StockFood / Getty Images
- Jumlah: 90 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 60 minit
- Hasil: 6 hingga 8 hidangan
Resipi rebus makanan Marseilles klasik ini menggunakan pelbagai jenis ikan dan kerang, termasuk kepiting, cumi-cumi, kerang, dan udang galah. Ia adalah kegembiraan makanan laut sejati yang benar dan ketika ia berintensifkan tenaga kerja, itu bernilai masalah. Tulang, kepala, dan kerang makanan laut membuat dasar bouillon yang kaya dengan sup chunky. Anda akan memerlukan stok besar untuk resipi ini.
Bahan-bahan
- 2 pound rockfish (filleted, dipotong menjadi ketulan besar, tulang dikhaskan)
- 1 paun John Dory (filleted, dipotong menjadi ketulan besar, tulang dikhaskan)
- 2 pound rouget (atau snapper merah, potong ketulan besar, filleted, tulang reserved)
- 1 pon bass berjalur (filleted, dipotong menjadi ketulan besar, tulang rizab)
- 2 pounder kerap (filleted, potong ketulan besar, tulang rizab)
- 6 ketam biru (pecah menjadi kepingan kecil)
- 2 lobsters (1 1/2 pound, kepala dipisahkan dan dihancurkan)
- 6 sudu minyak zaitun
- 1/2 bawang sederhana (diced)
- 2 tangkai seledri (diced)
- 1 lobak merah (diced)
- 1/2 bohlam adas (diced)
- 5 ulas bawang putih
- 2 tomato besar (diced)
- 1 sudu besar tomato paste
- 3 sudu pastis (liqueur Perancis berperisa licorice)
- 1 cawan wain putih
- 12 lada hitam
- 1 lada merah lada (kering)
- 1 daun bay
- 2 tangkai thyme
- 1 cawan kunyit
- 5 batang pasli
- Garam secukup rasa
- Lada hitam secukup rasa
- 16 cumi kecil
- 1 cawan kerang
- 12 hingga 16 kentang merah bayi (dikukus)
- 1 beguette toasted
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Sediakan Bouillon
Di dalam stok panas yang besar, panggang tulang ikan rockfish, John Dory, rouget, bass bergaris, kerapu, kepiting dan kepala udang dalam minyak zaitun.
Setelah tulang menjadi legap, tambahkan bawang, saderi, lobak merah, adas, dan bawang putih.
Rebus selama 3 minit, kacau sering.
Masukkan tomato dan masak sehingga lembut.
Kacau dalam pasta tomato dan jaga semua sayur-sayuran dan tulang.
Masukkan pastis dan masak sehingga kering.
Tambah wain putih dan kurangkan separuh.
Tambah lada, lada cili, daun bay, thyme, kunyit, dan batang pasli, dan kemudian tambahkan air yang cukup untuk menutupi.
Masak sehingga cecair telah dikurangkan sebanyak satu pertiga. Kacau sering supaya tidak ada tongkat di bawah periuk.
Di dalam periuk lain yang lain menjalankan semua kandungan bouillon melalui kilang makanan sederhana dan membuang pepejal. Musim bouillon yang dihasilkan dengan garam dan lada.
Buat Bouillabaisse
Bawa bouillon ke dalam reneh dan tambah ikan secara individu berdasarkan ketebalannya (potongan tebal pertama). Potong ekor lobster melalui cangkerang ke kepingan besar. Tambah lobster, cumi-cumi, dan kerang ke bouillon.
Masak sehingga kerang terbuka. Bawa periuk ke meja dan sangkar ke dalam mangkuk besar.
Hidangkan dengan kentang merah bayi kukus yang ditaburi dengan minyak zaitun dan garam dan baguette panggang di sisi untuk memasak jus.
Tag Resipi:
- Tomato
- Perancis
- makan malam bersama keluarga
- sup
