Brett Stevens / Getty Images
-
Bottarga: A Sardinian Condiment
Bottarga adalah asin, ikan roe yang telah sembuh dan teknik penyediaannya datang dari pulau Sardinia di Italia. Ia secara tradisional dihiris nipis atau tanah dan ditaburi pada hidangan pasta makanan laut.
Ia mungkin berbunyi aneh dan bau, tetapi bumbu unik ini berfungsi dengan baik. Pembungkus kecil yang dibuang dengan spageti dan sos kerang atau ditaburi kacang-kacangan segar serta-merta mengangkut anda ke tepi pantai.
Rasa Bottarai adalah intipati laut. Ia mencurigakan, tetapi tidak dengan cara yang buruk. Ia juga sangat berminyak dari garam. Ini cara terbaik untuk memelihara roe besar yang anda temukan dalam tangkapan ikan atau membeli di pasar untuk memastikan tiada apa-apa yang membazir.
-
Pilih Roe Terbaik
Shad roe adalah yang baik untuk digunakan untuk bottarga, tetapi orang Sardinia menggunakan mullet atau tuna roe. Anda juga boleh menggunakan halibut, herring, flounder, seabass putih, kelemahan, atau makarel. Anda mahu telur kecil, jadi lompat salmon dan sturgeon.
Ia juga penting untuk anda menggunakan roe masak yang baik. A roe masak adalah salah satu tempat di mana anda dapat melihat telur-telur dalam kantung yang mereka masuk. Mereka juga harus seragam dalam warna. Roe terlalu berair baik-baik saja tetapi ia akan mengambil masa yang lama untuk menyembuhkan.
Roe yang tidak ditumbuhi tidak akan berfungsi. Anda mesti dapat melihat telur. Jika mereka terlalu kecil, lakukan sesuatu dengan roe.
-
Prep Roe
Membuat bottarga tidak sukar, tetapi ia memerlukan banyak kesabaran. Ingat bahawa anda menggunakan ini untuk memelihara roe selama jangka panjang dan ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya beberapa hari. Walaupun jika anda berhasrat untuk mengisar, sebaiknya bermula minggu atau bahkan bulan lebih awal.
Untuk bermula, kumpulkan roe anda dan rendam mereka dalam air garam dalam semalam. Keesokan harinya, kumpul papan atau lembaran cookie, minyak zaitun, banyak garam, dan banyak tuala kertas.
Letakkan tuala kertas pada lembaran atau papan kekunci. Pat roe anda kering dengan tuala kertas.
-
Minyak Roe
Tuangkan roe kering perlahan-lahan dalam minyak zaitun untuk melapisi mereka, membantu mengekalkan kelembapan mereka.
-
Menyembuhkan Roe Dengan Garam
Sebaik sahaja roe itu dihidu, perlahan-lahan melemparkannya ke dalam mangkuk garam untuk melapisi mereka dengan sama rata. Letakkannya di tuala kertas supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain.
-
Semak Roe
Letakkan kepingan cookie atau papan dengan roe di tempat yang sejuk dan kering. Ia tidak perlu untuk menyejukkan mereka.
Garam akan menarik kelembapan dari roe-dan terdapat banyak kelembapan di sana-jadi anda perlu menggantikan tuala kertas secara berkala dan menyusun semula roe anda. Mereka perlu sentiasa disalut dengan lapisan garam nipis.
-
Produk Yang Selesai
Selepas dua hingga tujuh hari, roe anda akan siap dan anda akan mempunyai bottarga. Yang lebih awal anda menggunakannya, yang lebih lembut akan menjadi; yang awalnya lemah dan tidak boleh menjadi tanah.
Benarkan mereka menyembuhkan kekerasan-pembotolan boleh duduk selama beberapa minggu atau bulan-dan anda boleh mengisar mereka menjadi serbuk kasar. Jangan mengisar sekeping botol sehingga anda mahu menggunakannya. Sama seperti rempah, rasa itu memudar sebaik sahaja ia menjadi tanah. Ini menjadikan taburan pasta yang sangat baik.
Simpan salur anda yang sudah siap, di dalam beg plastik tertutup, meterai vakumnya, atau letakkannya dalam balang kaca di dalam peti sejuk atau peti sejuk sehingga anda mahu menggunakannya. Bottarga akan berlangsung setahun atau lebih disimpan dengan cara ini.
