Bagaimana untuk memasak dalam tagar marin

Pandangan Pantas di Tagine Maghribi

Christine Benlafquih

Tagine adalah kapal masak berbentuk kerucut yang digunakan secara tradisional di Maghribi; ia diperbuat daripada tanah liat atau serpihan unglazed. Kedua-dua bahan ini lazim digunakan di Maghribi, tetapi tanah liat yang unglazed menambah rasa, kehijauan dan aroma tanah kepada apa saja yang dimasak di dalamnya. Asas tagina Maghribi adalah luas dan cetek sementara penutup hidung membantu mengembalikan stim kental kembali ke makanan. Sama ada seramik atau tanah liat, kedua-dua jenis perlu dibazirkan sebelum penggunaan pertama. Peniaga-peniaga juga tidak boleh bersentuhan langsung dengan sumber haba jadi jika anda mempunyai dapur elektrik atau cooktop rata, anda perlu menggunakan penyebar.

Kebanyakan resep tagine (yang disebut sebagai tagines) aromatik lapisan, daging, dan sayur, bersama dengan rempah, minyak, dan air. Sebagai campuran tukang masak, konsistensi seperti rebusan berkembang, membuat sos yang kaya dan beraroma yang sering dibungkus dengan roti Maghribi. Langkah demi langkah ini memberi arahan bagaimana membuat tagter Berber, yang termasuk kambing (atau daging lembu) dan pelbagai sayur-sayuran dan rempah-rempah.

Susun Lapisan Asas

Christine Benlafquih

Setelah berpengalaman, tagines agak mudah digunakan. Langkah pertama membuat resipi tagine ialah meletakkan lapisan bawang terik di seluruh pangkal, membuat katil untuk bahan-bahan lain. Tempat tidur bawang akan menghalang daging dari melekat ke bawah dan terbakar.

Resipi lain mungkin memanggil bawang cincang untuk bertaburan di dalam tagine, atau mungkin saderi atau wortel akan ditenggelamkan untuk membuat tempat tidur untuk bahan-bahan yang rapuh, seperti halnya dalam tagine ikan. Batang buluh kecil juga boleh digunakan.

Tambah bawang putih

Christine Benlafquih

Seterusnya datang bawang putih. Anda boleh menggunakan akhbar bawang putih, tetapi anda juga boleh dengan mudah mencincang bawang putih atau, jika anda suka, biarkan seluruh ulas cengkeh. Dengan menambah bawang putih dengan bahan-bahan di bahagian bawah, anda yakin bahawa ia akan memasak dan meldai sepenuhnya dengan sos.

Tambah Minyak Zaitun

Christine Benlafquih

Minyak yang mencukupi adalah asas sos kaya dalam tagine, jadi jangan takut menggunakan jumlah penuh yang dipanggil dalam resipi. Kebanyakan resipi tagine menentukan 1/4 hingga 1/3 cawan minyak. Jika anda mengurangkan minyak, ketahui bahawa anda akan berakhir dengan kurang sos atau sos berair.

Untuk resipi ini, minyak boleh ditambah pada bila-bila masa semasa memasang tagine. Banyak tukang masak Maghribi akan menggunakan campuran minyak zaitun dan minyak sayuran, sama ada kerana minyak zaitun adalah dara tambahan dan menyumbang banyak rasa dalam kuantiti yang lebih rendah, atau sebagai masalah berhemat, sebagai kos minyak sayuran kurang.

Susun Daging di Pusat

Christine Benlafquih

Daging, ayam, atau ikan biasanya diatur di tengah-tengah tagine. Sekiranya anda menggunakan daging pada tulang, letakkan kepingan tulang untuk mengurangkan risiko menjejaskan daging.

Untuk resipi ini, letakkan daging ke dalam gundukan di tengah supaya anda boleh menambah banyak sayuran di sekeliling perimeter. Kadang-kadang anda akan menghadapi resipi yang mengarahkan anda kepada coklat daging pertama, yang sebenarnya tidak perlu. Sekiranya anda membuat keputusan untuk membuat coklat daging, namun ia lebih baik dilakukan di dalam kuali yang berasingan kerana tegan tanah liat atau seramik tidak boleh digunakan lebih tinggi daripada haba.

Campurkan Rempah-rempah Maghribi

Christine Benlafquih

Walaupun tidak semestinya perlu, menggabungkan rempah-rempah Maghribi anda sebelum menggunakannya membolehkan lebih banyak pengedaran perasa. Resipi ini memerlukan garam, lada, halia, paprika, jintan, kunyit, safron, dan lada cayenne dalam mangkuk kecil. Anda juga boleh campurkan rempah-rempah di dalam mangkuk besar dan melemparkan sayuran dan daging di rempah-rempah untuk melapisi semuanya sama rata sebelum menambahkan pada tagine. Sebagai alternatif, anda boleh taburkan satu rempah pada satu masa secara langsung ke dalam tagine yang dipasang. Tidak ada cara yang betul atau salah-itu adalah perkara keutamaan.

