Westend61 / Getty Images
- Jumlah: 3 jam 15 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 3 jam
- Masa brining dan pengeringan udara: 38 jam
- Hasil: 16 hingga 24 hidangan
Keju feta buatan sendiri sama seperti lazimnya setara dengan harga di kedai. Tidak seperti banyak keju lain, feta siap untuk makan hanya beberapa hari selepas membuatnya.
Peralatan
- Keluli tahan karat yang besar atau potometer lain yang tidak lagi aktif (keju, gula-gula, atau termometer daging digital yang semuanya berfungsi di sini) Pisau keju atau pisau lama yang lain seperti pisau roti Cheesecloth atau mentega marmarColander
Bahan-bahan
- 1 galon susu (susu kambing adalah yang terbaik jika anda boleh mendapatkannya)
- 1 paket Budaya pemula mesophilic
- 1 1/2 sudu teh kalsium klorida (terbahagi *)
- 1/2 tablet rennet (dibubarkan dalam 1/4 cawan air ATAU 1/2 sudu teh rennet cecair *)
- 2 liter air (sejuk)
- 1/4 cawan air (sejuk)
- 1 hingga 1 1/4 paun garam (halal atau lain-lain tanpa iodized)
- 2 3/4 sudu teh cuka (cuka putih atau cider, dibahagikan)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Tuang susu ke dalam periuk besar. Letakkan periuk di dalam tenggelam dan isikan wastafel dengan air panas sehingga 3/4 jalan ke tepi periuk. Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan periuk penuh susu ke dalam periuk yang lebih besar air panas. Apa yang anda lakukan adalah kesan dandang dua kali ganda sangat perlahan-lahan memanaskan susu - anda tidak mahu meletakkan periuk susu melalui haba langsung.
Panaskan susu secara perlahan hingga ke 86 F.
Dukun dengan lembut dalam budaya pemula Mesophilic. Simpan campuran di 86 F selama 1 jam. Kami mendapati ia paling mudah untuk mengambil periuk keluar dari air panas di sekeliling jam ini. Ia mengekalkan habanya dengan agak baik tetapi cenderung terlalu panas jika dibiarkan di dalam air panas.
Kacau dalam 1/4 sudu teh kalsium klorida.
Jika menggunakan tablet rennet, hancurkannya dan kemudian larutkan dalam 1/4 cawan air sejuk. Tambah susu. Jika menggunakan rennet cair, tambahkan terus ke susu. Sapukan dengan lembut selama 1 minit.
Biarkan campuran semata-mata untuk 1/2 jam, mengekalkan suhu 86 F sekerap mungkin. Ini mungkin bermakna meletakkannya semula ke dalam sinki air panas selama beberapa minit jika ia mula menyejukkan terlalu banyak.
Campuran susu akan didirikan dan kelihatan seperti yogurt. Gosok jari bersih kira-kira satu inci jauh ke dalam dadih (campuran susu separuh pepejal) dan perlahan-lahan tarik jari anda ke arah anda. Curd ditetapkan ketika ia membentuk "istirahat bersih, " memisahkan sekitar jari anda. Ia akan berasa seperti yoghurt tegar.
Sekiranya curd belum mencapai tahap pemulihan yang bersih, tunggu lagi 1/2 jam.
Potong curd dengan pisau panjang. Potong pertama dari satu sisi ke sisi yang lain, membuat irisan-irisan yang melewati curd dan kira-kira satu inci. Hidupkan periuk seperempat pusingan dan ulangi (putaran kedua potongan akan menyeberangi yang pertama seperti pola tic-tac-toe).
Potong curd kali terakhir datang dengan pisau diagonal di seberang dataran yang dibuat oleh kepingan sebelumnya anda, dan pada sudut 45 darjah ke permukaan dadih. Ini tidak perlu tepat. Anda mahu berakhir dengan ketulan 1 inci kelapa.
Kacau curd sangat lembut. Letakkan periuk itu kembali ke dalam wastafel atau periuk air panas yang lebih besar dan secara beransur-ansur menaikkan suhu ke 95 F. Anda mahu mengambil kira-kira sejam. Umpan akan mula memisahkan dari whey, iaitu cecair kekuningan yang akan anda lihat.
Garis colander dengan muslin mentega atau beberapa lapisan cheesecloth. Tuangkan dadih dan whey ke dalam colander dan kemudian bawa empat sudut muslin ke atas dan simpangkan ke simpul yang ketat. Biarkan mereka longkang selama 4 jam pada suhu bilik.
Umpan akan membeku bersama semasa mereka mengalirkan air. Potong jisim yang telah terbentuk menjadi blok kasar kira-kira 3 inci lebar dan biarkan mereka mengalir di muslin selama 1/2 jam lagi.
Jadikan air garam tepu dengan melarutkan 1 hingga 1 1/4 paun halal atau garam bukan berodisasi lain dalam 1/2 galon air. Tambahkan garam sedikit demi sedikit, dan berhenti menambah garam apabila ia tidak akan membubarkan lagi. Tambah 1 sudu teh kalsium klorida dan 2 1/2 sudu teh cuka.
Keluarkan blok feta dari muslin dan tenggelamkannya dalam air garam tepu selama 10 hingga 12 jam. Nota: jangan biarkan mereka lebih lama daripada ini. Ini akan mengakibatkan keju yang terlalu asin.
Keluarkan feta. Biarkan ia ditemui pada suhu bilik selama 1 hingga 2 hari. Pindahkan feta ke bekas yang dilindungi. Simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah atau garasi yang sejuk.
Petua
- Anda boleh mendapatkan budaya pemula Mesophilic, rennet, dan kalsium klorida dari keju rumah yang membuat pembekal secara dalam talian. Perhatikan bahawa sebilangan besar garam adalah untuk membuat air garam untuk menyembuhkan feta dan tidak ditambah terus ke keju. 2 minggu. Untuk penyimpanan jangka panjang, masukkan air garam lebih ringan 2 sudu garam tanpa iodized dalam 2 cawan air dengan 1/4 sudu teh cuka dan 1/4 sudu teh kalsium klorida dicampur. Keju Feta akan menyimpan dalam air garam ini selama beberapa bulan. disimpan dalam air garam boleh melembutkan dan mula runtuh. Jika anda merancang untuk menyimpan keju dalam air garam untuk masa yang lama, biarkan ia kering selama 2 hari penuh setelah mandi air garam tepu. Feta adalah keju yang hebat untuk cheesemakers baru untuk dicuba kerana anda akan tahu bagaimana ternyata dalam beberapa hari sahaja (bukan bulan, seperti dengan pelbagai jenis keju). Produk tenusu buatan sendiri yang lain adalah yogurt, keju petani, labneh, dan creme fraiche.Use feta dalam resipi seperti keju Serbian Kajmak Pantas.
Tag Resipi:
- feta
- hidangan sampingan
- greek
- parti
