Belajar untuk membuat croissant dengan panduan ini

Croissants di Maghribi

The Spruce / Christine Benlafquih

Croissants adalah kue-kue Perancis yang berbentuk sabit yang boleh dibuat daripada adonan pastri puding atau tidak beragi yang tidak beragi. Kedua-dua serpihan dan lembut, mereka dicirikan bukan sahaja dengan bentuknya tetapi juga dengan rasa mentega kaya dan banyak lapisan yang dicipta oleh berulang-ulang bergolek dan melipat doh sebelum membentuk.

Croissants dan pastri Perancis lain sangat popular di Maghribi. Banyak kedai roti menyediakan croissant yang baru dipanggang dua kali setiap hari-awal pagi untuk sarapan, dan sekali lagi pada waktu petang untuk menawarkan teh atau kopi Maghribi.

Laman-laman berikut menunjukkan cara membuat dan melipat croissants menggunakan resipi croissant resipi asas yang dipanggang ini. Walaupun masa kerja aktif anda hanya kira-kira sejam, anda memerlukan bahagian yang lebih baik dalam sehari untuk membolehkan masa yang semakin meningkat dan menyejukkan. Atau, rancang untuk menyediakan doh pada sebelah petang, dan sudu dalam semalam.

Buat Starter Batter

The Spruce / Christine Benlafquih

Sesetengah resipi croissant melibatkan membuat doh dan membiarkannya naik sebelum melipat doh sekitar sekeping mentega besar. Doh itu kemudian dilancarkan dan dilipat beberapa kali untuk mewujudkan lapisan berganda yang mencirikan adunan croissant.

Resipi ini, bagaimanapun, menggunakan teknik yang berbeza. Adunan pemula dibiarkan matang sebelum dimasukkan ke dalam campuran tepung dan bit mentega. Walaupun adunan yang baru dibentuk sedikit lebih sukar untuk berfungsi dengan mulanya, kami mendapati ia menghasilkan croissant dengan tekstur yang lebih baik dan lapisan yang lebih berbeza daripada kaedah pertama.

Mulakan dengan membuat adunan. Larutkan 2 sampul surat yis kering (atau 2 sudu yis segar) dalam 3/4 cawan (175 ml) air suam. Kemudian tambah bahan-bahan berikut dan pukul bersama untuk membuat adunan yang licin:

• 3/4 cawan / kira-kira 100 gram tepung1 / 2 cawan / 120 mililiter susu hangat 2 sudu gula

Tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan naik di tempat bebas draf selama 1 1/2 hingga 2 jam. Anda akan dapati bahawa campuran menjadi cukup lincah pada masa ini.

Sediakan Campuran Mentega dan Tepung

The Spruce / Christine Benlafquih

Semasa adunan itu matang, potong 12 auns / 340 gram mentega unsalted sejuk ke dalam kepingan 1/2 inci / 1.3 sentimeter. Adalah penting bahawa mentega tetap sejuk sepanjang proses pembuatan doh, jadi kembalikan mentega ke peti sejuk jika anda tidak bersedia untuk bekerja dengannya.

Dalam mangkuk besar, gabungkan 3 cawan / 390 gram tepung dengan 2 sudu garam. Tambah mentega potong, dan gunakan jari anda untuk dicampur supaya setiap bahagian mentega disalut dengan tepung. Tekan kepingan mentega antara jari anda untuk meratakan sedikit, tetapi jangan cuba memasukkannya ke dalam tepung.

Tutup dan simpan mentega dan campuran tepung sehingga siap untuk diteruskan.

Campurkan adonan Croissant

The Spruce / Christine Benlafquih

Masukkan adunan starter ke mentega sejuk dan campuran tepung. Gunakan spatula getah untuk menggabungkannya sehingga tepung dibasahkan. Mentega masih perlu di dalam ketulan.