Musim Daging dan Bawang

Christine Benlafquih

Mengedarkan beberapa campuran rempah ke atas daging dan bawang. Anda boleh menggunakan sehingga 2/3 campuran pada langkah ini, menumpukan perhatian pada bumbu pada bawang supaya rempah-rempah akan meldai dengan minyak dan cecair untuk membuat sos kaya dan beraroma. Rempah-rempah yang disediakan akan digunakan untuk musim sayur-sayuran.

Susun Sayuran dan Musim

Christine Benlafquih

Apabila menggunakan tagine, sayuran biasanya ditambah pada awalnya memasak bersama dengan daging. Sesetengah resipi memanggil untuk meletakkan sayur-sayuran di sekitar daging, ayam, atau ikan, tetapi dalam gaya tag Berber mereka diatur dalam fesyen yang kon. Walaupun mencabar, cobalah untuk memastikan mereka berdiri tegak, kerana ia membuat persembahan yang indah. Sebaik sahaja anda telah menambah sayur-sayuran, musim dengan campuran rempah anda.

Hiaskan Tagine

Christine Benlafquih

Kini anda boleh berpakaian tagine dengan warna dan rasa dengan menambah jalur atau keping lada, lemon, zaitun, dan sejambak ramuan parsli dan ketumbar. Lada jalapeño atau cabai adalah pilihan.

Tambah Air ke Tagine

Christine Benlafquih

Langkah terakhir sebelum meletakkan tagine di atas dapur adalah menambah air (kadangkala stok atau sup digunakan sebagai ganti). Tuangkannya dengan teliti ke dalam tagine dekat tepi supaya anda tidak membasuh mana-mana rempah. Perlu diketahui bahawa anda tidak perlu menambahkan cecair panas kepada tagine yang sejuk, dan sebaliknya, kerana kejutan terma dapat memecahkan tanah liat atau tagine seramik.

Sekiranya resipi tidak menyatakan jumlah air untuk ditambah, ikut peraturan umum ibu jari 2 hingga 2 1/2 cawan air untuk kambing besar atau tagine daging dengan sayur-sayuran (separuh jumlah air untuk ayam kerana memasak lebih pendek masa), dan 1 hingga 1 1/4 cawan air untuk kambing kecil atau tagine daging dengan sayur-sayuran (setengah jumlah itu untuk ayam).

Masak Tagine

Christine Benlafquih

Untuk mengelakkan retak atau pecah tanah liat atau tagine seramik, pastikan ia berada di atas sumber haba dan tidak langsung ke atasnya (gunakan penyebar jika anda mempunyai dapur elektrik atau dapur masak rata). Letakkan tagine di atas api rendah dan rendah sederhana dan bersabar dengan lancar manakala tagine perlahan-lahan sampai mendidih.

Tagina juga boleh dimasak di luar arang batu. Di Maghribi, anda mungkin menemui brazier khas, tetapi tagina juga boleh diletakkan di atas rak grill atau di atas api kecil di atas tanah (menggunakan batu untuk menyimpan tagine melalui api.) Kaedah ini sedikit lebih rumit untuk mengekalkan suhu yang cukup rendah dan memerlukan lebih banyak perhatian daripada memasak dapur.

Sekali tagine mencapai simmer (ia boleh mengambil sehingga setengah jam jika terdapat banyak cecair), ia boleh dibiarkan agak terganggu untuk rebusan perlahan. Kurangkan haba sedikit jika tagine mendidih dengan cepat; Sebaiknya, anda mahukan sedikit renungan yang perlahan atau sederhana. Tagine daging lembu boleh memerlukan kira-kira 3 jam mendidih; ayam mungkin memerlukan separuh masa itu manakala kambing boleh mengambil masa lebih lama.

Periksa Tahap Cair

Christine Benlafquih

Semak tahap cecair memasak selepas kira-kira 2 jam. Jika cecair telah dikurangkan kepada konsistensi seperti sos, anda perlu menambah lebih banyak air (kira-kira 1/4 cawan) kerana daging memerlukan satu jam lagi memasak.

Sekiranya terdapat cecair yang mencukupi, anda tidak perlu menambah air untuk jam terakhir memasak. Cukup tutup dan biarkan sahaja. Sekiranya banyak cecair ini kekal apabila daging hampir dimasak, bagaimanapun, anda mungkin ingin menopang tudung terbuka dengan sudu untuk membolehkan pengurangan yang lebih cepat.

Hidangkan Tagine

Christine Benlafquih

Tagines berganda sebagai hidangan hidangan yang membantu memegang makanan hangat di atas meja. Dikenali, walaupun-sebaiknya membenarkan tagine sejuk selama 10 atau 15 minit sebelum menggali atau akan dibakar jari-jari dan lidah!

Tradisi Maghribi adalah untuk berkumpul dan makan secara komunikasikan dari tagine, dengan menggunakan kepingan roti Maghribi untuk menghancurkan sos, sayuran dan daging.

Tagine Recipes

Sekarang anda sudah bersedia untuk mencuba memasak pelbagai jenis tagines! Untuk memulakan anda, cubalah kambing biri-biri dan prunes, ayam dengan lemon dan zaitun, ayam dan apricot tagine, atau Kefta Mkaoura, tukang ramal bola bakar Maghribi. Ikan juga indah di dalam tagine, seperti ikan dengan kentang, tomato, dan lada.