Leah Maroney
-
Menambah Bermakna Juicy dan Tender
Brining adalah kaedah di mana daging diletakkan dalam campuran air dan garam (dan kadang-kadang bumbu lain) selama beberapa jam sebelum protein dimasak. Turki adalah calon yang ideal untuk bersinar kerana ia agak kurus dan oleh itu tidak mempunyai banyak lemak untuk menjaga daging lembab semasa memasak. Brining melakukan beberapa perkara: Musim garam daging dari dalam keluar; ia juga membantu memecahkan protein otot yang menjadikan burung yang lebih lembut serta membantu penyerapan kelembapan. Dan akhirnya, campuran air membantu menjaga kalkun lembap semasa dalam ketuhar.
Sebelum memerah ayam belanda anda, bagaimanapun, anda perlu menyemak untuk memastikan ia belum ditenun. Banyak kalkun disuntik dengan larutan garam untuk menambah kelembapan. Ini termasuk kalkun kosher juga. Cari seekor burung yang hanya seekor ayam belanda tanpa bahan lain; ini sering dilabelkan sebagai "semula jadi." Sekiranya anda cuba membasahi burung yang sudah menyuntik penyelesaian, diproses terlebih dahulu, atau dibungkus dalam penyelesaian masin, anda akan berakhir dengan ayam belanda terlalu asin untuk dimakan.
-
Apa yang kamu perlu
Leah Maroney
Untuk membakar ayam belanda, anda perlu terlebih dahulu bekas yang besar dan tidak aktif; ini boleh menjadi plastik, kaca, atau keluli tahan karat. Bekas logam lain akan bertindak balas dengan larutan garam dan memberi kalkun sebagai rasa logam. Satu helah ialah dengan menggunakan beg yang boleh dilekatkan dengan makanan yang selamat. Kedua-dua Reynolds (Beg Pemanggang Oven untuk Turki) dan Ziploc (XL Storage Bag) membuat beg makanan selamat yang sangat besar yang sangat baik untuk bersinar. Tempatkan salah satu beg ini dalam stok besar, yang menyimpan semuanya bersama-sama dan menjadikannya lebih bersih. Jika tidak, anda boleh menggunakan tong besar atau baldi atau lebih sejuk.
Setelah anda mempunyai bekas anda, anda memerlukan banyak air, garam, gula, dan rempah-rempah lain yang anda gunakan. Pastikan anda tidak menggunakan garam dengan iodin kerana ia akan merosakkan rasa.
-
Ukur Air
Leah Maroney
Untuk menentukan berapa banyak air yang anda perlukan, letakkan ayam belanda, semasa masih dalam pembungkusannya, dalam bekas dan isi bekas dengan air. Apabila bekas diisi, keluarkan kalkun dan mengukur air.
Memandangkan ayam belanda pada dasarnya berongga, anda perlu menambah beberapa cawan tambahan air untuk mengimbangi kemudian apabila ia keluar daripada pembalutnya. Untuk seekor ayam belanda di bawah 16 paun, tambah 2 cawan air untuk pengukuran anda. Untuk ayam belanda lebih daripada 16 paun menambah 3 cawan.
Sebaik sahaja anda telah mengukur berapa banyak air yang anda perlukan, tuliskannya untuk rujukan masa depan. Kini anda boleh mengetahui jumlah garam dan gula yang ditambah kepada air garam.
-
Bahan Bijirin Turki
Leah Maroney
Untuk membuat air garam yang betul, anda memerlukan 1 cawan garam meja setiap gelen air; ini berfungsi untuk 1 sudu garam setiap cawan air (16 cawan dalam satu galon, 16 sudu besar dalam cawan).
Tidak semua garam dicipta sama. Sekiranya anda menggunakan garam kosher, anda perlu menambah sebanyak dua kali kerana ia lebih besar dalam kristal dan lebih ringan mengikut jumlah. Jika anda mahu ketepatan, timbanglah garam; anda mahu 10 auns garam setiap gelen air.
Walaupun tidak perlu, adalah idea yang baik untuk menambah sesuatu yang manis kepada air garam anda. Gula akan mengimbangi rasa garam dan benar-benar menambah sesuatu kepada ayam belanda. Anda tidak sepatutnya tepat dengan gula kerana anda mempunyai garam. Tambah 1 cawan gula setiap galon.
Dengan semua bahan yang penting bersama-sama, anda boleh memasukkan sebarang perisa tambahan yang anda suka. Terdapat banyak resipi ayam turkey untuk dipilih termasuk termasuk sitrus, rempah epal, dan gaya Hawaii atau anda boleh membuat sendiri. Bijaksana segar dan oregano dengan lada hitam dan biji ketumbar adalah gabungan yang bagus.
-
Larutkan Garam
Leah Maroney
Walaupun sangat penting untuk menjaga ayam belanda sejuk semasa dalam air garam, untuk membuat air garam anda perlu terlebih dahulu membawa air ke mendidih berhampiran. Kemudian tambah kira-kira 1 cawan air rebusan ke gula, yang akan larut dengan mudah, dan lain-lain air panas ke garam. Sangat penting untuk mendapatkan garam itu sepenuhnya dibubarkan ke dalam air yang mungkin. Mana-mana kristal yang tersisa akan terapung ke bahagian bawah bekas dan hanya duduk di sana, tidak menembusi ayam belanda.
