Alan Fishleder / Getty Images
- Jumlah: 30 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 0 minit
- Hasil: 1 soppressata (4-6 hidangan)
Di Itali, perkataan soppressata (bermaksud "ditekan") boleh merujuk kepada beberapa jenis sosej. Di Basilicata, misalnya, di mana soppressata adalah salami kering yang kering, tukang daging hanya menggunakan potongan daging babi yang terbaik. Di Tuscany, sebaliknya, soppressata adalah sosej yang besar dan tidak dipenuhi: Bahagian-bahagian babi yang tidak dapat digunakan dimasak menjadi campuran beraroma, kemudian disumbat ke dalam sarung sosej.
Mungkin jenis soppressata yang paling popular adalah sopresa vicentina dari Vicenza. Salami kering kering ini mempunyai bentuk bulat dan rasa herba yang tersendiri dengan petunjuk bawang putih dan rosemary. Benar sopressa vicentina hanya boleh datang dari babi Itali tertentu tertentu seberat 287 pound. Walaupun tukang daging tempatan anda mungkin tidak menjual makanan sedemikian, anda boleh membuat versi sosej yang lazat dengan daging babi biasa.
Kebanyakan orang memilih untuk membuat soppressata dengan middles babi sederhana, middles daging lembu, atau cincin kolagen yang berkisar antara 1.5 hingga 3 inci. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan pelbagai jenis dan saiz sosej sosej-jika anda tidak dapat membelinya di pasar khusus atau tukang daging tempatan anda, anda akan mendapati banyak pilihan dalam talian. Tidak seperti salami daging yang dibeli di kedai, soppressata harus mempunyai ketulan lemak dan daging yang besar, pastikan untuk menggunakan set penggiling kasar pada penggiling daging anda.
Sebaik sahaja anda dan rakan-rakan anda telah menelan soppressata, beralih ke chorizo buatan sendiri atau daging asap.
Bahan-bahan
- Lada hitam, secukup rasa
- Cengkeh, secukup rasa
- 6 1/2 kilogram daging babi, pinggang atau luka kurus lain
- Lontong 1 paun
- 1 paun daging babi
- 6 sudu garam, dibahagikan
- 1/2 cawan grappa
- Sarung sosej
- 2 sudu cuka
- Lada hitam segar, secukup rasa
- Pecorino, keju kambing segar, atau mana-mana keju komplementer untuk hidangan (pilihan)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Tuangkan lada dan cengkeh bersama-sama dengan mortar dan pukul atau pengisar rempah.
Bersihkan daging babi dengan baik, memotong tendon dan guram.
Rebus daging daging babi, lemak babi, dan daging babi sehingga campuran akan dimasukkan ke dalam pengisar daging.
Letakkan daging melalui penggiling daging dan pindahkan ke mangkuk besar.
Masukkan ulas tanah dan lada, dan 4 sudu besar garam ke dalam daging tanah. Campurkan untuk memastikan pengedaran.
Tambah grappa.
Basuh casing dengan baik pada cuka.
Campurkan garam dan garam lada hitam yang baru di dalam mangkuk kecil. Keringkan casing dengan teliti dan gosokkannya dengan campuran garam dan lada. Kurangkan kelebihannya.
Gunakan stuffer sosis untuk mengisi selongsong, menekan ke bawah untuk mengeluarkan udara.
Twist hujung sarung ditutup dan tali salami dengan rentetan.
Gantung selama dua hingga tiga hari di tempat yang hangat dan kemudian selama dua bulan di tempat sejuk, kering, meramal, di mana suhu melayang sekitar 60 F dan paras kelembapan adalah sekitar 60 hingga 70 peratus.
The soppressata sudah bersedia untuk makan apabila ia kehilangan kira-kira 30 peratus daripada beratnya.
Potong ke dalam kepingan nipis dan susun di papan charcuterie.
Nikmati dengan pilihan keju yang lazat-pecorino dan keju kambing yang segar biasanya menjadi baik dengan soppressata.
Keselamatan Makanan dan Pembuatan Sosej
Oleh kerana soseat yang disembuhkan dibuat daripada daging mentah yang diasinkan dan dikeringkan selama beberapa minggu atau bulan, anda mesti memastikan bahawa sosej anda hangat di tempat yang sejuk dan damai. Jika suhu menyimpang dengan ketara dari 60 F atau kelembapan dari 60 hingga 70 peratus, maka anda mengambil risiko memakan sosej yang tercemar. Garam, udara, dan masa semua "masak" daging.
Tag Resipi:
- babi
- pembuka selera
- Itali
- berkelah
