Panduan pedang untuk gula dan gula-gula lain

Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons

Satu perkara yang paling resipi gula-gula mempunyai persamaan adalah kegunaan gula yang banyak. Adalah penting untuk mengetahui perbezaan antara pelbagai jenis produk gula supaya gula-gula anda berjaya.

Ilustrasi: Melissa Ling. © The Spruce, 2019

Gula pasir

Ini berasal dari kedua-dua bit atau tebu, dan apabila resipi memanggil "gula" atau "gula putih", ia merujuk kepada gula pasir.

Gula perang

Ini adalah gula pasir dengan molase ditambah. Ia datang dalam jenis "cahaya" dan "gelap"; gula perang ringan mempunyai rasa yang lebih lembut dan biasanya disyorkan untuk membuat gula-gula. Gula perang perlu dibungkus dalam cawan ukur semasa mengukur. Secara amnya, gula perang tidak boleh digunakan untuk menggantikan gula lain.

Gula Superfine

Juga dipanggil gula caster, gula pasir dengan tekstur halus. Ia berguna apabila membuat pusat gula-gula kerana ia larut dengan cepat dan tidak menghasilkan tekstur kasar. Gula superfine boleh digunakan di tempat gula pasir biasa tanpa sebarang kesan sampingan.

Gula serbuk

Juga dikenali sebagai gula perekat atau gula beku. Ini gula yang bertekstur halus dengan tepung jagung ditambah; ia perlu ditapis sebelum digunakan. Jangan gunakan gula tepung untuk menggantikan sebarang gula lain dalam resipi gula-gula.

Sirap jagung

Juga dikenali sebagai glukosa. Sirap jagung dihasilkan dari tepung jagung dan terdapat dalam jenis "cahaya" dan "gelap"; dalam kuih-muih, cahaya biasanya disukai. Sirap jagung menghalang gula lain daripada menyerap dan menjadikan gula-gula masak lebih kukuh, oleh itu sering digunakan dalam kepingan krim dan fudges.