Sebagai alternatif, anda boleh menggabungkan semua bahan-bahan untuk air garam anda dalam periuk besar dan bawa keseluruhan campuran ke dalam mendidih. Walau bagaimanapun, anda perlu menyejuk air garam sebelum meletakkan kalkun di dalamnya. Air garam perlu sejuk-sangat sejuk-untuk mengelakkan ayam belanda daripada merosakkan dalam air garam.
-
Gabungkan Brine
Leah Maroney
Dengan gula larut dan garam hampir dibubarkan, sudah tiba masanya untuk mula menyusun air garam. Semasa menjaga campuran garam bergerak, tuangkan ke dalam bekas atau beg dan segera masukkan air yang diukur. Proses ini akan membubarkan garam sepenuhnya. Setelah semua air diukur ditambahkan, masukkan campuran gula / air dan perasa tambahan pilihan anda.
Kacau secara berterusan, mengikis di bahagian bawah. Jika ada garam, anda sepatutnya dapat merasainya. Teruskan pencampuran sehingga kristal garam menghilang. Setelah ini selesai dan air garam sejuk, anda boleh menambah ayam belanda.
Petunjuk: Jika anda membuat air garam terlebih dahulu, apa-apa perisa yang anda tambah akan mempunyai lebih banyak masa untuk digabungkan. Beri campuran itu aduk yang baik sebelum ayam belanda masuk kerana air garam akan diselesaikan.
-
Tambah Turki
Leah Maroney
Turunkan kalkun perlahan-lahan ke dalam air garam. Cuba letakkan leher terlebih dahulu supaya air garam dapat lebih mudah mengalir ke dalam rongga badan; adalah penting bahawa tidak ada gelembung udara terperangkap di dalam burung. Air garam itu harus bersentuhan penuh dengan setiap inci burung-jika tidak, anda tidak akan mendapat kesan maksimum. Sebaik sahaja tenggelam, putar kalkun beberapa kali untuk mencampur semua bahan air garam di sekitar burung.
Adalah penting bahawa seluruh ayam belanda sepenuhnya tenggelam di dalam air, jadi pastikan anda mempunyai satu inci atau dua di atas, di atas burung. Turki mempunyai kecenderungan untuk terapung sehingga menolaknya ke dalam air garam untuk memastikan air garam meliputi burung. Jika tidak, campurkan bersama air garam tambahan dengan menambah 1 sudu garam meja (2 sudu garam halal) dengan 1 cawan air. Sekali lagi, pastikan garam dibubarkan sepenuhnya.
Jika anda menggunakan beg untuk projek penyapu anda, segelkannya, pastikan untuk mengeluarkan sebanyak mungkin udara. Ini membantu mengekalkan ayam belanda yang sepenuhnya direndam dalam cecair.
-
Tambah Pack Ice untuk Turki anda
Leah Maroney
Sama ada atau tidak anda menggunakan beg, adalah idea yang baik untuk meletakkan sesuatu yang berat di atas ayam belanda untuk menahannya di dalam air garam. Cuba beg penuh ais; bukan sahaja akan membantu menjaga kalkun dalam air garam, tetapi ia akan membantu mengekalkan larutan garam sejuk. Dengan meletakkan ais di atas, sebarang haba yang semakin meningkat di dalam bekas akan dipenuhi dengan icepack.
Pek bekas anda; pertaruhan terbaik anda ialah meletakkan semua perkara di dalam peti sejuk. Sudah tentu, jika memasak seekor kalkun, anda mungkin memasak perkara-perkara lain juga dan ruang peti sejuk mungkin sukar dicari. Sejuk sejuk akan berfungsi dengan baik. Ingatlah supaya air garam sejuk, tetapi jangan biarkan ia membeku. Jika suhu di luar cukup rendah, anda boleh meletakkan semua perkara di tempat yang selamat di luar sehingga anda sudah bersedia untuk memasak ayam belanda anda.
Ayam belanda perlu air garam selama sekurang-kurangnya 1 jam bagi setiap paun tetapi tidak melebihi 24 jam (demi keselamatan). Sekiranya anda meraih kalkun 20 paun, ia harus air garam sekurang-kurangnya 20 jam, jadi pelan sewajarnya.
-
Bilas Burung
Leah Maroney
Pada masa itu ayam belanda telah habis menelan, jumlah garam yang cukup baik telah diselesaikan di kulit. Sekiranya anda mengeluarkan ayam belanda keluar dari air garam dan letakkan terus di perokok, ketuhar, fryer, atau di atas panggangan, rasa daging akan sangat masin. Ini bukan dari garam dalam daging, tetapi dari garam pada daging. Inilah sebabnya mengapa anda perlu bilas ayam belanda dengan teliti sebelum anda berbuat apa-apa.
Bilas kalkun dengan baik, kemudian tenggelam dalam air sejuk. Dan pastikan anda membilas bahagian dalam juga. Setiap permukaan perlu dibilas dengan baik.
Kini anda boleh menyediakan ayam belanda anda seperti biasa. Brining adalah langkah pertama yang hebat untuk menikmati ayam belanda yang lazat tidak kira jika anda merokok, panggang, goreng, atau masak. Satu kata yang berhati-hati: Walaupun ayam belanda tidak akan rasa masin jika dibilas dengan betul, anda tidak perlu menambah garam ke kalkun ini. Jika anda menggunakan sapu rempah atau perasa pada ayam belanda, jangan gunakan satu dengan garam tambahan. Sekiranya anda akan mengetuk burung tersebut, gunakan pemadat yang tidak mempunyai sebarang garam.
Untuk air garam kalkun manis, cubalah resipi Turki Apple Brine ini.
