a.collectionRF / Getty Images
Kembali pada awal tahun 1900-an di Amerika Syarikat, susu kembung yang disejat dan manis digunakan lebih daripada susu segar kerana mereka lebih stabil dan kurang mendapat risiko kesihatan daripada susu segar. Kedua-dua agak berbeza dan menggunakan salah yang boleh merosakkan resipi anda. Ketahui lebih lanjut mengenai perbezaan yang berbeza antara bagaimana mereka dibuat, apa yang mereka mengandungi, dan cara terbaik untuk menggunakan setiap jenis susu dalam tin.
Apakah Susu Menguap?
Seperti yang diterangkan oleh moniker, susu yang disejat adalah susu yang mempunyai kira-kira enam puluh peratus air dikeluarkan melalui penyejatan. Ia kemudian menjadi homogen, cepat dingin, diperkaya dengan vitamin dan penstabil, dibungkus, dan akhirnya disterilkan. Piawai memerlukan susu sejat mengandungi sekurang-kurangnya 7.9 peratus susu tepung dan 25.5 peratus pepejal susu. Proses haba yang tinggi memberikan sedikit rasa karamel, dan sedikit lebih gelap dalam warna daripada susu segar.
Proses penyejatan secara semulajadi menumpukan nutrien dan kalori, jadi versi susu yang menguap lebih banyak kalori-sarat dan berkhasiat daripada rakan-rakan segar mereka. Anda akan mendapati skim, lemak rendah, dan pelbagai jenis susu susu sejat. Versi lemak rendah dan skim juga dikehendaki menambah vitamin A, sementara semua telah menambahkan vitamin D dan C.
Apakah Susu Pekat Yang Dikeringkan?
Susu pekat yang dipanaskan melalui pemprosesan yang kurang daripada susu yang disejat. Enam puluh peratus air juga telah dikeluarkan dari susu pekat, tetapi ia berbeza dengan gula yang telah ditambah. Susu kental mengandungi 40 hingga 45 peratus gula, sekurang-kurangnya 8 peratus lemak, dan 28 peratus susu pepejal. Susu pekat dipasteurisasi semasa prosedur penyejatan, dengan tambahan gula membuat sebarang pensterilan lanjut tidak diperlukan kerana gula menghalang pertumbuhan mikroorganisma. Peraturan kerajaan menghendaki vitamin A ditambah kepada susu pekat, tetapi tiada nutrien lain yang diperlukan oleh undang-undang walaupun mereka mungkin ditambah.
Susu pekat sangat tinggi dalam kalori. Susu pekat yang tidak manis adalah istilah yang berlebihan. Ia hanya susu yang disejat. Apabila dicampurkan dengan ramuan berasid, susu pekat manis dipekatkan secara semula jadi tanpa memerlukan haba. Ia sangat sesuai untuk puding, pai, kue bar, dan pencuci mulut yang disejukkan. Susu kental datang dalam jenis biasa, rendah lemak, bebas lemak, dan juga coklat. Anda dengan mudah akan menyedari bahawa susu pekat manis adalah lebih gelap, lebih berwarna kuning serta sangat tebal seperti molase. Susu yang menguap sedikit lebih gelap dalam warna daripada susu keseluruhan, tetapi mencurahkannya sama.
Kesamaan
Kedua-dua susu yang disejat dan susu pekat manis datang dalam tin. Mereka dijual di kebanyakan kedai runcit dan boleh didapati di lorong baking. Kedua-dua produk susu adalah stabil dan tidak memerlukan penyejukan sebelum pembukaan. Kedua-duanya boleh digunakan untuk memasak dan merupakan bahan penting dalam banyak resipi susu dalam tin. Pastikan anda membaca resipi anda dengan teliti untuk memastikan anda membeli jenis susu tin yang betul.
