Howard Shooter / Getty Images
Jika anda tertanya-tanya betapa segarnya telur anda, cukup mudah untuk melihat tarikh pada kadbod. Tetapi tarikh itu tidak bermakna tanpa ada cara untuk menafsirkan tarikh itu. Adakah alat lama minggu lama? Bagaimana dengan sebulan? Dan yang lebih penting lagi, apakah kesegaran telur juga penting?
Mari Lihat Apa Yang Terjadi Apabila Zaman Telur
Pertama sekali, kulit telur ayam. Ini bermakna jika anda mempunyai sesuatu dengan bau yang kuat di dalam peti sejuk anda, telur anda mampu menyerap bau itu dari semasa ke semasa.
Tahap pH peningkatan putih telur (menjadi lebih beralkali) seperti usia, dan jika anda menggunakan telur putih untuk membuat meringue, dua perkara akan berlaku. Pertama, telur yang lebih tua akan berbuih lebih cepat dan dengan pemukulan kurang dari telur segar. Tetapi buih itu akan runtuh lebih mudah daripada yang dibuat dari putih telur segar, yang memakan masa lebih lama untuk cambuk tetapi akhirnya menghasilkan buih yang lebih stabil.
Koki pastri bersumpah bahawa telur-telur yang lebih lama lebih mudah dimasukkan ke dalam tongkat kek, kerana yang lebih tua mereka, semakin kurang tegas mereka. Ini konsistensi yang sedikit lebih bersinar bererti mereka campuran lebih mudah dengan susu, tepung, dan bahan-bahan lain.
Selain itu, ia terkenal bahawa membuat telur rebus menggunakan telur yang lebih tua akan menghasilkan telur yang lebih mudah dikupas.
Sebaliknya, jika anda melayani telur untuk sarapan, terutamanya telur goreng, telur yang terlalu mudah atau cerah, telur segar pasti kelihatan lebih baik. Anak-anak kuning akan lebih tegar dan berdiri lebih tinggi dan lebih tertumpu. Dan telur segar pasti akan mempunyai rasa yang unggul.
Tetapi bagaimana anda boleh memberitahu perbezaan antara telur segar dan yang tidak begitu segar?
Terdapat dua cara mudah untuk menguji betapa segarnya telur anda. Seseorang memerlukan retak telur, dan satu tidak.
Menguji Telur Anda untuk Kesegaran
Cara paling mudah untuk menguji kesegaran telur adalah untuk menenggelamkannya dalam bekas air.
Telur yang sangat segar akan terletak di bahagian bawah.
Telur yang kira-kira satu minggu lama akan menjadi sedikit membosankan, jadi ia akan naik dari bahagian bawah air hanya sedikit.
Dengan usia tiga minggu, telur akan berdiri tegak di dalam air.
Sebab ujian ini berfungsi ialah setiap telur mempunyai membran nipis di dalamnya yang membentuk poket udara kecil. Sebagai zaman telur, poket udara mengembang, dan apabila ia berkembang, telur menjadi lebih lumayan.
Ujian ini berguna jika anda membuat telur rebus kerana apabila poket udara mengembang, ia menjadikan telur lebih mudah dikupas. Oleh itu, telur terbaik untuk membuat telur rebus adalah sekurang-kurangnya seminggu. Jika mereka berdiri sekurang-kurangnya separuh di dalam air, mereka harus baik-baik saja.
Perhatikan bahawa jika telur mengapung sepanjang jalan ke permukaan air, ia benar-benar tua dan anda hanya perlu melambungkannya.
Terdapat satu lagi cara untuk menguji kesegaran telur, tetapi anda perlu memecahkan telur ke dalam pinggan atau permukaan rata lain.
Telur yang baru dibentuk akan teguh, tinggi dan padat, dengan kuning ke arah pusat.
Telur berusia seminggu akan mempunyai lebih longgar, putih yang lebih nipis, dan kuning telur akan meluncur ke arah pinggirnya.
Selepas tiga minggu, kuning telur akan agak rata dan putih akan menjadi sangat nipis dan berair.
