Cara menyediakan serai untuk digunakan dalam masakan Asia

Cara Menyediakan Lemongrass

The Spruce Eats / Tim Liedtke

Menyediakan Lemongrass untuk Resipi Anda

Manuel Sulzer / Getty Images

Lemongrass digunakan dalam masakan Thai dan masakan Asia yang lain. Ia adalah tumbuhan yang beraroma yang memberikan hidangan rasa zesty dan aroma. Ketahui cara membelinya dan sediakannya untuk digunakan dalam resipi anda yang memanggil serai.

Anda boleh menemui serai segar di kebanyakan makanan dan kedai runcit di Asia. Ia biasanya terletak dengan hasil segar yang lain dan sering dijual dalam dua atau tiga batang. Apabila membeli serai segar, cari tangkai yang harum, ketat terbentuk, dan warna lemoni-hijau pada tangkai bawah (berhampiran mentol), kemudian beralih kepada hijau yang lebih padat di ujung tangkai.

Elakkan membeli tangkai yang longgar dan datang selain tangkai yang berwarna coklat dan berkerut atau runtuh. Ini sudah tua dan mungkin tidak lagi wangi atau berkhasiat lagi.

Untuk menyediakan serai untuk memasak, anda perlu pisau bergerigi tajam, papan pemotong, dan pemproses makanan atau mortar dan alu.

Keluarkan Daun Luar Sukar

Mengeluarkan Daun Luar. Darlene Schmidt

Bahagian yang lembut dan lembut dari serai (yang anda ingin gunakan dalam masakan anda) terletak di bawah daun luar yang sukar. Peel lapisan-lapisan ini dengan jari-jari anda dan buang mereka. Apa yang anda akan dapati adalah tangkai kuning pucat yang lebih lembut dan lebih mudah diiris.

Potong Mentol

Memotong Bulb. Darlene Schmidt

Gunakan pisau bergerigi tajam untuk memotong bola mentol yang lebih rendah. Sekiranya anda memotong kira-kira 2 inci dari hujungnya, anda mesti dapat mengeluarkan keseluruhan mentol, dan sedikit lagi. Buangkan mentol itu.

Slice the Lemongrass

Meniup Serai. Darlene Schmidt

Sekarang ia harus agak mudah untuk memotong serai. Bermula dari bahagian bawah (di mana mentol itu), membuat kepingan nipis sehingga dua pertiga batang.

Rizab Batang Atas

Mengekalkan hujung batang untuk kemudiannya. Darlene Schmidt

Berhenti menghiris apabila anda telah memotong dua pertiga daripada tangkapan, atau apabila ia tidak lagi kuning dan berisi. Hujung atas tangkai akan kebanyakannya hijau dan berkayu tapi masih berguna dalam sup memasak dan kari. Rizab bahagian atas batang ini untuk resipi anda.

Lakukan yang sama untuk tangkai lain, bergantung kepada berapa banyak tangkai atau sudu makan serai yang disediakan oleh resep. (Anda juga boleh memilih untuk menyediakan semua tangkai sekaligus untuk digunakan kemudian).

Sempurna Lemongrass

Memproses serai. Darlene Schmidt

Kerana serai begitu tegas dan berserabut, ia membantu memproses irisan sedikit lagi. Letakkan serai dalam pemproses makanan (atau pencincang) dan proseskan dengan baik pada "tinggi." Atau, pungutannya selama satu atau dua minit dengan alu dan mortar.

Ia mungkin menggunakan kepingan sereh kerana mereka, tetapi kepingan tebal akan sukar dimakan dan tetamu anda akan meludah meludah mereka.

Sedia Ada Lemongrass Sedia Digunakan

Serai halus yang sedia digunakan. Darlene Schmidt

Serai anda sekarang perlu kelihatan lebih halus-hampir seperti serpihan kuning-hijau. Ia kini sedia untuk digunakan dalam resipi seperti kari atau sup. Perhatikan bahawa serai masih perlu dimasak atau direbus selama sekurang-kurangnya lima minit sebelum ia cukup lembut untuk dimakan.

Gunakan serai dengan serta-merta, atau simpan lemongrass dengan membekukannya dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk anda.

Buat Penggunaan Tangkai Atas

Menggunakan tangkai atas. Darlene Schmidt

Dengan serai, sangat sedikit sia-sia. Anda boleh menggunakan tangkai atas, terpelihara untuk menambah lebih banyak rasa dan wangi untuk sup dan kari. Hanya buat beberapa potongan dangkal di sepanjang tangkai dengan pisau serrated anda. Kemudian, memegang serai pada kedua-dua hujung, perlahan-lahan membengkokkannya beberapa kali untuk "lebam" itu. Ini akan mengeluarkan wangian dan rasa. Sekarang buang tangkai ke dalam periuk sup atau kari anda.

Pastikan untuk memberi amaran kepada tetamu tangkai tidak boleh dimakan.

Masak dengan lemongrass anda

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Gunakan serai yang diproses anda untuk membuat sup Thai yang hebat, seperti sup tom yum, atau hidangan termasuk kari hijau Thai, kari ayam massaman Thai, dan ayam lemongrass panggang.