ZenShui / Michele Constantini / Getty Images
Jika anda cukup bernasib baik untuk mempunyai pokok zaitun, anda mungkin menganggap memakan salah satu daripada buah-buahan terus dari cawangan hanya untuk mengetahui bahawa terdapat perbezaan besar antara zaitun di atas pokok dan zaitun di atas pinggan anda. Itu kerana zaitun yang kami nikmati adalah pada dasarnya jeruk. Sama ada dengan minyak atau garam garam, zaitun hanya menjadi benar-benar boleh dimakan selepas menyembuhkan. Buah mentah penuh dengan oleuropein, sebatian pahit yang mesti dikeluarkan sebelum makan.
Daripada pelbagai kaedah pengawetan, termasuk sembuh minyak, sembuh air, sembuh garam, garam (kering), dan sembuh-sembuh, yang paling mudah untuk pemula adalah penyembuhan air dan penyemburan air garam (yang pada dasarnya proses yang sama seperti penjerukan). Selepas zaitun sembuh ia diletakkan di dalam air garam jeruk.
Ilustrasi: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Memilih Penyelesaian Penyembuhan
Zaitun hijau, yang muda, zaitun matang, boleh disembuhkan di dalam air, yang menghilangkan rasa pahit buah mentah. Mereka akan mempunyai rasa segar, manis dan tekstur yang kukuh. Setelah seminggu atau lebih dari pengawetan air, ia disimpan dalam air garam jeruk, yang menambah rasa asin. Pengawetan brine adalah proses yang sama, tetapi bukan air sederhana, zaitun duduk selama seminggu dalam larutan garam dan air. Kaedah ini boleh digunakan dengan zaitun hijau serta yang masak (ungu atau hitam). Tidak kira jenis penyembuhan yang anda pilih, proses pengereman adalah serupa.
Semakin lama zaitun dibenarkan untuk menapai garamnya sendiri, rasa kurang pahit dan rasa yang lebih rumit akan menjadi.
Memilih dan Menyediakan Zaitun
Berbagai jenis buah zaitun mendapat manfaat daripada penawar yang berbeza. Manzanillo, misi, dan buah-buahan kalamata adalah jenis terbaik untuk pengawetan atau garam. Buah-buahan yang lebih besar, seperti buah zaitun Seville, mungkin perlu diisi dengan serbuk lye untuk menyembuhkan sepenuhnya.
Bagaimana Menghapus Zaitun Hijau Dengan LaiPertama, pilih zaitun yang belum lebam atau tewas kepada perosak, khususnya, zaitun terbang, yang larva mengalir ke dalam buah-buahan. Basuh zaitun dengan teliti. Kemudian potong atau retak zaitun, bergantung kepada bagaimana anda ingin melihatnya, untuk membolehkan air garam menembusi buah. Berhati-hatilah untuk tidak memotong lubang.
Mengubati Zaitun
Sebaik sahaja anda memutuskan antara air atau penyembur air, anda kini bersedia untuk merawat buah zaitun. Jika menggunakan proses penyembuhan air, letakkan zaitun yang disediakan dalam kuali dan tutup dengan air sejuk; biarkan duduk selama kira-kira seminggu, menukar air dua kali sehari. Setelah kepahitan itu hilang, anda bersedia meletakkan zaitun dalam air garam.
Untuk penyembuhan air garam, letakkan zaitun yang disediakan dalam campuran 1 garam bahagian hingga 10 bahagian air, pastikan mereka tenggelam, dan biarkan selama 3 hingga 6 minggu, tukar air garam setiap minggu dan goncang kuali sekali sehari.
Menangi Zaitun
Apabila zaitun telah sembuh, mereka bersedia untuk dimasukkan ke dalam air garam. Campurkan 1 garam sebahagian hingga 10 bahagian air dan tuangkan zaitun dalam mangkuk atau periuk. Berat mereka dengan plat dan biarkan duduk selama 1 minggu. Tuangkan buah zaitun dan ulangi proses brining untuk satu minggu lagi. Lakukan ini dua kali lagi supaya mereka air garam selama kira-kira sebulan atau lebih.
Zaitun hijau biasanya diadu, dan sering disumbat dengan pelbagai tampalan, termasuk pimentos, badam, ikan bilis, jalapenos, bawang, atau capers. Sekiranya anda ingin mengeluarkan zaitun dan / atau zaitun, keluarkan lubang-lubang dan tambah tampalan pada ketika ini. Kemudian, campurkan air garam yang sama, tambah cuka dan herba jika dikehendaki. Simpan zaitun dalam air garam dalam balang dan penyejuk. Zaitun akan bertahan sehingga setahun dengan cara ini.
