NightAndDayImages / E + / Getty Images
Sablefish dikenali sebagai "sabun salai" di New York delis atau "kod hitam merokok" di Pacific Northwest. Di California, ia dikenali paling kerap sebagai "butterfish." Alasannya mudah: Beberapa ikan adalah seperti kaya dengan lemak omega-3 seperti sablefish atau cod hitam.
Janganlah Menilai Ikan dengan Warna Kulitnya
Pemangsa mendalam ini adalah satu daripada hanya dua ikan dalam genusnya. Yang lain adalah skilfish. Sablefish, atau cod hitam, tinggal di dasar laut dan telah dijumpai di kedalaman lebih dari satu batu di bawah permukaan. Kulit sablefish adalah kelabu arang, dan ikan itu sendiri tidak kelihatan seperti banyak, tetapi ikan ini seperti cincin berlian dalam bungkus coklat biasa.
Sablefish hanya tinggal di Pasifik Utara, dan kebanyakan ditangkap di Laut Bering. Untungnya, mereka banyak dan kerana rasa sablefish dan penampilan-jika tidak tekstur-sama dengan bass laut Chile, sable adalah pilihan yang lebih baik daripada laut untuk bass laut, yang terancam di beberapa perikanan.
Di dapur, sablefish, atau cod hitam, jika anda lebih suka, menawarkan penampilan yin-yang berwarna putih berkilauan yang disentuh dengan kulit hitam.
Ikan Sangat Maha Pengampun
Sable adalah serba boleh, dan kandungan lemak tinggi menjadikannya memaafkan kepada pemula baru kerana lemak bertindak sebagai penampan terhadap overcooking. Kandungan lemaknya juga menjadikannya calon utama untuk merokok.
Berhati-hatilah, ikan ini mempunyai tulang pin besar, yang melengkung tulang kecil yang berjalan di tengah-tengah pusat ikan. Mereka perlu dikeluarkan sebelum anda pergi lagi dengan penyediaan anda. Lakukan ini dengan sepasang tang jarum jarum.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Sablefish Shines dalam Persediaan dan Resipi
- Sebagai Sushi atau Crudo: Adakah anda suka tuna tuna lemak atau perut salmon di restoran sushi? Kemudian anda akan menyukai sablefish mentah. Ia juga berpakaian mewah di meja dengan percikan Meyer lemon dan garam laut. Jangan gunakan sablefish untuk ceviche, bagaimanapun; hidangan yang terbaik dengan ikan tanpa lemak. Di Grill: Sekali lagi, lemak adalah penyelamat di sini. Ia membolehkan anda menampar fillet sable di atas panggangan panas tanpa perlu khawatir tentang ia berubah menjadi jerky jika anda terlalu lama. Tetapi tekstur halusnya bermakna anda harus menggunakan sangkar atau sekurang-kurangnya mempunyai grill yang baik. Pan-Roasted: Hanya sekejap yang mudah membolehkan anda menikmati kedalaman ikan laut, yang menawarkan mulut yang lebih kaya dan lebih lama daripada ikan yang tidak bersandar. Confit: Sabuk ikan lempung secara perlahan dalam zaitun atau sejenis minyak lain. Berfikir awak seperti perlahan, tuna yang dibakar minyak? Kemudian anda akan menyukai rawatan yang sama dengan sablefish.
