David Gunn / Getty Images
- Jumlah: 25 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 20 minit
- Hasil: 4 hidangan
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 237 | Kalori |
| 4g | Lemak |
| 45g | Karbohidrat |
| 8g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 4 hidangan | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 237 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah lemak 4g | 6% |
| Lemak Lemak 2g | 10% |
| Kolesterol 8mg | 3% |
| Natrium 44mg | 2% |
| Jumlah Karbohidrat 45g | 16% |
| Serat Pemakanan 7g | 25% |
| Protein 8g | |
| Kalsium 24mg | 2% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Sos cendawan klasik ini boleh dihidangkan dengan semua jenis hidangan daging panggang atau panggang tetapi biasanya disekat dengan stik yang berair dan matang. Ia dibuat dengan cendawan tumis, bawang merah, dan hanya percikan sherry, dan direbus dalam asas demi glasi.
Dan apakah yang dimaksudkan dengan glace? Demi-glace berasal dari masakan Perancis dan sos kaya coklat yang sama ada asas untuk sos lain atau digunakan sendiri. Kaedah tradisional untuk membuat sake-glace menggabungkan stok daging sapi yang sama dengan sos Espagnole-salah satu "saus ibu" dalam memasak Perancis klasik-tetapi hari ini ada cara untuk mengurangkan lapan jam masa memasak dengan menggunakan kedai- membeli saham daging lembu.
Perhatikan, bagaimanapun, bahawa demi glace mendapat warna gelap ciri dari pengurangan dan kepekatan stok coklat yang sendiri berwarna terutamanya melalui penggerudian tulang yang kemudian dimakan untuk masa yang lama untuk mengeluarkan kolagen dan protein lain dari tulang.
Browning, yang berlaku akibat reaksi Maillard, adalah apa yang memberikan stok warna, dan warna itu kemudiannya tertumpu dan mendalam melalui langkah-langkah yang terlibat dalam membuat glans demi-glace. Walau bagaimanapun, jika tulang itu sendiri tidak dipanggang, atau jika sos asli yang digunakan untuk membuat glans dibuat dibuat menggunakan sup atau stok yang dibeli di kedai yang tidak mungkin dibuat dengan tulang panggang (atau tulang apa pun). perkara itu), kaedah yang disingkat itu boleh menyebabkan satu glasi yang tidak mempunyai warna dalam yang mungkin anda inginkan.
Penyelesaiannya: Hari-hari ini terdapat beberapa asas demi-glasi yang dibuat dengan menghasilkan satu demi satu klasik dengan cara tradisional, kemudian meremajakannya sehingga membentuk pes pekat yang tebal. Menambah air ke tampal ini akan menghasilkan satu demi glase yang dalam banyak kes adalah lebih baik atau lebih baik daripada apa yang mungkin anda buat di rumah, dan dengan tenaga kerja yang jauh lebih sedikit. Menggunakan salah satu produk ini pastinya cara yang sah untuk menyediakan resipi cendawan ini.
Bahan-bahan
- 1 sudu mentega
- Cendawan 1/2 cawan yang dihiris
- 2 sudu besar bawang merah cincang
- 2 cawan demi glace
- 2 sudu sudu
- Jus lemon secukup rasa
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Dalam periuk periuk berat, panaskan mentega ke atas api sederhana sehingga ia berbuih. Masukkan cendawan dan bawang merah dan tumis sehingga cendawan lembut dan bawang merah adalah lut, kira-kira 5 minit.
Tambah sake-glace, masak sehingga mendidih, kemudian panaskan lebih rendah untuk mengurangkan sos, masak pada reneh selama 10 minit.
Kacau di sherry, musim untuk rasa dengan jus lemon, dan segera sembuh.
Resipi Sauce Perancis Tambahan
Tag Resipi:
- Cendawan
- sos cendawan
- Perancis
- hari lahir
