The Spruce / Diana Rattray
Kacang bermata hitam telah menjadi sebahagian daripada diet Selatan selama lebih dari 300 tahun. Kacang (atau kacang) adalah kacang, subspesies dari cowpea. Kacang-kacangan itu mendapat nama mereka dari tempat hitam. Kacang hull yang berwarna ungu merupakan sejenis popular kacang hitam bermata hitam. Pohon hull ungu berwarna hijau muda dengan tempat berwarna ungu atau merah muda. Ramai orang lebih suka rasa kacang merah ungu, tetapi mereka tidak begitu mudah didapati. Kacang semak Ungu boleh ditemui segar di Selatan ketika musim, dan dijumpai beku di beberapa kawasan.
Sekiranya anda bernasib baik kerana mempunyai kacang bermata hitam atau kacang merah ungu yang tumbuh di taman anda atau boleh menemui mereka di pasar petani Selatan tempatan, anda boleh membekukan kacang segar atau masak dengan cepat untuk menikmati sepanjang tahun.
Bagaimana untuk Membekukan Peas Hitam Kacang Hitam
- Pilih kacang berkulit hitam segar yang diternak, sama ada di rumah tempatan atau tempatan. Bilas kacang dalam colander di bawah air yang mengalir sejuk. Letakkan mangkuk besar air ais di atas meja. Bawa periuk besar air ke dalam mendidih pada api yang tinggi. Jatuhkan kacang-kacangan ke dalam air mendidih, kembalikan ke dalam rebus (kira-kira 2 minit) dan masak selama 2 minit. Jangan makan kacang dalam colander dan segera memindahkannya ke air ais untuk menghentikan memasak. lapisan tunggal pada lembaran penaik rim yang besar dan dipindahkan ke peti sejuk. Kupaskan kacang-kacangan selama kira-kira 45 minit. Pasang kacang beku ke dalam peti sejuk beku dengan ruang kepala sekitar 1/2 inci atau bungkusnya ke dalam beg beku tugas berat. Label dengan nama dan tarikh, dan simpan di peti sejuk sehingga 9 bulan. Satu paun kacang berkulit akan menghasilkan kira-kira 1 liter beku.
Plain Cooked Black-Eyed yang dimasak
Dalam periuk dengan kira-kira 1 inci air, bawa 1 paun kacang bermata hitam ke mendidih. Kurangkan haba ke bawah, tutup dan reneh selama kira-kira 45 minit hingga 1 jam. Musim seperti yang dikehendaki atau gunakan dalam resipi.
Buah-buahan Kacang Kacang Hitam Gaya Selatan
Untuk kacang bermata hitam yang berpengalaman, goreng kira-kira 4 auns bacon atau babi garam dalam periuk di atas api sederhana sehingga menyebabkan lemak. Tambah kira-kira 1/4 hingga 1/2 cawan bawang cincang dan lada jalapeno dicincang halus (pilihan), dan masak sehingga bawang adalah lut. Letakkan kacang dalam kuali dan tambahkan air untuk ditutup. Bawa ke mendidih; Kurangkan haba ke bawah, tutup dan reneh selama 45 minit hingga 1 jam, atau sehingga kacang-kacangan lembut. Masukkan sedikit lada cayenne tanah, jika dikehendaki, dan musim dengan garam dan lada hitam segar, secukup rasa.
Bagaimana untuk Membekukan Peas Hitam Bercukur Penuh yang Dimasak
- Letakkan kacang hitam bermata hitam segar dalam periuk besar atau stok. Tutup dengan air dan letakkan di atas api yang tinggi. Bawa hingga mendidih. Dapatkan haba yang rendah. Tutup kuali dan reneh selama 15 hingga 20 minit.Berukan kacang dalam colander kemudian segera memindahkannya ke air ais untuk menghentikan memasak. Letakkan seperti kacang segar pada lembaran penaik rim atau bungkus ke dalam peti sejuk beku atau beg. beg dengan nama dan tarikh dan membekukan sehingga 9 bulan. Satu paun kacang masak akan menghasilkan kira-kira 1 liter beku. Tekan mereka atau sebentarkan stim sehingga dilembutkan dan gunakan dalam resipi yang memanggil kacang hitam yang ditanam atau dimasak.
Nota: Kebanyakan hidangan yang dibuat dengan kacang hitam bermata, seperti Hoppin 'John atau Pedas Black-Eyed Peas Dengan Tomato, membeku dengan indah. Pek campuran di dalam beg beku atau bekas, label, dan membekukan sehingga 6 bulan.
