebar di atas dan kemudian hujung yang lebih panjang dan sempit di hujung luas.
Buat jalur sekam dengan memotong atau merobek panjang 1/4 inci dari beberapa sekam yang lebih kecil atau tidak boleh digunakan. Gunakan ini untuk mengikat di tengah-tengah tamale untuk memegang flaps ke bawah.
Tetapkan tamales dalam keadaan steamer berdiri tegak. (Anda boleh membeli kapal pengangkut besar yang dibuat hanya untuk tujuan ini, atau anda mungkin mempunyai beberapa barang lain di dapur anda yang anda boleh gunakan untuk menghasilkan kesan yang sama. Kuncinya adalah untuk mempunyai sedikit air mendidih di bahagian bawah periuk dan colander, atau sesuatu yang serupa, untuk menjaga tamales jauh dari air.) Jangan berlebihan; cukup mengisi sehingga mereka semua berdiri tegak.
Tekan selama kira-kira 90 minit. Sekam itu harus dibersihkan dengan mudah dan mudah apabila dilakukan. Biarkan mereka sejuk sebelum berkhidmat. Ulang, membuat selebihnya tamales. (Anda juga boleh membekukan tamales yang baik dibungkus dan stim apabila sedia makan.)
Tag Resipi:
- tamales
- makan tengah hari
- mexican
- christmas
