Ketahui cara memasak

Bagaimana Fillets Ikan Pan-Fry

Diana Miller / Getty Images

Ikan goreng adalah salah satu cara yang paling lazat untuk memasak sebarang ikan yang tidak berlemak. Salutan melindungi daging dari haba langsung dan membantu mengekalkan ikan lembab, sementara juga menyediakan kerak dan keriting renyah atau renyah. Kaedah ini mengelakkan sejumlah besar minyak (belum lagi kekacauan) yang diperlukan untuk menggoreng dalam.

Langkah-langkah di sini menunjukkan cara untuk melakukan salutan tiga langkah penuh, tetapi idea asas juga boleh digunakan untuk melekatkan ikan sekali dengan tepung untuk memperbaiki kerupuk untuk ikan goreng.

Sekiranya anda tidak menggoreng, cuba sebarkan ikan di dalam kulit atau memanggang seluruh ikan.

Mulakan Dengan Fillets Ikan Segar atau Segera Beku

Molly Waton

Sama ada anda menangkap dan fillet ikan anda sendiri atau membelinya dari tukang ikan atau di kaunter ikan, selalu masak dengan hanya kualiti tertinggi, ikan tanpa cela. Carilah daging yang kukuh dan kukuh, dan bau bersih lautan, sungai, atau tasik. Ikan tidak boleh berbau amis atau mempunyai bintik lembut atau lebam. Resipi ini menggunakan dadu pasir, ikan ringan.

Sediakan Stesen Breading / Coating

Molly Watson

Cara paling lengkap dan teliti untuk melapisi ikan (atau apa saja untuk pan) adalah tiga langkah: tepung, telur, dan lapisan serbuk roti, serbuk keropok, cornmeal, atau panko:

1. Di sebelah kiri anda, pasang pinggan, mangkuk cangkir atau dulang dengan kira-kira 1 tepung cangkir untuk setiap paun ikan dan campurkan dalam 1/2 sudu teh garam laut halus dan 1/4 sudu teh baru lada hitam dan sudu lada cayenne, jika awak suka. (Jika anda kidal, mulakan dari kanan dan kiri ke kiri.) Di tengah, teliti pukul 2 telur dalam mangkuk cetek untuk setiap paun ikan. Di sebelah kanan, sediakan plat besar atau dulang dengan kira-kira 2 cawan serbuk roti, serbuk beku, tepung jagung, panko, atau lapisan salutan bertekstur yang lain.

Fillets Ikan Tepung

Molly Watson

Nota: Anda boleh mengurangkan keperluan untuk membilas tangan anda di tengah-tengah proses ini jika anda menggunakan satu tangan untuk aspek "basah" proses penyemaian dan yang lain untuk aspek "kering".

Letakkan tepung pada tepung, tepuk, turunkannya, dan menampalkannya di sisi lain untuk melapisi fillet dengan tepung tepung nipis. Goncangkan sebarang tepung yang berlebihan.

Untuk ikan bersalut yang sangat ringan, anda boleh pergi terus ke Langkah 7 untuk Memasak Ikan Fillet.

Fill Ikan Ikan Dip Di Telur

Molly Watson

Dip fillet ikan dalam campuran telur, mengubahnya sebagai perlu untuk melekatkannya sepenuhnya. Angkat fillet ikan keluar dari telur dan biarkan mana-mana telur berlebihan menenggelamkannya.

Lay ikan dalam serbuk

Molly Watson

Lay ikan di pinggan serbuk atau salutan akhir apa pun yang anda gunakan. Gunakan tangan yang kering untuk menutup ikan dengan serbuk atau menumpuknya dan kemudian menyerahkannya ke kot yang lain. Kaedah yang anda gunakan bergantung pada berapa banyak serbuk roti atau tepung jagung yang anda miliki dan seberapa baik mereka melekat pada ikan. Angkat fillet daripada serbuk atau tepung jagung dan perlahan-lahan melepaskan apa-apa salutan yang berlebihan.

Ulang langkah 4 hingga 6 dengan bilah baki yang tinggal.

Letakkan fillet ikan bersalut dalam lapisan tunggal pada lembaran penaik atau dulang. Ikan ini boleh disalut, ditutupi, dan dibekukan sehingga beberapa jam sebelum dimasak.

Masak dan Sajikan Fillets

Molly Watson

Panaskan pan berat besar ke atas api yang tinggi. Setelah kuali panas, kembalikan panas ke suhu panas yang panas dan tambahkan minyak sayuran yang cukup untuk melapisi bahagian bawah kuali dengan teliti.

Tambah fillet ke kuali, pastikan untuk meninggalkan ruang antara fillet. Bekerja dalam kumpulan jika perlu. Bergantung pada spesifik ikan dan saiz pan, anda boleh memasak di mana saja dari satu hingga empat buah fillet sekaligus. Fisietter harus berdesakan ketika mereka menyentuh kuali; jika mereka tidak, keluarkannya dan tunggu sehingga kuali menjadi panas.

Ikan berwarna coklat dan renyah

Molly Watson

Masak fillets sehingga ditenun pada satu sisi, kira-kira 3 minit. Flip mereka dan masak mereka sehingga mereka telah ditenun di sebelah kedua dan ikan itu legam dan serak di tengah, kira-kira 3 minit lagi. Masa di sini sangat bergantung kepada ikan, jadi gunakan penghakiman anda sepanjang masa. Keluarkan fillet dari kuali dan tahankannya pada lembaran penaik atau dulang panas. Ulang dengan bilah-bungkil yang lain, tambah minyak sayur tambahan di antara kelompok jika perlu.

Hidangkan ikan goreng panas dengan baji lemon atau sos pilihan anda. Aioli buatan sendiri adalah pilihan yang mudah dan lazat.