Roll out Dough untuk Masa Pertama dan Lipat

The Spruce / Christine Benlafquih

Doh croissant mesti dilancarkan dan dilipat sebanyak empat kali untuk membentuk lapisan ciri. Lipat pertama adalah sedikit rumit kerana doh itu "kasar" dalam erti kata bahawa mentega masih chunky dan doh tidak dipanaskan. Selepas lipatan pertama, proses menjadi lebih mudah.

Matikan doh ke permukaan yang terapung. Jika bahagian atas adunan itu basah atau melekit, taburkannya dengan tepung.

Tekan doh dengan tangan anda atau gunakan pin rolling untuk membentuk segi empat panjang panjang sekitar 12 inci x 18 inci / 30 sentimeter x 45 sentimeter. Gunakan pengikis doh atau tangan anda untuk membantu membentuk tepi.

Taburkan sebarang mentega yang terdedah dengan tepung, dan kemudian lipat doh di ketiga seperti huruf. Anda mungkin merasa agak sukar untuk mengangkat pinggir adunan kasar untuk melipat. Kami menggunakan dua pengikat doh untuk melakukan ini-tetapi jangan risau tentang penampilan pada ketika ini. Adonan akan kelicikan dan tepung akan lebih baik dimasukkan selepas lipatan seterusnya.

Roll out dan Lipat Doh untuk Kali Kedua

The Spruce / Christine Benlafquih

Gosok permukaan kerja anda untuk membersihkannya dan debu dengan lebih banyak tepung. Letakkan doh yang dilipat agar tepi yang pendek dan terbuka menghadap anda. Letakkan doh ke dalam 12 inci x 18 inci / 30 sentimeter x 45 sentimeter persegi panjang. Anda dapat melihat bahawa doh sudah mengambil rupa yang lebih halus.

Tepung tepung pada setiap mentega yang terdedah, berikan tepung yang berlebihan, dan lipat doh ke dalam ketiga. Ini melengkapkan lipatan kedua.

Balut doh dalam plastik dan dinginkan dalam peti sejuk selama 15 minit, atau di dalam peti sejuk selama satu jam.

Ulangi rolling dan lipat dua kali lebih lama, habiskan adunan antara masa. Selepas lipatan keempat dan akhir, bungkus doh dalam plastik dan biarkan berehat di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya dua jam, atau sehingga 24 jam.

Potong Doh Ke Segitiga dan Roll ke Croissants

The Spruce / Christine Benlafquih

Potong adonan croissant yang disediakan separuh. Pada permukaan yang terapung, gulung satu bahagian adunan ke dalam segi empat tepat besar kira-kira 1/4 inci / 6 mm tebal. Gunakan pisau besar, tajam atau pemotong pizza untuk memotong tepi lurus pada segi empat tepat, dan kemudian potong 8 segitiga elongated. (Segitiga kami dalam gambar tidak dipotong sama rata, jadi kami berakhir dengan beberapa croissant yang sedikit lebih kecil daripada yang lain.)

Gulung segitiga dari pangkalan ke ujung, dan pindahkan croissant ke lembaran pembakar ungreased dengan rim. (Kami menggunakan kertas lembaran untuk pembersihan yang lebih mudah.) Biarkan bilik yang luas di antara croissant untuk pengembangan.

Tutup croissants longgar dengan plastik dan biarkan meningkat untuk 1 hingga 2 jam, sehingga doh agak bengkak.

Bake the Croissants

The Spruce / Christine Benlafquih

Apabila croissant telah meningkat, panaskan ketuhar kepada 400 F / 200 C.

Buat cuci telur dengan memukul satu telur dengan satu sudu air. Berus cuci telur ringan ke atas croissants, dan bakar di tengah-tengah ketuhar yang dipanaskan sehingga coklat kaya emas, 15 hingga 20 minit.

Pindahkan croissants ke rak untuk menyejukkan selama 10 minit atau lebih lama sebelum berkhidmat. Croissant beku boleh dipanaskan secara langsung dari peti sejuk dalam oven 375 F / 190 C selama 10 minit.