Anda boleh menggunakan mana-mana tomato untuk membuat sos, tetapi bermula dengan tomato paste bermakna kurang masa mengurangkan mereka turun di atas dapur. Tampalkan tomato mempunyai daging yang lebih padat, kering dan biji yang lebih sedikit, menjadikannya kenyal, tebal, dan siap untuk menjadi saus kaya.
Tekstur hanya separuh pertempuran, walaupun. Anda juga mahukan rasa. Sesetengah tomato tampal, malangnya, boleh menjadi hambar. Lain-lain yang cukup beraroma untuk melakukan tugas ganda sebagai tomato makan segar.
Berikut adalah sembilan tomato tampal saus untuk mencuba di taman anda.
-
Amish Paste
Marie Iannotti
Ini adalah kegemaran pusaka popular dengan penyimpan benih. Ia serupa dengan 'Roma, ' dengan rasa yang lebih segar. Buah-buahan yang berair boleh berbentuk plum, atau lebih bersandar pada lembu, dan berisi hingga lapan hingga 12 ons. 'Amish Paste' telah dipilih untuk Tabung Rasa Amerika Makanan Lambat. (Tidak dapat ditentukan, 80 hingga 85 hari)
-
Putera Hitam
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Putera pusaka Hitam adalah pilihan yang baik untuk tukang kebun di iklim sejuk. Ia mempunyai musim menuai yang panjang, dengan buah-buahan tiga hingga lima ounce yang penuh hingga kira-kira tiga inci di sekelilingnya. Ia bagus segar atau diproses. Benih itu sukar dicari, tetapi popularitinya menjadikannya lebih mudah. (Tidak pasti, 70 hingga 85 hari)
-
Emas Itali
Marie Iannotti
Ia sentiasa menyeronokkan untuk membuat sos keluar dari tomato bukan merah dan menonton muka di meja makan. 'Emas Itali' adalah tumbuhan padat dengan kelompok buah berbentuk pir berbentuk lima ounce. Buah-buahan yang tinggi dalam pektin, yang menjadikannya baik dan tebal untuk pengetinan atau pembekuan. Mereka juga mempunyai rasa buah halus yang anda harapkan daripada tomato kuning. (Determinate, 75 hingga 80 hari)
-
Opalka
Marie Iannotti
Ini adalah pusaka Poland yang diberikan kepada guru tomat Carolyn Male oleh rakan sekerja. Mereka menetapkan kluster besar tiga hingga empat inci buah-buahan yang padat dan beraroma, yang cenderung menekankan tumbuhan dan menyebabkan dedaunan menurun. Jangan bimbang; mereka akan memegang sebagai buah-buahan perlahan masak secara berturut-turut pada pokok anggur. (Tidak dapat ditentukan, 85 hari)
-
Bahasa Poland Linguisa
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Satu lagi tomato pusaka Poland yang patut dipuji ialah sosis Poland Linguisa yang berbentuk sosis. Ia menghasilkan tomato 10-ounce yang tinggi gula. Dagingnya padat tetapi kurang teguh daripada banyak tomato tampal. Rasanya sangat baik, tetapi kejutan besar di sini adalah bagaimana tanamannya sangat produktif. (Tidak dapat ditentukan, 75 hari)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
'Principe Borghese' adalah tomato kecil yang ganjil dengan daging yang sangat kering dan padat. Kerana kandungan air yang rendah, 'Principe Borghese' sering diisi sebagai sempurna untuk pengeringan semasa masih di atas pokok anggur. Walaupun tomato ini memang kering dengan indah, tukang kebun di kawasan lembap tidak boleh cuba membiarkan mereka kering sendiri. Mereka akan membentuk sebelum mereka kering. Walau bagaimanapun, ia membuat tomato tampi berperisa. Anda memerlukan beberapa tumbuhan, kerana buahnya, walaupun banyak, hanya beberapa inci panjang. (Determinate, 75 hingga 80 hari)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Dianggap sebagai tomato tampal klasik, walaupun varieti kalengan popular dengan chef pemilih. Untuk menjadi sah San Marzano, tomato perlu ditanam di San Marzano (anggur wain yang sama hanya boleh dipanggil Champagne jika ditanam di rantau Champagne Perancis). Di bandar yang terkenal, tumbuh-tumbuhan tumbuh di tanah gunung berapi, yang menjadikan paras asid rendah. Tin tomato yang sah 'San Marzano' akan dilabel dengan Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Anda mungkin tidak mempunyai keadaan yang berkembang, tetapi 'San Marzano' masih merupakan tomato tampal yang hebat, dengan buah-buah manis yang padat, hampir kering, yang tumbuh hingga sekitar 3 1/2 inci panjang. Rendah pada air dan benih, tidak lama lagi untuk mengurangkan ke dalam sos tebal. Ia sangat produktif, dengan beberapa rintangan penyakit. (Tidak dapat ditentukan, 80 hari)
-
Saucy
Marie Iannotti
Ini adalah satu lagi loji padat dengan hasil yang tinggi. Buahnya kecil, dua hingga tiga auns, tetapi datang dalam kelompok lima atau lebih. 'Saucy' dibiakkan di Oregon State University oleh Dr. James Bagget dari salib dengan 'Roma.' Ia mempunyai daging yang gemuk, tetapi dengan rasa tomato klasik. Terdapat jus yang cukup untuk menggunakan saus segar, dalam sesuatu seperti salsa. Ia bercampur dengan baik tanpa berantakan. Ia juga mempunyai rintangan penyakit yang baik. (Determinate, 70 hingga 80 hari)
-
Sosej
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
Aptly bernama untuk bentuk buahnya, tomato 'Sosis' boleh tumbuh lima hingga enam inci panjang. Varieti merah mempunyai kedalaman rasa yang bagus. Terdapat juga 'Sosis Hijau' yang memerah hijau dengan percikan kuning dan mempunyai rasa yang lebih halus daripada warna merah. (Tidak dapat ditentukan, 80 hari)
Petua untuk Menggunakan Tomato Sos Tak Takrif
Sebagai tomato tempe masak, letakkannya dalam beg beku dan buangnya di dalam penyejuk beku. Pada akhir musim, apabila tidak begitu panas di dapur, cairkan mereka dan buat semua sos sekejap. Kulit keluar segera, dan air berlebihan dibiarkan di dalam beg. Gunakan air tomato sisa untuk membuat stok sayur.
