The Spruce
Perkara pertama untuk difahami adalah bahawa terdapat dua jenis pengetinan. Satu adalah pengalengan mandian air mendidih, yang tidak memerlukan peralatan khas di luar balang pengetam. Yang lain ialah pengetikan tekanan, yang memerlukan sekeping peralatan yang sangat khusus yang dipanggil alat pengukur tekanan (tidak, itu bukan perkara yang sama dengan periuk tekanan).
Ilustrasi: Miguel Co © The Spruce, 2019
Mandi Air Mendidih
Mandi air mendidih hanyalah periuk besar (anda boleh menggunakan periuk saham) dengan rak di bahagian bawah. Kendi-kendi penyiraman yang dipenuhi dengan makanan dan dengan penutup pengetinan istimewa yang dijamin sepenuhnya disiram dalam air mendidih untuk jumlah masa yang ditentukan dalam resipi pengetinan. Selepas diproses, sebagai balang sejuk, meterai vakum terbentuk. Mandi air mendidih hanya boleh memanaskan makanan pada suhu air mendidih.
Panduan Langkah demi Langkah untuk Mandi Air CanningPengepaman Tekanan
Pembuat tekanan adalah peralatan berat dengan bolong, tolok tekanan, dan pengapit skru. Ia mampu memanaskan makanan di dalam balang lebih panas daripada suhu air mendidih.
Perkara kedua untuk difahami ialah makanan yang boleh diproses dengan selamat dengan kaedah mana. Inilah peraturan asas: semua makanan alkali asid rendah yang rendah mesti diproses dalam tekanan pemasak, bukan mandi air mendidih. Apa maksudnya? Ini bermakna sayur-sayuran yang tidak dicincang , termasuk stok sup sayuran dan semua produk haiwan, tidak boleh diproses dengan selamat dalam mandi air mendidih. Anda memerlukan tekanan tukang masak untuk mereka.
Sebabnya ialah walaupun bakteria botulisme terbunuh pada suhu air mendidih, spora botulisme dapat bertahan pada suhu itu. Spora dapat disingkirkan oleh suhu yang lebih panas daripada air mendidih, yang memerlukan tekanan pemasak, atau dengan membuat pH yang melampau (seperti kes dengan makanan acar cuka dan pengawet manis).
6 Pengesan Tekanan Terbaik Tahun 2020Makanan Acidic dan Non-Acidic
Sayur-sayuran di dalam air yang biasa atau air masin dan produk haiwan mempunyai pH yang agak neutral atau sedikit alkali. Kerana tekanan pemasak membuat suhu lebih panas daripada air mendidih, ia boleh digunakan untuk memproses makanan bukan berasid ini.
Semua makanan berasid - buah-buahan, sayur-sayuran acar, gula-gula, dan tomato dengan keasidan yang sedikit ditambah (jus lemon, cuka, atau asid sitrik) - selamat diproses dalam mandi air mendidih. Dalam pengalengan mandian air mendidih, ia adalah keasidan bahan-bahan seperti haba pemprosesan yang selamat memelihara makanan.
Terdapat satu lagi perkara tentang pengetinan yang kadang-kadang membingungkan orang ramai, dan itu adalah perkataan "pengetinan" sendiri. Sebagai permulaan, kami biasanya tidak menggunakan tin , seperti dalam kaleng logam, untuk pemeliharaan makanan rumah lagi. Kami menggunakan balang kaca, satu fakta yang telah menyebabkan beberapa peminat memanggil proses "bergolak." Tetapi dengan tegas saya mengingatkan saya tentang sesuatu yang terasa kasar atau tiba-tiba, jadi saya akan terus menggunakan pengetikan perkataan walaupun tidak tepat.
