LauriPatterson / E + / Getty Images
Memilih Daging
Pemotongan biasa yang digunakan untuk panggang pot termasuk chuck, sandung lamunan, pusingan atas, pusingan bawah, dan pantat. Anda sentiasa boleh meminta tukang daging di pasaraya anda untuk membantu memilih potongan untuk panggang periuk.
Goreng leaner seperti pantat, kasturi, atau cungkup mempunyai kurang lemak marbling, sehingga mereka dapat menjadi kenyal jika tidak dimasak dengan benar. Ia adalah lemak dan tisu penghubung dalam panggang yang dilembutkan dengan memasak yang panjang, lambat untuk menghasilkan rasa dan kelembutan. Tetapi anda masih boleh mendapatkan daging lembut dari daging panggang yang lebih rendah dengan berani, yang memasaknya dalam sedikit cecair dalam periuk yang dilindungi untuk masa yang lama di atas api yang rendah.
Sentiasa membeli lebih banyak daging daripada yang anda fikir anda perlukan. Sisa api panggang membuat beberapa sandwic lazat pada keesokan harinya. Secara amnya, anda akan mendapat dua hingga tiga hidangan daripada satu paun panggang tanpa tulang, dan dua hidangan dari satu paun tulang dalam panggang.
Haba Lembap Diperlukan
Potongan daging yang digunakan untuk panggang periuk mempunyai kurang lemak daripada stik dan lama, memasak lambat dengan cair (braising) melembutkan serat daging. Terdapat beberapa cara untuk mencapai haba lembap, termasuk pada dapur atau di dalam ketuhar dalam periuk yang dilindungi, atau dalam periuk yang perlahan. Secara alternatif, tekanan memasak dengan periuk tekanan tradisional atau periuk segera juga akan menguatkan daging tetapi dalam masa yang kurang masa.
Sediakan Panggang oleh Perasa dan Browning
Browning panggang pada semua pihak sebelum memasak atau memasak tekanan akan mengelak dalam rasa. Pertama, musim daging dengan garam, lada, dan rempah-rempah lain seperti perasa Cajun atau marjoram dan thyme. Anda juga boleh habuk panggang dalam tepung atau tepung jagung sebelum mengklik. Dalam kuali, minyak panas pada api yang tinggi. Tambahkan daging dan masak setiap bahagian dalam minyak sehingga ia ditenun. Ini akan mengambil lapan hingga 10 minit, jadi pastikan untuk membuat anggaran untuk masa anda.
Browning meningkatkan rasa dan penampilan daging. Panas yang tinggi yang digunakan semasa pembajaan menghasilkan gula dan protein dalam daging, yang menghasilkan rasa yang kaya. Jika resipi itu tidak memanggil browning, anda tidak perlu bimbang mengenainya (tetapi anda mungkin mahu mencubanya juga).
Menggunakan Pemasak Ketuhar atau Lambat
Anda biasanya boleh mendapatkan hasil terbaik dengan membakar panggang dalam oven atau menggunakan periuk perlahan. Apabila panggang periuk direbus dalam kuali dapur, anda perlu memberi perhatian lebih kepada proses memasak. Salah satu perkara terbaik tentang panggang periuk di dalam ketuhar atau crockpot ialah anda boleh menetapkannya dan berjalan kaki.
Eksperimen Dengan Cecair Memasak
Apabila anda mengasah daging, anda boleh menggunakan apa-apa dari cola hingga sup daging kepada jus tomato. Semak resipi panggang yang berbeza untuk idea-idea mengenai apa yang perlu digunakan sebagai cecair berair anda. Aromatika seperti bawang tumis atau bawang putih sering dimasukkan ke dalam cecair yang berair.
Sayuran dan Makanan Semua-dalam-Satu
Masukkan sayur-sayuran kepada daging dan anda mempunyai hidangan satu pot lengkap. Kentang, wortel, bawang, dan cendawan adalah tambahan biasa, tetapi anda boleh mendapatkan kreatif. Sayur-sayuran perlu ditambah tepat pada mulanya apabila anda memasak di crockpot. Untuk oven panggang, tambahkan sayur-sayuran kira-kira satu jam sebelum daging dilakukan.
Masa
Untuk persediaan yang paling cepat, buka dengan periuk periuk tekanan periuk-anda boleh memanggang periuk dalam hanya kira-kira sejam. Di dalam ketuhar, anda mungkin memerlukan 2.5 hingga 5 jam, bergantung kepada saiz panggang. Untuk makan malam periuk panggang perlahan, sebaiknya bermula pada waktu pagi untuk menyediakan panggang untuk makan malam.
Panggang periuk yang tidak masak akan menjadi sukar dan kenyal. Uji panggang anda dengan garpu sebelum anda mengeluarkannya dari periuk. Jika sudah selesai, garpu akan masuk dengan mudah dan anda akan dapat memisahkan daging. Sekiranya masih teguh, kembalikan panggang ke dalam periuk dan teruskan memasak selama satu jam lagi.
Satu lagi masalah adalah overcooking panggang periuk, yang membawa kepada daging kering. Cegah ini dengan memastikan anda mempunyai cecair yang mencukupi dalam periuk dan jangan biarkan ia kering. Untuk panggang yang lebih kecil di bawah 3 paun, periksa derma pada dua jam. Untuk panggang yang lebih besar, periksa tiga jam.
Tender, Resipi panggang yang lazat
