Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Rasa
Pelepasan yang baik mengandungi perasa, rempah-rempah, herba, dan sebagainya. Oleh kerana garam juga berasid, ia membawa rasa ini menjadi makanan. Sudah tentu, ia hanya boleh mengembara setakat ini, jadi mengamuk panggang yang tebal tidak akan mendapat rasa tambahan yang akan anda dapatkan dengan potongan nipis, tetapi ia masih bermanfaat. Apabila memilih perapuran mencari rasa yang akan melengkapkan makanan yang anda minati.
Juiciness
Marinades biasanya mengandungi beberapa jenis minyak. Minyak zaitun adalah kegemaran saya. Malah, minyak terbaik untuk digunakan ialah minyak ringan yang mengandungi mono- dan / atau diglycerides. Pengemulsi semulajadi ini membantu menembusi daging lebih cepat daripada minyak lain, jadi periksa label untuk minyak pelincir yang baik. Minyak juga berfungsi untuk mengekalkan kelembapan pada daging dan mengurangkan kehilangan kelembapan semasa memasak. Ini juga membantu mencegah melekat pada panggangan.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Lebih sihat
Apabila memasak daging melalui amina heterosiklik api (HCA) yang dicipta. Ini agen penyebab kanser boleh dikurangkan sebanyak 99% apabila makanan diasinkan dalam pengasam berasid, sekurang-kurangnya itulah yang dikatakan Institut Penyelidikan Kanser Amerika. Tindakan pengasinan berasid dengan memelihara HCA daripada membentuk daging. Di mana anda mendapatkan asid ini yang anda bertanya. Cecair asid boleh menjadi jenis cuka, jus jeruk (terutama jus lemon), wain, atau bir.
Tender
Asid dalam aksi garam untuk merobohkan rantai protein dalam daging, menjadikan daging lebih lembut. Walau bagaimanapun, anda perlu memastikan bahawa anda tidak membiarkan makanan duduk di perkarasan terlalu lama. Permukaan dengan sentuhan langsung dengan perapuran boleh menjadi lembut dan lembek, bukan sesuatu yang anda mahu berkhidmat. Ini amat penting dengan ikan dan makanan laut, yang sebenarnya boleh dimasak, dalam persekitaran berasid. Jangan marinate makanan lebih lama daripada dipanggil.
Meletakkan pengasam sangat mudah. Malah, salah satu penyelesaian yang paling mudah untuk pengasuhan yang baik ialah Dressing Italian. Ya, kegemaran ini pada salad membuat perapian yang sempurna kerana ia mengandungi minyak dan cuka di bahagian yang sama dengan dos herba dan rempah yang baik. Untuk membuat pemprosesan mudah, ambil minyak pilihan anda dan masukkannya ke bahagian yang sama asid (cuka, jus lemon, wain, dan lain-lain). Sekarang buang apa saja perasa yang anda suka dan anda sudah selesai. Tuangkan semuanya di atas beg zip, tambah daging dan penyejuk sehingga anda siap untuk memasak. Daging seperti daging lembu dan babi harus diasinkan paling lama. Di mana sahaja dari jam hingga 10 jam bergantung kepada ketebalan potongan dan kekuatan perapuran. Ayam perlu diasinkan di mana saja dari 30 minit hingga 3 jam. Ikan dan makanan laut perlu membelanjakan tidak lebih daripada 30 minit dalam pengasam. Berhati-hati dengan udang yang sebenarnya boleh memasak dalam pengasam yang kuat.
Anda hanya perlu pengasam yang mencukupi untuk menutupi daging sepenuhnya dengan lapisan tebal. Adalah penting untuk memastikan bahawa ia benar-benar dilindungi dalam perapuran supaya ia dapat berfungsi pada permukaan yang terdedah. Anda juga perlu menyimpan daging apa-apa yang didinginkan. Jangan biarkan makanan duduk pada suhu bilik lebih lama daripada yang diperlukan. Apabila merapikan mengambil makanan anda terus dari peti sejuk ke panggangan.
Saya tahu apa yang anda bertanya pada ketika ini (jika anda telah membaca sejauh ini). Berapa lamakah anda merapikan semua perkara yang anda ingin marinate. Cuba salah satu daripada ini:
