Foto Elaine Lemm
- Jumlah: 3 jam 20 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 3 jam
- Hasil: 2 liter (8 hidangan)
Saya sering ditanya kenapa apabila terdapat banyak saham saham dan pengganti botol di pasaran mengapa saya membuat stok ayam. Kepada saya, ia seperti mempunyai pilihan lukisan indah yang tergantung di dinding, sesuatu yang telah diusahakan dan mengandungi kedalaman dan keperibadian atau menggantung cetakan pembiakan. Mereka adalah kedua-dua objek untuk melihat tetapi tidak menafikan perkara sebenar. Stok ini lebih megah daripada stok ayam yang sederhana sehingga ia akan menambahkan lebih mendalam kepada sup atau rebusan.
Bahan-bahan
- 5 sudu minyak sayuran
- 2 hingga 3 bangkai ayam (pecah menjadi kepingan)
- 1/2 gelas wain merah (atau tembakan brendi atau Cognac)
- 1 lobak merah (dikupas dan dicincang kasar)
- 1 serbuk saderi (dicincang)
- 1/2 leek (dibersihkan dan dihiris secara kasar)
- 1 bawang (dengan kulit pada, separuh)
- 2 ulas bawang putih (dikupas)
- 12 lada hitam
- 1 bouquet garni (lihat nota di bawah)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Resipi ini juga membuat pengganti yang baik apabila resipi memerlukan stok sapi.
Kumpulkan ramuan.
Dalam stok besar atau kuali minyak panas, tambah tulang dan coklat, kacau sentiasa. Keluarkan tulang dan simpan ke satu sisi.
Tuangkan minyak yang berlebihan, letakkan kuali kembali ke dalam api yang tinggi dan apabila merokok sedikit menambah wain atau cognac dan mengikis semua jus dan bit dari bahagian bawah kuali. Kurangkan haba sedikit, tambah lobak merah dan saderi dan kacau di dalam jus selama beberapa minit. Tambahkan tulang ke sayuran dan tutup dengan air sejuk.
Letakkan bahagian tepi bawang dengan menahan mereka dengan api yang tinggi, ini akan menambahkan warna dan rasa ke stok. Apabila bahagian potong benar-benar menjadi hitam, masukkan ke dalam stok dengan bawang putih, periuk dengan bawang putih, sejambak garni dan lada. Bawa hingga mendidih dan kurangkan haba dan reneh selama 2-3 jam dengan kerap untuk mengeluarkan kotoran dan gris. JANGAN BOLEH kerana ini akan membuat stok berminyak dan mendung.
Selepas maksimum 3 jam, keluarkan dari haba dan sejuk dengan cepat. Sekiranya boleh tinggalkan semalaman di tempat yang sejuk dan pada hari berikutnya, elakkan apa-apa lemak dari permukaan. Strain, bawa kembali ke mendidih dan mengurangkan untuk menguatkan rasa atau mengurangkan oleh dua pertiga sekiranya beku. Sejukkan stok yang lain ke bawah, pek ke dalam bekas kecil dan beku.
Petua
- Membekukan bangkai ayam ketika dan ketika mereka tersedia (selepas makan tengahari Ahad atau membuat sup ayam) dan membuat stok apabila anda mempunyai bangkai yang cukup untuk membuat periuk stok yang besar. Bouquet garni adalah pilihan herba untuk membantu rasa cecair saham. Gunakan beberapa daun teluk, tangkai daun pasli dan sebiji kecil jika thyme. Dikatakan bersama-sama dengan tali atau bungkus dalam persegi kecil muslin.
Tag Resipi:
- Wortel
- british
- musim sejuk
- bahan
