bokchoi / Flickr
- Jumlah: 40 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 20 minit
- Marinate: 60 minit
- Hasil: Berkhidmat 4
Dum Pukht bermaksud memasak lambat dalam bekas yang dimeteraikan. Kaedah memasak yang popular ini beratus-ratus tahun. Ia hampir selalu digunakan untuk memasak hidangan daging dan hampir tiada air ditambah, sehingga daging memasak dalam jus sendiri! Dum Pukht Biryani boleh dibuat dengan kambing, daging kambing atau ayam. Kegemaran saya dibuat dengan daging kambing jadi itulah yang diperlukan oleh resep ini tetapi berasa bebas untuk menggantikan dengan daging lain. Dum Pukht Biryani bukanlah hidangan yang boleh tergesa-gesa tetapi apabila ia selesai, anda akan menyukainya dan menunggu akan menjadi berbaloi. Ia adalah hidangan yang hebat untuk berkhidmat di pesta makan malam anda yang seterusnya! Cuba ia…
Bahan-bahan
- Daging kambing 1 kilogram (saya suka memotong kaki menjadi 2-3 "keping, tulang pada)
- Untuk Marinade:
- 2 cawan yogurt biasa (segar, tebal, tanpa gula)
- 2 cili hijau (dicincang sangat halus)
- 1/4 cup cilantro (daun ketumbar segar, cincang sangat halus)
- 1 jepit kunyit
- Garam 1 sudu teh
- 1 sudu teh serbuk cili merah
- 1 sudu garam masala
- Untuk Gravy:
- 4 sudu minyak sayuran (atau kanola atau minyak masak bunga matahari)
- 2 bawang besar (cincang sangat halus atau parut)
- 1 sudu pes bawang putih
- 1 sudu besar halia
- 1 biji poppy (khus-khus-ground menjadi serbuk)
- 1 sudu makan kelapa kering (tanah menjadi serbuk)
- 6 hingga 8 cashews (tanah ke serbuk, atau 1 sudu besar cashew nut powder)
- 3 tomato besar (tanah menjadi pasta halus dalam pemproses makanan)
- 3/4 kilogram beras (Basmati)
- 2 hingga 3 tetes pewarna makanan oren
- 2 hingga 3 tetes pewarna makanan hijau
- Garam 1 sudu teh
- Untuk hiasan:
- Beberapa helai safron
- 2 hingga 3 sudu susu (hangat)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Masukkan semua bahan (termasuk serbuk garam masala) untuk perapian menjadi mangkuk bukan logam yang besar dan campurkan sehingga garam halus dibentuk dan semua ramuannya dicampur dengan baik.
Masukkan potongan daging kambing dan kacau untuk memeluk setiap bahagian dengan baik. Cling meledingkan mangkuk itu dan simpan di dalam peti sejuk untuk memaraskan selama sejam.
Panaskan minyak masak dalam periuk / periuk yang dalam dan tambah apabila panas, tambah bawang. Tumis sehingga bawang mula menjadi warna emas pucat. Sekarang tambah pasta halia dan bawang putih dan tumis selama sebentar. Ini akan pecah pada awalnya supaya berhati-hati semasa anda kacau.
Tambah khus-khus (biji popi), kelapa, bubuk mentega dan tumis untuk 1-2 minit lagi, kacau terus untuk mengelakkan pembakaran.
Tambah pes tomato yang anda buat sebelum ini dan tumis sebentar.
Sekarang tambah daging kambing yang diasinkan dan perapian ke dalam periuk dan aduk dengan baik untuk mencampur segalanya.
Tutup dan masak sehingga daging kambing dimasak tiga perempat.
Sementara daging memasak, sediakan nasi. Untuk melakukan ini, basuh beras dengan teliti di bawah air yang mengalir sehingga airnya berjalan dengan jelas. Sekarang masukkan ke dalam periuk dalam dan tambahkan air yang cukup untuk menenggelamkan nasi dan pergi 2 inci ke atas permukaannya. Masak nasi pada api sederhana sehingga ia hampir selesai. Untuk menguji, hanya memerah butiran antara ibu jari dan jari telunjuk anda. Masih harus ada inti putih yang tidak diminati di tengah ketika anda melakukan ini. Apabila penyingkiran dilakukan, salurkannya dalam colander dan simpan untuk kemudian.
Rendam lembu safron dalam susu panas.
Pra-panas ketuhar anda ke 350 F / 180 C / Gas mark 4.
Gulungkan hidangan penaik yang mendalam dan tambahkan lapisan beras yang dimasak ke bahagian bawah. Sekarang tambah separuh daging kambing (dan kuahnya) di atas beras. Tambah satu lagi lapisan beras, satu lagi lapisan daging dan kemudian lapisan terakhir beras (beras-daging-beras-beras-beras-beras.
Hiaskan dengan ghee dan campuran safron dan susu dengan mengeringkan seluruh bahagian atas.
Tutup pinggan dengan ketat. Jika hidangan anda tidak mempunyai penutup rapat dengan kerajang dan letakkan satu lagi pan baking ukuran bersaiz yang sama.
Bakar selama 20 minit dalam ketuhar yang dipanaskan.
Matikan oven dan biarkan hidangan duduk di dalam ketuhar sehingga anda sudah bersedia untuk makan. Hanya terbuka apabila anda sudah bersedia untuk makan. Cara untuk berkhidmat Biryani adalah dengan perlahan-lahan menggali dengan sudu sehingga anda dapat melalui lapisan.
Hidangkan salad Raita dan Kachumbar.
Tag Resipi:
- Nasi
- hidangan
- indian
- makan malam bersama keluarga
