Cultura RM Eksklusif / Diana Miller / Getty Images
Mari bercakap teknik pengendalian coklat yang betul. Sekiranya anda membuat gula-gula dengan kerap, kemungkinan anda sering diminta mencairkan beberapa coklat untuk resipi. Tetapi ia tidak semudah melemparkan bar coklat ke dalam gelombang mikro dan berharap yang terbaik.
Sebelum anda mencairkan coklat anda, anda perlu memotongnya menjadi kepingan kecil dan seragam. Sesetengah jenama coklat boleh dibeli dalam saiz wafer atau bar bersaiz gigitan yang tidak memerlukan pemotongan. Walau bagaimanapun, jika anda membeli coklat besar atau cokelat pukal, anda benar-benar perlu memotongnya sebelum mencair. Mempunyai coklat dalam kepingan kecil, seragam bermakna ia akan mencairkan lebih cepat, lebih merata, dan kurang terdedah kepada terlalu panas.
Alat Diperlukan untuk Chop Chocolate dan Bagaimana Menggunakannya
Apabila ia datang untuk mencincang coklat, anda mempunyai 3 pilihan asas: chipper coklat, pisau tukang masak, atau pisau serrated.
Chipper Chocolate
Chipper coklat adalah alat khusus yang digunakan untuk memecahkan blok besar coklat. Ia amat berguna untuk bar pukal besar dan cenderung berlebihan untuk bar yang lebih kecil, berukuran pengguna. Ia biasanya kelihatan seperti runcing kecil, tajam, dengan pemegang kayu dan 5 hingga 6 pancang logam yang tajam yang menonjol dari bahagian bawah. Untuk menggunakan chipper itu, letakkannya di sudut blok coklat anda, dan gunakan tekanan dalam gerakan turun-keluar untuk merapatkan sudut coklat. Ulangi, buat jalan masuk ke dalam semasa anda pergi.
Pisau Chef
Bagi kebanyakan kegunaan rumah, chipper tidak perlu dan pisau juga akan dilakukan. Untuk menggunakan pisau tukang masak, pilih pisau tukang masak yang tajam dan berat (pisau lurus besar, biasanya 8-10 inci) dan tekan dengan tegas dan merata pada coklat, bermula dengan sudut dan panggil pisau sedikit ke luar. Whittle coklat secara beransur-ansur, bekerja dari sudut, sehingga coklat dicincang menjadi kepingan berukuran badam.
Pisau bergerigi
Pisau bergerigi panjang juga berfungsi untuk mencincang coklat, dan ia memerlukan kurang daya untuk menjadi berkesan. Sekali lagi, mulailah di sudut coklat dan gunakan gergaji gergaji yang lancar ke belakang dan sebaliknya, hanya perlu menekan. Sebaik sahaja anda telah membuat beberapa potongan di sudut tertentu, putar coklat dan mulakan pada sudut baru sehingga semua coklat dicincang menjadi seragam.
